「從來不知道什麼蓉菜，我們只有川菜」。這是麻辣調查《天降「蓉菜」，四川人懵了，成都人更懵了，這稱呼竟然源自重慶》一文發表後，眾多網友的評論。麻辣社區也就此採訪了著名川菜大師張中尤、行業協會、川菜博物館等。
張中尤：割裂川菜不明智，不利推廣和發展
「川菜這棵大樹已經存在上千年了，我不主張『蓉菜』這種割裂川菜的提法，這很不明智」,對於「蓉菜」爭議，川菜大師張中尤告訴麻辣社區編輯，自己從事餐飲行業已經60年，在成都和其他川內城市，從官方到民間，從未聽說過「蓉菜」的提法。
在張中尤看來，川菜有著廣泛影響力、深厚的歷史底蘊和廣泛的社會公認度，今年6月16日，川菜烹飪技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。「自立小菜系，對於川菜沒有好處。」張中尤說道。
川菜大師張中尤
「川菜的意義，並不止於菜，它還是四川重要的支柱性產業」。張中尤認為，這個產業十分龐大，帶動了產業鏈上的各個鏈條，上游的農副產品養殖產業、中游的餐飲以及食品加工、下游的零售、旅遊、文化、健康養生等產品，甚至還有衍生出來的川廚培訓行業，等等，這些產業聯動提升，共同促進川菜產業的發展壯大，同時給社會創造了諸多就業機會，意義非凡。
同時，川菜在川外和海外的接受度相當高 ，四川省人民政府也很重視「川菜走出去」 ，因為川菜走出去，帶給外面的也不僅僅只是一盤菜，帶出去的還有食材、技術人員、文化等各方面，而美食帶動旅遊的效果已經十分明顯，所以發展下去，就是良性循環。
那麼川菜現在面臨著什麼？張中尤說，川菜肯定還是有自身的局限和一些問題，川菜也需要發展和提升，但是自立小菜系分割川菜絕對不是對川菜的發展和提升，川菜的發展不是嘩眾取寵，大打概念，而是應該務實，扎紮實實從川菜本身著手。川菜本來就是一個融合性十分強的菜系，一直不斷前進，吸納各家之長，才有了現在發展壯大的川菜。而自立小菜系，同川菜開放包容的氣質和理念，是背道而馳的，走向封閉，內部循環，那還會是川菜嗎？「川菜和川人，都是由包容成就的呀」。
至於蓉菜的詞條，張中尤認為，雖然小魚掀不起大浪，只是個別別有用心的人在鼓噪，但還是應該取締「蓉菜」詞條，予以公眾正確的引導，不要讓一個捏造出來的詞條去誤導公眾認知一個並不存在 的「蓉菜」。
人物簡介：張中尤，中國烹飪大師，榮獲中國烹飪大師終身成就獎；四川省川菜大師；聯合國總部中國代表團前廚師長；曾在日本、德國的四川飯店擔任廚師長；曾榮獲改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎；四川省川菜經典傳承卓越貢獻獎。
行業協會：包容是川菜發展的核心，嘩眾取寵不是創新
「作為土生土長的成都人，並且在行業里也工作了這麼多年，從來沒有聽說過什麼蓉菜。」成都餐飲同業公會會長、金宮味業董事長龔永澤表示，不管是官方，還是民間，不管是全省還是成都，都只認一個菜：川菜。
龔永澤說，一方水土養一方人，四川人包容樂觀，川菜也包容見長，雖然有自己千年來形成的鮮明個性，但也是兼容並蓄，集眾家之長，百菜百味，就是川菜的包容性格。搞「蓉菜」這樣的小菜系，等於畫地為牢，斷絕發展。
「但必須要說明的是，這是一個誤會，我們成都人絕對沒有搞什麼『蓉菜』，這需要媒體進行宣傳，撤銷百科平台的『蓉菜』詞條，以正視聽。」龔永澤認為，川菜是不可能停止發展的，一直都在發展，但是包容才是川菜發展的核心，嘩眾取寵、標新立異只能吸引眼球，用不好的手段去獲取流量，那並不是創新和發展。
成都川菜博物館有關負責人也接受了麻辣社區編輯的採訪，他們表示，從目前他們收集收藏的所有館藏書籍等資料中，都從來沒有出現過「蓉菜」這個詞。
麻辣短評：川菜是一種文化概念
川菜本身，是一種文化概念，並非一個行政區劃概念。狹隘的地域情緒並不利於一個產業的發展。
「蓉菜」上各大百科平台的詞條，表面上看，是出了一個新鮮的詞，但實際上深入了解下來，這樣的「新鮮」沒有任何對川菜發展的正面意義，反而是在傷害這個產業。
個人的偏狹，裹挾著地域的狹隘，以及私人的慾望，製造出來了「蓉菜」這個並不存在的名詞，去誤導公眾，製造對立和分割，實在是對一個行業發展的巨大阻礙。
（子夜、徐敏慧）
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