來過重慶沒吃過毛血旺，就不能體會重慶江湖菜的真諦，今天我們就來盤他，教大家做一道地道的山城毛血旺。
毛血旺
毛血旺的菜品主要分葷菜和素菜兩類，葷菜一般有水發毛肚，鱔魚片，午餐肉，鮮魷魚卷，豬黃喉，素菜一般有黃豆芽，海白菜節，木耳，平菇，羅漢筍，血旺等，把葷素準備好後，備用。
（1）再在鍋中倒入色拉油2兩、姜蒜末各10克、紅油豆瓣1兩，毛血旺底料4兩、炒香加水1.5斤燒開。
（2）再調入雞精20克、鹽4克、味精10克、白糖3克、胡椒粉2克、料酒20克、燒開
（3）放入素菜煮，斷生撈出，放盛器中打底，接著放葷菜煮熟帶湯汁倒入盛器中。
（4）鍋中再加入色拉油5兩燒冒煙，下入干辣椒節20克、紅花椒10克，嗆油3-5秒後潑在做好的菜品上，滴少許香油，撒上蔥花即可出菜。
毛血旺
一道山城毛血旺就做好了，麻辣鮮香，汁味濃厚，滿口都是重慶的回味。
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