「魯味火鳳凰」,電視劇里這道菜真存在嗎?學會了真是一絕

2021年09月09日18:08:02 美食 1551

最近翻看老電視劇《闖關東》,對裡面一道菜肴記憶尤深,此菜名曰「爆炒活雞」,又稱之為「魯味火鳳凰」。其做法乃是先將一隻用香料餵養過的雞用老白乾灌醉,然後開膛破肚,大卸八塊,最後下鍋爆炒,據說做好裝碟後,那隻雞的翅膀還一下一下扇呼的起勁。

「魯味火鳳凰」,電視劇里這道菜真存在嗎?學會了真是一絕 - 天天要聞

「爆炒活雞」這道菜現實中也有,但不像電視劇中那麼傳神。《闖關東》中朱傳文那是費勁心思終於做出了爆炒活雞。遵義縣有一位烹飪高手名叫孫忠林,他曾在南昌的一次廚藝表演中僅用70秒便將活雞烹製成泡椒雞。這算是爆炒活雞的一種吧。

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那爆炒活雞,是不是就是將一隻活的雞直接丟到鍋中爆炒呢,其實不是的,這裡爆炒活雞講究的是快,宰殺到上桌的時間非常短,所以各位在家一般是不容易做出來的,但是一般的爆炒雞還是可以。

通過網路搜集,主要有這幾種:家常爆炒活雞、簡易爆炒活雞、正宗爆炒活雞版;

爆炒活雞

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食材準備

雞肉適量,油鹽適量,芹菜50克,洋蔥紅椒,生,雞粉,白糖適量,麵粉,澱粉適量。

方法步驟

1、將雞肉加澱粉,麵粉,雞蛋,鹽拌勻;

2、鍋中適量油放入雞塊炸干,出鍋,各種配菜切塊;

3、鍋中適量油,放入芹菜,紅椒,洋蔥爆炒2分鐘,加入鹽;

4、炒勻後倒入雞塊,爆炒,加雞粉,白糖炒勻即可。

家常爆炒活雞

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食材準備

雞腿400克,油鹽適量,料酒,生抽,干辣椒青椒豆豉,澱粉,白糖適量。

方法步驟

1、雞肉斬塊,碼放碗中,加入料酒少許鹽,薑片和蔥段;

2、然後倒入適量的醬油,少許澱粉拌勻腌半小時;

3、青椒洗凈切段,鍋中適量油發那個如豆豉,干辣椒和薑片爆香;

4、然後倒入白糖,雞塊翻炒至變色,加少許清水,倒入青椒斷;

5、翻炒均勻,加鹽調味即可出鍋。

簡易爆炒活雞

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食材準備

雞塊,干辣椒適量,油鹽適量,味精,醬油適量,蔥姜蒜適量,鹵料適量。

方法步驟

1、將雞切塊待用,紅椒泡水,蔥姜切好待用;

2、鍋燒熱,倒入適量油,放入紅椒,蔥姜蒜炒香;

3、然後倒入雞塊翻炒上色,加入醬油,鹽翻炒;

4、然後炒至雞塊上色,加入鹵料包,加入適量水,中火收干;

5、加入味精調味後出鍋即可。

正宗爆炒活雞

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據說正宗的爆炒活雞,從雞的宰殺到上桌,總共時間不超過3分鐘,另外就是雞上桌後還有跳動鮮活的感覺。這要做出正宗的爆炒活雞是非常考驗廚師手藝的,所以在家做一般還是就做個爆炒雞就行了。

根據上述做法,實際嘗試版如下,你別說,雖然不是那麼正宗,但還是比較下飯的哈

爆炒活雞

食材:雞腿200克。輔料:蔥5克,姜5克,料酒8克,胡椒粉1克,白砂糖3克,干辣椒15克,生粉10克。

1、把雞肉切塊備用。

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2、碗中倒入雞塊,料酒,胡椒粉,白砂糖,鹽,攪拌均勻。

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3、加入生粉,攪拌均勻。

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4、鍋中放入食用油,燒至七成熟,放入雞塊,小火炸至金黃。

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5、鍋中放油,倒入薑片,蔥花,大火爆香。

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6、加入花椒,翻炒均勻,加入干辣椒,翻炒均勻。

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7、倒入雞塊,翻炒均勻。

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8、盛出即可食用。

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