老爸生病後，每天都有親朋來探望，老媽都要買菜、買酒，這兩天我負責炒菜，今天又做了這些菜：紅燒肉和板栗、紅燒雞爪、紅燒帶魚、辣子雞、雪菜爆炒肥腸、洋蔥燒泥鰍、素炒萵苣芥、青紅椒炒豆乾、肉片炒西芹、胡蘿蔔炒肉、涼拌藕片、素炒小青菜、肉片炒豇豆乾，青椒皮蛋、醬牛肉、海鮮菇蛋皮湯。
白露時節，板栗上市，每年親戚都會送很多板栗，昨天又送來一些，肉燒板栗是必不可少的一道應季菜。
下面分享部分菜品做法：
第一道菜：紅燒肉和板栗
【食材和配料】：五花肉，板栗，生薑，桂皮，胡椒粉，小香蔥，紅燒醬油，白糖，料酒，鹽，食用油。
製作過程：
1:)一塊五花肉洗凈後切成小塊，生薑去皮切粗絲，小蔥取蔥白切段，桂皮一小段洗凈備用。
2:)板栗去殼後，用開水浸泡，這樣比較容易去內皮，將去殼去皮後的板栗洗凈裝盤備用。
3:)起鍋燒油，油少許，油熱後改小火，加入適量白糖，用鍋鏟不斷划動，待白糖融化起泡，倒入切好的五花肉翻炒上色後，放入桂皮和胡椒粉翻炒，倒入適量的料酒翻炒一會，再倒入適量的紅燒醬油翻炒均勻，倒入適量的清水(沒過肉塊)，大火燒開，改中火，燉至湯汁快乾時，倒入板栗翻炒均勻，再放入適量的鹽翻炒一會，倒入適量清水(略淺於食材)，大火燒開，改中小火慢燉，至板栗酥糯，即可出鍋裝盤食用。
第二道菜：洋蔥燒泥鰍(地方特色)
【食材和配料】：洋蔥，野生泥鰍，生薑，青椒，紅椒，蒜，料酒，白糖，生抽，鹽，食用油。
製作過程：
1:)泥鰍宰殺後用乾麵粉使勁抓，這樣可以去除表面很多的粘液，煎制時就不會粘鍋。洗凈的泥鰍裝盤備用。
2:)適量的洋蔥去皮切粗絲清洗，生薑切粗絲。一個青椒和兩個紅椒洗凈斜刀切段，三瓣蒜切丁，都裝碗備用。
3:)起鍋燒油，油熱後，放入泥鰍，改中火慢煎，待兩面金黃後，放入生薑和蒜翻炒一下，再倒入適量的料酒、生抽、鹽、少許醋和少許白糖翻炒均勻，倒入適量的清水(水量和食材齊平)，大火燒開改中小火慢燉，待湯汁剩一半時，倒入洋蔥翻炒均勻，再待湯汁剩少許時，倒入青、紅椒翻炒斷生，即可出鍋裝盤食用。
第三道菜：涼拌藕片
【食材和配料】：藕，青、紅椒，蒜，生薑，鹽，醋，六月鮮特級醬油(顏色淡)，食用油。
製作過程：
1:)藕刨去外皮，清洗乾淨後，切薄皮。
2:)切好的藕片放入盆中，清洗兩遍後，用清水浸泡(防止氧化發黑)。
3:)起鍋燒水，水開後，放入藕片，略焯水，撈入涼水盆中浸泡一會。
4:)撈出控干水分，放入盆中，將青、紅椒各半根切絲，蒜三瓣和適量生薑切碎後，放在藕片上，再放適量的鹽。
5:)起鍋燒油，油熱後，澆在青、紅椒絲和薑末、蒜末上。
6:)加入適量的六月鮮特級醬油、少量的醋(喜歡酸的，可以多加)，拌勻即可裝盤食用。
第四道菜：肉片炒豇豆乾
【食材和配料】：豇豆乾，五花肉，青、紅椒，生薑，醬油，料酒，胡椒粉。
製作過程：
1:)老媽晾的豇豆乾，提前溫水浸泡，泡軟後清洗幾遍，裝盆備用。
2:)適量五花肉切片，生薑切絲，青、紅椒各半根切絲。
3:)起鍋燒油，油熱後放入肉片翻炒至變色，放入適量的胡椒粉、料酒翻炒，再倒入適量的醬油翻炒一會，加入適量的鹽翻炒均勻，加入適量的清水，大火燒開後改中火，燉至湯汁少許時，加入青、紅椒絲翻炒斷生，即可出鍋裝盤。
由於時間關係，今天只推薦四款家常菜，明天繼續，喜歡的朋友可以試一下，謝謝評論或轉發！
