肥腸作為豬的下水，本來味道特別大，但是因為老百姓的不斷研發，它才變得那樣美味，現在很多餐館都有肥腸菜賣，因為肥腸軟糯有嚼勁，口感很好。而一般的肥腸都用了很重的調料，這樣才能壓住臭味，然而福建同安有一位大叔卻很特別，做的是白水肥腸，還得到大家的追捧，我們一起去看看它的獨特之處吧。
配料豐富
這家店鋪本來是做沙茶麵的，但同時也搭配了肥腸作為麵條的澆頭，店裡的麵條都是自己加工的，以前沒有機器就只能用竹竿子一點一點地壓，現在有了機器就好很多了，麵條還是用得鹼面，口感舒適，沙茶是店裡的特色，老闆也是很實在，做得沙茶麵碗底要房一層，麵條煮好了，上面還有一層，攪拌均勻看著麵條上滿滿的沙茶醬，就是舒服的感覺。不光如此店裡的沙茶麵還有自製的芝麻醬，，讓麵條又新添了許多美味，兩者拌在一起成為了沙茶麵的靈魂。
食材講究
店裡和沙茶麵的搭配是肥腸，單是肥腸老闆都要花費很多的精力來收拾，肥腸在店裡可是超高的待遇，它需要清洗三次，第一次買回來就需要清洗，然後穿燙後也要煮一下，清理掉裡面多餘的油脂，然後再煮在清洗一次，這時的肥腸想不幹凈都不行，然後肥腸就需要滷製時間大概1個小時就可以出鍋了。
這家店鋪就是大哥自家人在經營，以前是自己的爺爺在其他地方做，後來來到這裡定居，又繼續經營老味道，養活了一家人。店裡沒有多餘的物料，都是關於做麵條的東西，面積不大，但是常用設備都是配好了的，兩口子踏踏實實地經營著這家麵館，心裡也很踏實。
口味豐富
老闆對對自己的沙茶麵還是有很高的評價，單純的沙茶醬和芝麻醬就是單獨分開的，這樣他們的味道只有碰撞之後才會發生美麗的變化，滷製好的肥腸搭配麵條，增添了麵條的口感，肥腸軟爛，入口絲毫不費力就可以解決，口味清淡，非常合大人小孩吃。當然眾口難調，一些客人會嫌臭不敢吃，一些客人覺得不夠健康也不能多吃。
店鋪雖然看起來一般但是銷量卻說明了一切，大哥每次會採購三四百斤新鮮的肥腸回家，然而這些量卻只能用三天左右，可見生意還是挺不錯得，加了肥腸的沙茶麵一份賣15元，性價比很高，同時也很美味。
大叔在這裡已經35年了，周邊的食客都是這裡老顧客，15元一份的沙茶拌肥腸滿滿一大碗，是真的做到食客的心裡去了。除了肥腸拌面之外， 店裡的大腸血也很正宗，不知道你喜歡吃嗎？
