對於內陸的人來說，海鮮總是種比較難得的美味，尤其是剛打撈上來的海鮮，更是珍貴。但是對於經常生活在沿海地區的人們來講，海鮮就是家常便飯，供應量大價格相對便宜，而且經常吃就並不覺得稀罕了。進入8月份，休漁期又結束了，漁民們又開始忙碌的勞作，而吃貨們又可以大飽口福了。彈塗魚就是一種沿海常見的海鮮，土腥味很重，以前大多都用來餵鴨子，現在卻被捧上了天，成了高價的海鮮，受到越來越多的人追捧。
彈塗魚是一種長相偏奇怪的魚類，眼睛很大卻長在頭頂上，有著又長又寬大的背鰭，這種魚可以變色，大多數情況下都是灰色的，但是到了繁殖季節，皮膚會變成粉紅色，和周圍的環境形成鮮明對比。彈塗魚多長在淺水區，活躍於淤泥、泥沙聚集的灘涂上，在沿海地區有廣泛分布。彈塗魚的特殊性還表現在它可以離開水生活，彈塗魚可在灘涂上自由活動，它的腹鰭健壯有力，可支撐身體前行，同時還可跳躍，漁民總能時不時見到跳到樹上曬太陽的彈塗魚，所以也被叫做跳跳魚。
和其他的海洋魚類相比，彈塗魚的土腥味很重，並不算很美味，生活在海邊的漁民本來就有很多選擇，跳跳魚自然不是美味的首選。彈塗魚廣泛分布於我國沿海地區，尤其是浙江、福建、廣東沿海，漁民外出捕魚的時候總能捕到一些，但有些地方的漁民並不愛吃，以前經常拿它去餵鴨子。其實彈塗魚在每年的休漁期一直都是候鳥的食物，去年還曾出現休漁期有人去抓彈塗魚，與候鳥爭食而犯事的案例。雖然人們捕撈的不多，但在大自然的法則下，彈塗魚也沒能過量繁殖。
以前的彈塗魚只是寂寂無名的小品種，因為「舌尖」這個節目被很多人認識，同時也被打上了高營養的標籤，一時之間聲名大噪，如今更是被捧上了天。在舌尖里，漁夫飛速地用魚竿釣起彈塗魚，桿桿都不落空，讓人驚嘆，鏡頭一轉，就是爬在灘涂上和樹枝上的彈塗魚，讓很多人眼前一亮，這種魚竟然可以離開水，還可以跳躍。這原本就是一道美食節目，彈塗魚激起了人們的好奇心，同時它本身就具有豐富的營養，此後開始走紅，在市場上有了名氣，也有了銷量。
8月份休漁期結束，漁民終於可以大展身手了，如今的灘涂魚在市場上很受追捧，價格高也很熱銷，現在一斤可以賣到60元。和以前被用來餵鴨子的時候相比，如今的彈塗魚身價早已經漲了不知多少倍。現在彈塗魚已經大量上市，價格賣到60元，在很多人看來確實很貴，但依然有不少人買，就是沖著它的高營養去的。
彈塗魚的肉質偏細膩，味道也很鮮，廣東人最愛清燉，用它來煲湯，所以口味清淡，但味道獨特。也有人愛將彈塗魚熏成魚乾，可以延長保存時間，夏季能放一個月左右。彈塗魚確實營養豐富，蛋白、維生素都是高含量，同時有低脂肪，還是有名的葯膳，算得上是餐桌上難得的珍饈美味。
如今彈塗魚被越來越多的人認可，也有農民開始嘗試養殖，這種魚生長周期短，投入成本低，勢頭正盛，有價格也有需求，如果養殖品質出色，同時還探索出了一定的銷路，這將會是個很有潛力的項目。不過也要注意的是，彈塗魚很容易逃離養殖區，在養殖上具有不小的難度，需要提前做好功課。
