杭州傲嬌的胖大叔,有潔癖卻做最臟滷味,食客排隊排到馬路邊

2021年07月27日21:39:45 美食 1517

豬大腸可以說是最髒的食材了,不用說大家肯定都知道,大腸的功能是做什麼的。但就像臭豆腐和榴槤一樣,喜歡吃它的人們簡直對它愛不釋手。

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清洗豬大腸也是一個講究的工作,如果你也想在家做大腸美食,如何把大腸清洗乾淨可是首要課題。不然他獨有的味道,可是能讓你幾天都忘不了。

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有潔癖且傲嬌的胖大叔‍

在杭州有這樣一家滷味店,老闆是一個胖胖的大叔,經營這家店已經有22年了。店裡的炊具用了好多年都鋥亮鋥亮的。冰櫃的角落連灰都看不到,都是因為這位大叔對自己小店近乎變態的高要求。

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不僅有潔癖,這位大叔還十分傲嬌,每周賣一次的土豬大腸,因為數量有限而不讓客人多買。要是你說要加量,他還會勸你說「老弟呀,你不要加,我沒有啊。」

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十平米的小店,一天要賣400根大腸‍

比起20米的豬小腸來說,豬大腸可短了很多。即便只有兩三名的豬大腸,一天賣400根連起來都有1000多米。

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這家小店看上去最多也才10多平米,店鋪雖小,但裡面的東西都整整齊齊的,兩把菜刀,兩塊砧板,一座電子秤,幾口鹵鍋。

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還有柜子裡面擺放整齊的一次性餐盒,每一處細節都體現出了老闆的精緻。泡在池子裡面的大腸是要給明天準備的,每天凌晨三點老闆就要起床開始清洗大腸,直到早上9點。所以人家10點鐘開門營業,真的不是在睡懶覺啦。

只為一口大腸,排隊的人從10點排到下午1點‍

對於美食人們都是有耐心的,老闆總是自豪地說,他家的大腸好吃到,你吃過以後其他大腸都只有扔掉了。

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有實力的人往往都比較自信,的確,到他家買大腸的食客,每天從開門就開始排隊,一直排到下午一點鐘。你是不是想問一點鐘以後呢?兄弟,到那會兒大腸都賣光啦,想買還是等明天吧。

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再說說味道,他家的大腸鹵料是老闆獨家秘方,這個不得而知,只知道光是醬油都用了4種。鹵大腸的滷汁都能用來拌飯,那是香到沒話說。

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鹵好的大腸,老闆會用超快的刀法給你切成小段。大腸表皮紅潤,中間白嫩,沒有多餘的脂肪和異味,因為洗得特別乾淨。一口下去不僅彈牙有嚼勁,汁水還特別多難怪這麼受歡迎。

寫在最後‍

有的人說,大腸裡面的肥油不要全部洗掉,可以保留一點大腸本身的味道,吃大腸沒有大腸就不叫吃大腸了,你同意嗎?

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