天氣越來越熱了，是不是覺得吃飯也沒有胃口呢？學會這些涼拌小菜，開胃又解膩，快速搞定，簡單方便，下酒下飯都好吃。
一，涼拌牛肉
- 把牛肉逆著調味切成薄片，加鹽，生抽，料酒，蚝油，食用油，生粉，薑絲攪拌均勻腌制十五分鐘以上。
- 鍋中燒開水，下牛肉劃散，煮兩分鐘燙熟，撈出控干水分
- 燙熟的牛肉上面加蒜末，辣椒粉，芝麻，淋上熱油爆香，加生抽，香醋，蚝油，香油，香菜，小米椒，抓拌均勻即可
二，涼拌檸檬蝦
- 新鮮的大蝦剝去蝦殼和蝦頭，取出蝦線
- 鍋中燒開水，加料酒和薑片，倒入蝦仁燙熟撈出，過冰水會更加緊緻
- 蝦仁擠入半個檸檬汁，加鹽，蒜末，小米椒，香油，辣椒油，生抽，檸檬片，香菜，抓拌均勻腌制半個小時以上再食用，會更加入味
三，檸檬手撕雞
- 雞胸肉或者雞腿肉，整塊冷水下鍋，加薑片，料酒，大火煮開
- 煮開後撇去浮沫，加八角，香葉，花椒，繼續小火煮15分鐘，煮至熟透
- 撈出放涼後，撕成小塊，加鹽，雞精，糖，蒜末，薑末，蔥白，辣椒油，香油，生抽，香醋，檸檬片，抓拌均勻腌制半個小時以上
四，涼拌鯽魚
- 鯽魚處理乾淨後，打上花刀，加鹽，蔥姜，料酒抓勻腌制10分鐘
- 盤底擺上蔥姜，放上鯽魚，熱水上鍋蒸10分鐘
- 蒸好的鯽魚擺入另一個乾淨的盤中
- 蔥姜蒜切末放入碗中，淋上熱油爆香，加鹽，雞精，兩大勺生抽，一勺香醋，少許香油，辣椒油，花椒油，小米椒，蚝油，香菜，攪拌均勻後淋在鯽魚上即可
五，蒜蓉雞翅尖
- 雞翅尖冷水下鍋，加薑片，料酒，蔥段，大火煮開
- 煮開後撇去浮沫，加花椒，八角，香葉，小火煮10分鐘，撈出過涼水
- 大蒜剁成蒜蓉，熱鍋下油，下蒜蓉炒出香味，加一些辣椒粉一起炒香
- 炒好的蒜蓉倒入雞翅尖上，加鹽，生抽，蚝油，蔥花，芝麻，小米椒，辣椒油，花椒油，攪拌均勻腌制一會兒再食用
六，涼拌毛豆
- 毛豆剪去頭尾，水開後倒入鍋中煮八分鐘左右，煮熟即可，撈出過涼水
- 碗中放蒜末，小米椒，蔥花，花椒，淋上熱油爆香，加鹽，生抽，雞精，蚝油，香醋，香油，攪拌均勻後倒入毛豆，攪拌均勻腌制一會兒即可食用
七，涼拌木耳黃瓜腐竹
- 黑木耳和腐竹提前用冷水泡發，鍋中燒開水，倒入木耳和腐竹煮兩分鐘撈出
- 黃瓜拍扁後切小塊
- 碗中放蒜末，辣椒粉，小米椒，芝麻，淋上熱油爆香，加鹽，生抽，香醋，蚝油，香油，香菜，攪拌均勻
- 將木耳，腐竹和黃瓜放到一個大碗中，倒入調好的醬汁，攪拌均勻即可
八，涼拌皮蛋
- 皮蛋可以煮熟也可以不煮，剝殼後切成小塊，擺在盤中
- 準備蒜末，薑末，小米椒，淋上熱油爆香，加鹽，多一點香醋和生抽，攪拌均勻
- 擺好的皮蛋均勻的淋上醬汁，撒上蔥花即可
九，涼拌香菜花生米
- 花生米下油鍋，小火慢炸，炸熟後撈出
- 加鹽，香菜，花椒油攪拌均勻即可
- 愛吃辣的可以加小米椒和芥末
