煮粽葉，直接放水煮就毀了，牢記2點，粽葉柔軟韌性好，葉香味濃

粽子不僅好吃，營養豐富，同時也是中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一！尤其端午節就快到了，不少朋友也是準備買粽葉，自己親手來做一下粽子。這樣既能體驗做粽子的樂趣，又能吃到美味！

但是，在製作粽子時，常常會遇到一些問題，比如：粽子葉不綠，煮好的粽子葉不香，其中最重要的是粽葉子不軟，沒有韌性，一包就開裂等問題！其實，煮粽子葉也是有訣竅的，記住下面這2點，煮好的粽葉不僅柔軟韌性好，關鍵葉香味還濃！

一、先洗後泡，剪兩端

干粽葉是不能直接包粽子的，所以，要先將買回來的粽葉清洗乾淨後，再用淡鹽水浸泡4個小時，泡的時候，要用個碗壓住粽葉，否則粽葉會漂浮起來。泡好的粽葉，再用剪刀將粽葉的頭和尾，尖尖的部分給剪掉。

注意：用淡鹽水浸泡的目的，主要是可以起到殺菌的作用，畢竟粽葉是要直接和食材接觸的！其次，用剪刀剪掉頭尾兩端，是為了包粽子時更加的方便，包出來的粽子形狀也更加的漂亮！

二、先煮後涼，香味濃郁顏色亮

泡好的粽葉切記不要直接上鍋煮！正確的做法是先燒水，等水沸騰開鍋後，再放入粽葉，大火煮2分鐘立刻撈出，然後放入冰水中放涼！

之所以不能直接上鍋煮，是因為粽葉從冷水煮到開鍋，時間太久，這樣粽葉的香味也會被煮飛的。所以，要開水下鍋煮，這樣既能縮短煮粽葉的時間，又能保持粽葉本身濃郁的香味！

煮好的粽葉為什麼要立馬放入冰水中浸泡呢？這樣做的目的，一是起到固色的作用，就是讓粽葉的顏色漂亮，不會讓葉子的顏色發黑；二是可以讓粽葉變得更加有韌性！在包粽子時，粽葉不會出現開裂的情況！

這樣，經過殺菌、浸泡、水煮、降溫後的粽葉，不僅顏色漂亮，韌性也好，尤其是它的葉香味保留得非常濃郁！

包粽子的方法

包時先刷油：很多朋友粽葉泡好後，就直接裝米包了！但煮熟之後卻發現，自己做的粽子味道可以，但就是粽葉與糯米粘連在一起，吃起來比較麻煩。所以，在包的時候 ，要先在粽葉上，刷上一層熟油。

光面朝內，裝九分滿：其次，用粽葉包粽子，要葉子的光面朝內。包的時候，要葉柄相對，光面朝上，重疊在一起，捲成一個圓錐狀。這樣，粽子的基本形狀就出來了！

裝米的時候，切記不要裝滿，因為粽子在煮的過程中，內部的糯米還會吸收水分，這樣糯米的體積就會膨脹，如果裝得太滿，米就會溢出！

米裝好後，再把兩邊的粽葉向內內折，然後將上面的粽葉向下折，一直折到開口完全蓋住為止。最後，把剩餘的粽葉順著各自的方向，依次折好即可。

注意：在給粽子捆繩的時候，不要勒得太緊，因為還要給米膨脹留有餘地！這個度要自己掌握，因為，綁得太松，粽子就散了，綁得太緊，米又會溢出！可以先做一兩個，煮一煮試試。畢竟每個人在捆綁時，是不一樣的，這裡就不說了！

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