有沒有一款岩茶，能像菊花茶一樣，久泡不苦適合上班喝？

《1》

昨晚，有位貼心的茶友來問：「李麻花，你天天回答一樣的問題，會不會覺得厭煩？」

實話實說，進行重複的工作，感覺枯燥在所難免。

同樣的問題，今年回答了，明年依舊有人來問。

尤其是每年春茶季，不少新茶友光顧，問的都是基礎問題，重複率很高。

不過，能與茶友交流，又有滿腔熱愛支撐，日子一天天也能過得有趣。

而且，茶友們的奇思妙想也是無限的。

後台經常會出現一些新鮮問題，為麻花提供諸多靈感和素材。

比如，今天有位茶友來請麻花推薦岩茶。

茶友的要求是：「要一款久泡不苦的岩茶，最好能一直泡到下班。」

只聽前半句，麻花就能確定，這要求我沒法滿足。

因為麻花沒法昧著良心推薦爛茶給茶友。

「久泡不苦」的岩茶如果真的存在，那一定不是什麼好茶。

《2》

品質正常的茶葉中，沒有久煮不苦的老白茶，也沒有久泡不苦的岩茶。

因為只要是茶，就必定含有茶多酚、咖啡鹼。

這兩種物質，前者主導澀味，後者主導苦味，是湯水中苦澀味的主要來源。

茶葉加工過程中，我們可以通過各種工藝大幅降低這些苦澀味物質的含量，以減少茶湯的苦澀味。

比如白茶的萎凋，可以讓茶多酚和咖啡鹼隨水分從葉內排出。岩茶在焙火時，部分苦澀味物質也會升華蒸發。

然，這些工藝只能「減少」茶葉內苦澀味物質的含量，並不能把苦澀味物質從根本完全剔除。

所以，只要是茶，就經不起久泡。

茶友所說的久泡，是將茶葉長時間浸泡在玻璃杯、馬克杯中，方便在辦公室隨時喝。

而把茶葉長時間浸泡在水中，茶內質會源源不斷地釋放。

前幾分鐘，湯水中的茶氨酸、芳香物質佔大多數，茶味或許不苦不澀。可時間一長，茶多酚、咖啡鹼大量析出，茶氨酸也無力掩蓋苦澀味，茶湯就會變得澀麻煞口，喝著鎖喉。

菊花茶、金銀花茶之類的花果茶久泡不苦，是因為它們根本不是茶。

不含茶多酚、咖啡鹼，所以久泡不苦。

而岩茶是茶，久泡之後難逃發苦發澀的結局。

《3》

好茶不可能久泡不苦，反過來看，久泡不苦的，不是好茶。

因為只要茶葉浸泡在水中，其內質就會受到外界的壓力，不斷釋放出來。

正常情況下，浸泡時間越久，茶葉釋放到水中的內質越多。

茶湯的滋味會由淡到濃，再到苦澀。

這才是正常的茶味變化過程，也是我們始終推崇「快出水」的原因。

浸泡時間過長，茶湯就苦了。

如果一款茶葉長時間浸泡在水中，從上班到下班，泡上大半天卻依舊不苦不澀，只能說明一個問題——這款茶的內質嚴重不足。

沒有可以釋放到湯水中的滋味物質，茶湯才能一直保持清淡，久泡不苦。

而內質不足的茶，會是什麼茶？

不是原料品質低劣的粗老茶、邊角料，就是工藝粗糙、內質在制茶過程中大量流失的劣質茶。

無論如何，久泡不苦的茶，都不會是品質正常的茶。

所以，茶友還要找這樣的茶嗎？

《4》

想在辦公室喝岩茶，還是建議茶友們用蓋碗泡。

用蓋碗逐衝出湯，才能泡出岩茶的香清甘活和豐富層次。

當然，絕大多數茶友都沒有在辦公室逐沖品茶的閑情，所以咱們另尋他法。

茶友們可以利用午休時間，或是其他空閑時間，提前把茶泡好。

泡茶前，除了蓋碗、干茶，還要額外準備一個大杯，玻璃杯、馬克杯、保溫杯皆可。

依舊用蓋碗沖泡，只不過，每一次泡出來的茶湯都要統一倒進事先準備好的大杯中。

泡滿一杯，蓋好蓋子，邊工作邊喝，也能喝上一下午。

提前做好茶水分離，就不怕茶湯變苦了。

此外，不建議茶友們直接用玻璃杯泡岩茶。在茶水不分離的情況下，玻璃杯很難展現岩茶的層次韻味，馬克杯同理。

更不要用保溫杯燜泡，密閉的高溫環境會對茶內質進行暴力萃取，泡出刺激性極強的濃苦茶湯。

喝過濃的茶，折磨味蕾也傷害腸胃。

《5》

即便是用玻璃杯泡綠茶，也建議茶友們儘快喝完。

綠茶雖然鮮爽，但泡久了同樣苦澀。

「久泡不苦」的說法，不過是不良茶商為劣質茶編造出來的遮羞布。

茶友們不能只看到「不苦」的優勢，完全忽略「久泡」這個前提條件。

久煮不爛的肉、久放不壞的甜點，一想就不對勁。

久泡不苦的茶，又能是什麼好茶？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。