2026新岩茶，什麼時間能上市？看完你就明白了

《1》

每年三月，春茶季開幕。

各路新茶，從此刻開始搶市場。

大多數人都是喜新厭舊的，茶客們更是熱衷趕早嘗鮮。

故而，春天一到，茶圈便熱鬧非凡。

茶商們忙著收茶、制茶、宣傳自家的「頭采」。茶客們忙著選茶、預定，翹首以盼新茶。

與之相比，岩茶圈平靜得有些格格不入。

有新茶友來問：「為什麼岩茶沒動靜？沒有新茶嗎？我看市面上的還都是去年的茶。」

「還是大家都忙著關注綠茶、白茶，忘了岩茶？」

我趕緊回復：忘是不可能忘的，只是如今還沒到岩茶上新的時候。

岩茶是天生的慢性子，有自己的節奏。

《2》

風味鮮甜甘爽的綠茶，要采嫩芽來做。

明前茶、雨前茶，越嫩越好。

白茶之中，也有只採單芽的白毫銀針。

所以，這些茶類的採摘時間，在每年的三月左右。儘早采，儘早進入下一步工序，就能早點上市。

而岩茶不一樣，岩茶講究「開面采」，要等嫩梢長到一定程度，葉片展開之後，才能采來做茶。

因為太過鮮嫩的芽葉，經不起做青、焙火的折騰。

製作岩茶，搖青、揉捻時，葉片受外力會不斷碰撞摩擦，如果是嫩芽嫩葉，一搖就碎了。

葉片稀碎，後續步驟難以進行。

就算熬過了前面的步驟，到了焙火這一步，嫩葉也無法為轉化提供充足的內質。

所以，用太嫩的茶青做岩茶，焙火時很容易焙出焦糊味。

綜上所述，要做岩茶，只能用發育成熟的葉片。

成熟的葉片韌性強、有厚度，與岩茶的工藝更相配。

岩茶茶青的採摘，通常在每年的4月中旬到5月中旬展開。具體什麼時候采，還要取決於品種、天氣、山場等各種因素。

相比綠茶、白茶，岩茶確實晚了一大截，但這是為保證茶葉品質做出的考量。

《3》

不僅採得晚，岩茶的制茶周期還長。

岩茶的製作工藝，是所有茶類里最複雜的。

粗略來看，就有採摘、萎凋、做青、揉捻、走水杯、揀剔、復焙、歸堆、篩分、裝箱等步驟。

這些工序，一道都不能少，道道都費時費力。

茶青採下來先萎凋，這點和白茶相同，薄攤薄晾。

萎凋半天，開始做青。

將茶青放入搖青桶，一邊吹風，一邊翻滾搖動，讓茶青慢慢失水、發酵。

這個過程，要持續8-10個小時。

做青結束，還要炒青、揉捻、烘乾兩次、揀剔。

做完上面這些，我們會得到一批毛茶。

而毛茶製成之後的焙火精製，才是重頭戲。

焙火是岩茶風味形成的關鍵，具體焙幾次，要根據茶葉的品種和表現來看。

這一步，急不得、猛不得。

火太急，茶葉表面焙焦了，內里還是生的；火太猛，茶內質會被徹底焙空。

焙火只能慢慢焙，用合適的溫度，焙足夠的時間，讓火一點點透進葉片，把醇厚敦實的風味轉化出來。

焙完一輪火，要先等茶葉褪火後，再焙第二輪。

所以，想把一批茶焙足、焙透，沒有三五個月是不夠的。

焙完最後一道火的岩茶，同樣也要褪完火才能上市。

從採下茶青，到製成成品岩茶，要花大半年的時間。

《4》

岩茶隔年賣、隔年喝，在茶圈不是稀奇事。

因為它採得晚，做得慢，上市晚。

通常，最早上市的是輕火岩茶，時間在7月中旬左右。

輕火茶焙火程度不深，褪火時間短，可以先一步與茶友們見面。

接著，就要到中秋前夕了。

中火、部分中足火的岩茶會在這個時候上市。

再往後，直到11月、12月時，足火茶才能送上各位茶友的茶桌。

年底上市的茶，賣著賣著就過年了，自然都是「隔年茶」。

對足火岩茶來說，隔年不是大問題。

因為足火茶焙得透，內在水分極少，內質趨於穩定。存得好的情況下，兩年都不會變味。

但若是容易返青的輕火茶，還是要儘早喝完。

總之，買岩茶的時候，茶友們多關注年份和火功，只要不刻意去追老岩茶，一般不容易踩坑。

《5》

春茶季的熱鬧，岩茶趕不上，也不能趕。

慢人一步，是它的宿命。

採茶慢，因為要等葉片成熟，確保內質飽滿、制茶順利。

制茶慢，因為慢工出細活。

想快，當然也能快。

不過是把茶青采嫩一些、把火焙急一些。

但這樣茶，註定不是好岩茶。

想喝好岩茶，現在也正是時候。去年的正岩足火茶都褪完火了，正等著茶友品嘗呢。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。