乾貨知識！白茶的新茶和老茶香氣有什麼區別？看完就懂了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

福州人有個專屬的傳統節日，叫拗九節。

每年農曆正月二十九，家家戶戶都要為了家中的長輩，用紅棗、蓮子、桂圓等食材熬一碗拗九粥，香香甜甜。

倘若是虛歲逢九，還要煮上太平面和太平蛋，寓意著順順利利，健康幸福。

在這個特殊的日子裡，即便身處異鄉，大家也不會忘記這一傳統習俗。

那天點開朋友圈，看到一位在北方定居的朋友，也曬出了自家的拗九粥。

雖然平時的生活習慣已與當地人無異，但這份源自家鄉的傳統記憶，她始終銘記於心。

時間的流逝，雖然能改變一個人的方方面面，卻很難撼動內心深處那份最純粹深沉的情感。

就像是長期儲存的白茶，每時每刻內質都發生著轉變，但那份自然給予的安定溫和感，從未有過變化。

最近有茶友來提問，問題並不算複雜，卻頗具代表性：

「白茶新茶和老茶的香氣有什麼區別？如何感受才能更明顯一些？」

白茶的香氣，從來就不是一成不變的，隨著存放時間的推移，展現出不同的特點。

接下來便帶領大家感受一番，不同階段的白茶，究竟是如何展現和轉變自身的香氣魅力。

《2》

新茶時期的白茶，茶香清鮮舒爽。

新白茶，指的是製作完成後還未存滿一年的白茶。

與陳茶、老茶相比，這一階段的內質仍處於活躍狀態，香氣清新而馥郁。

日光萎凋與低溫慢烘的製作工藝，巧妙保留了毫香、花香、草藥香等基礎香型，都是大自然賦予植物的天然芬芳。

先來說說花香，是新白茶香氣中的一抹亮色。

梔子花、茉莉花、玉蘭花……只要是能想像到的花香，幾乎都能在高品質的白牡丹里找到蹤跡。

也正是這一原因，白牡丹在茶圈裡享有「花中仙子」的美譽。

再說草藥香，福建、廣東等南方地區的茶友，想來並不覺得陌生。

每到夏天，老一輩的人早早地從市場採購回各式草藥，如蒲公英、夏枯草等，煮成涼茶以消暑降火。

新白茶中的草藥香，便如同這些草藥煮成的涼茶，所散發出的清新氣息，在壽眉這一品類里表現尤為突出。

最後再說到獨特的毫香，白毫濃密的白毫銀針，沖泡後散發出的氣息最為濃郁。

但這股香氣經常被新茶友們忽略，或許是因為它太過多變，難以用言語準確形容。

清鮮的毫香，其實並不是無跡可尋。

春暖花開之時出門踏青，呼吸著郊外的新鮮空氣，正是感受香氣的好時機。

那野生蕨菜、狗尾巴草、乾枯蘆葦等散發出的自然清香，都與毫香有著異曲同工之妙，讓人倍感放鬆。

《3》

轉化程度持續提升，白茶香氣更顯成熟沉穩。

密封的三層包裝，為白茶構建了一個相對獨立的轉化環境，阻擋了水汽、異味、光照等外界因素的干擾。

長期儲存的過程中，白茶的芳香物質、滋味物質與微量氧分子時刻進行反應。

無論儲存的時間多麼漫長，白茶依舊是微發酵茶。

因此，香氣還是原來的風格，不可能憑空出現梅子味、巧克力味等重度發酵的氣息。

然而，在原有的香型基礎上，老白茶也出現了不一樣的改變。

茶性變得更加溫和，香氣也愈發平和內斂，就像歲月留下的深深烙印。

很多人都認為，毫香僅僅出現在新白茶身上，存老之後這股氣味便逐漸消失。

儲存過程中，雖然茶葉間的摩擦難以避免，導致少量白毫從干茶上脫落，但毫香並未因此消失，只是發生了改變。

有時聞到的毫香，像是成熟稻穀的散發出的香氣，有時感受到的，或許就是煮玉米須水的清甜香氣。

除了毫香的變化，老白茶的葯香也隨著時間的推移而發生了轉變。

從最初的清新草藥香，逐漸演變成類似根莖類中藥、如當歸、防風等散發出的香氣，比從前更加舒緩。

不同情況下，優質白茶的香氣轉變有快有慢，但三年後存成老茶，必定具備這股持久而穩定的香氣。

老白茶中花香依舊，卻不像從前那樣明媚，變得更加清幽，緊緊跟在毫香、葯香後顯露，增添了幾分柔美與細膩。

當然，除了原有香氣的轉換，老白茶也生成了專屬的香氣，即陳香。

放在日常生活中，更類似那些被用作書籤的樹葉，在長時間乾燥的狀態下散發出的氣味，充滿了滄桑歲月感。

《4》

掌握正確的喝茶方法，小口品茶更能了解其中差別。

喝茶如何精準聞香，是不少新茶友為之苦惱的問題。

聽他人描述得再仔細，終究比不上切身實際體會來得印象深刻。

想了解新茶老茶之間的香氣區別，最關鍵的便是認準優質茶。

有深厚的物質基礎，才能在沖泡後展現出清晰明確的香氣特徵。

除此之外，喝茶時也不能太心急，杯子開口大雖然散熱快，但也會加速香氣的飄散。

換成杯身細長的聞香杯，杯口直徑小，留香效果更強，小口細啜不放過任何一處細節。

還有一點極為重要，蓋碗出湯後先別急著分湯，趁熱揭蓋鼻尖湊近細嗅蓋香，這是判定品質、了解香氣的關鍵途徑。

隨著中心區域的溫度不斷下降，香氣也跟著變化出不同層次，對好茶的品鑒也更加全面。

掌握正確的喝茶方法，並在日常生活中不斷積累經驗，是每位茶友提升品鑒能力的必經之路。

品鑒某一品類時，不妨多嘗試對比不同年份之間的差異，再結合他人的品鑒感受，進一步加深對香氣特徵的理解和捕捉能力。

同時，利用休假等放鬆時光多到戶外走走，親身聞一聞自然界中的花香、植物鮮香等真實香氣。

儘管這些氣味與白茶的香氣不是完全相同，但也屬於近似香的範疇，有助於加深對香氣層次和特徵的理解。

心中有了對香氣的清晰認知，積累了一定的品鑒經驗後，喝茶時想要清晰感受香氣的變化，就不再是老茶客的專屬能力。

《5》

三年的時間，不算長也不算短，卻足以成為白茶一生中的里程碑時刻。

經過三年的精心存儲，白茶終於跨入了老茶的行列，在未來還有漫長的一段路要走。

三年再三年，白茶依舊是白茶，但香氣滋味早已改變，比當初更顯溫柔。

時間的流逝，能為白茶帶來哪些具體不同？答案只待諸位親自細細探尋。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。