煮出來的茶湯，為什麼沒有泡出來的香氣濃，4個細節找出其中原因

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

一間新開的麵包店。

傍晚時分，華燈初上，車水馬龍間，店員把熱騰騰的麵包放在門口，架上吹風機，向店外吹送氣息。

微涼的晚風中匆匆而過的路人，無一不被這麵食的暖香所俘獲，乖乖掏錢買兩隻帶回家。

降溫的季節，特別喜歡聞烤麵包的味道。

那是溫暖與富足的氣息，是人類幾千年進化史造就的、藏在基因深處的、在寒冷環境中對暖意的眷念。

那些在夏天時聞著略甜略膩的氣味，到了深秋的微涼晚風中，就變得剛剛好，剛剛好讓人心生歡喜。

就像煮茶，每到降溫，每到秋冬，它就會順理成章的成為茶圈熱門。

自帶流量的那種。

確實，隨著西伯利亞的寒潮南下，於適應了溫帶氣候的國人而言，沒有什麼是比守著一壺咕嘟咕嘟已經煮開的老茶，更覺得溫暖幸福的事情了。

國慶節後，茶友來反饋，他在家裡煮了某直播間買的2008年高山壽眉，用的是玻璃壺去煮，奇怪的是，為什麼煮出來的茶湯香氣不夠濃？

這是自然，煮出來的茶湯當然沒有泡出來的香氣濃。

原因嘛，有下列幾個。

一、茶青原料太差。

人們喜歡老白茶，為的是老白茶當中那些誘人的香氣們——包括但不限於葯香、陳香、棗香、粽葉香、荷葉香.....

然而，並不是所有的新白茶，都能很幸運地在陳化的過程中，依照世俗意義上「越存越甘香」的路徑，生成大量的有益物質。

因為，茶葉內部的天然芳香物質的形成與積累，是有客觀要求的。

茶樹先是通過光合作用，將二氧化碳和水轉化為有機物，為芳香物質前體的合成提供基礎物質和能量。

隨後，再通過一系列代謝途徑，合成酚類、醛類、醇類等揮發性物質，最終造就成豐富多變的天然茶香。

在這個過程中，如果產區環境不給力，也無法生成濃郁的芳香物質——譬如，光照太強烈，缺乏雲霧遮擋，強光暴晒下茶樹葉片被晒傷，無法順利進行光合作用，又何談形成茶香？

這樣的茶青，先天條件不佳，產區環境極差，就已經輸在了原料這一「起跑線」上。

用它做出來的新白茶，內含物質不高，芳香物質的含量自然也不高，哪怕精心存上三五年，也無法令細胞中的香氣厚聚與張揚，無法生成濃郁的「老白茶香」。

等到這款白茶存了幾年，拿出來煮的時候，主人就會傷心地發現，基本上屬於「無香」。

除了有几絲茶葉的氣息之外，那些傳說中的、別人口中的變化無窮的老白茶香，根本聞不到，也喝不到。

真是白存了這些年。

二、煮茶時投茶量偏少。

如果一款老白茶，干茶香氣純正清晰，用蓋碗沖泡時，香氣豐富，茶香落水，回甘中有陳香棗香花香葯香與竹葉香在繽紛旋舞。

而拿去煮茶，卻茶香清淡乏善可陳判若兩茶，啜它時，落水香與掛壁香都極淡，這說明，這款茶葉本身沒有質量缺陷，無論原料品質、工藝水準、還是倉儲狀態，都是極好的。

它煮出來香氣清淡，只因投茶量太少了。

蓋碗泡老白茶，是110毫升標準容量蓋碗，投茶5克。

而煮茶時，由於持續加熱影響，為防止茶味被煮濃，投茶量不需太多。

正常情況下，煮一壺400-500毫升左右的茶水，放2-2.5克干茶就夠了。

我們在煮2017年的春壽眉《玲瓏磚》時，規格為2.5克的干茶，投一片能煮上一大壺湯感尚醇有滋有味水準在線的茶湯。

但如果煮茶時的投茶量太少，比如只投了1克進去，或是只隨便扔了幾枝茶枝進去，連1克的份量都不夠，那肯定煮不出濃郁醇厚的茶香來。

別說去感受老白茶的香氣的層次變化了，連基本的老白茶香氣的基準線，都達不到。

委實是浪費了那一壺500CC的好水。

三、煮茶時間過長。

煮茶，本應是一場美妙的味覺與嗅覺之旅，然而，有時卻會出現令人意想不到的情況。

比如，你臨時接了個電話。比如，臨時來了個訪客。

原本，悠閑下來的你，打算煮一壺老白茶，對著江面，看幾頁剛買的人物傳記。

裝一壺純凈水，摁下煮茶鍵。

咕嘟，咕嘟，再咕嘟，湯麵連珠湧起，劇烈滾沸。

用茶夾夾起蓋子，投入一片《玲瓏磚》。

正準備等茶湯再次沸後關火，電話來了，朋友來了。

你匆忙放下茶，去接電話，去待客。而壺，還在沸騰著，壺裡的茶葉，受到持續升溫的影響，茶湯內蘊藏的天然茶香分子會漸漸「飄走」。

隨風溜進空氣里，四散飄開。

等你接完電話回來，接待過朋友回來，推門走進，整間屋子像是被茶香熏過一般，裊裊茶香徑直溜入鼻端。

此時你才發現，茶沒關掉，一直在煮，並且，水已經燒掉大半了。

趕緊關火，放涼，將茶湯倒出來。

鑒於投茶量是認真推算過比例的，就算長時間熬煮，也不至於把茶湯煮得太濃，但長時間的沸煮，仍舊揮發掉了大量的老白茶之香。

顧此便會失彼。

當茶香們跑到了空氣中，幫你熏香了屋子，便不會再出現在湯水中，芬芳你的肚腸了。

失與失之間，只能哭笑不得。

四、煮茶並不重在聞香。

在討論煮出來的茶香與不香這個問題的最後，我們其實要明白一個樸素的原理，那就是，煮茶這個方式本身，它就不是基於有聞香的需求而產生的。

煮茶就是為了方便，為了想喝茶的時候隨時有一杯熱茶，為了省掉特殊情況下沖泡的不方便和繁瑣。

是以，對那些不擅長駕馭蓋碗，時常燙成紅酥手的茶友而言，適合泡茶的秋冬季，就是他們大量喝茶的黃金時代。

尤其，煮茶喝還非常地省茶葉。

350克白茶餅，煮茶每次僅需兩克三克，蓋碗泡茶剛要五克。算下來，一塊餅煮著喝，能喝更久，

更關鍵的是，真正的入冬之後，燒一壺水泡茶，沒泡兩沖熱水就涼了，還得重新再燒沸，這個等待的過程，也很耗費人的心情，不如煮茶可以保溫，溫一壺茶能喝大半天，多麼爽快。

有了上面的諸多優點，煮茶已經在冬季完勝泡茶了，至於聞出來的茶湯香氣較弱一些，略平淡一些，也就不在需要較真的範圍之內了。

一個女生，已經又美又足夠優秀了，那她會不會洗衣煮飯，就不那麼重要了吧。

我們要的是賞心悅目的解語花，又不是滿身油煙的老媽子。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。