文/江湖獨白專欄
「反式脂肪是致命的有毒化學物質不應存在於食物中」
世衛組織總幹事譚德塞公開說出的一段話，迅速在網路上引起不小的反響，在大家都希望擁有更健康的食品標準時，他提出「爭取到2023年消除這些有害化合物」，引髮網友的討論。確實，大家在搜索相關詞條，發現反式脂肪酸存在日常的多個食品之中，特別是小孩子愛吃的餅乾和蛋糕之中，具有不可忽視的安全問題。
（新華社轉播）
譚德塞在新聞報道中指出，「反式脂肪沒有已知的好處，而且捆在巨大的健康風險，會讓衛生系統承擔高昂的成本」，該視頻在曝光後，多方媒體轉播，單純在新華網報道中，就擁有近7萬的點贊，1.2萬的評論，網友都支持針對「反式脂肪」的問題進行整頓。
在大年初五這個時間點上，大部分人還在老家與家人相聚，各種食物都放上了飯桌，有心人會發現，食品安全已經到了一個不容忽視的時刻，如今再次提到食品之中長時間添加的「反式脂肪」就是一個開端，希望引起更多人的注意。
「反式脂肪」並不是第一次引起世衛組織的注意，早在2018年5月14日，世衛組織就對此發表過一篇文章《在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸》，副標題是《爭取到2023年消除這些有害化合物》，因此在2023年的開春之際再次提到，接下來會有更多詳細的措施實施，解決食品安全隱患。
（此前的報道）
「停用反式脂肪對維護健康和挽留生命極為重要」，因此世衛組織還給出具體的數據證明，「每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病」，另外在最新的報道中還強調，「在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業生產的有害反式脂肪。」
這個數字一經公布，讓人擔憂使用反式脂肪後的危害程度，在疫情之中，越來越多的人明白身體健康的重要性，提到食品安全後，相關的關鍵詞搜索上升，大家希望能夠減少和限制有害物質的添加。
這個話題衝上熱搜的背後，是食品安全不容忽視的一個問題，反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱，大體上分為兩種情況，一種是來自與牛羊肉以及乳和乳製品等產品發酵而來的，另外一種是部分氫化的植物油、精鍊的植物油通過長時間的高油溫烹飪產生的物質，具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點。
在分析了以上兩種區別，危害程度較深的是工業加工出來的反式脂肪，在劍橋大學的一項對比研究顯示，反式脂肪的危害「力壓群雄」，「在脂肪種類與心血管疾病發生率相關度調查中「表現突出」——反式脂肪酸攝入量越大，人體患心腦血管疾病的發生率就越高。」
（兩者的對比）
除了上述的研究證明，它還可以讓血漿LDL-C上升，HDL-C下降，易誘發動脈逐步硬化，增加心血管病風險，對於冠心病和高血壓等疾病還有患病危險，有專業的數據提醒長期使用反式脂肪有增加患癌風險，增加患糖尿病的風險。
之所以反式脂肪在經歷了五年的時間，仍然無法徹底進行整頓，很大的原因在於市面上的大部分廉價產品都或多或少會添加，使用範圍廣，即便是有了世衛組織的兩次強調，短期內也無法改變這個問題，只能讓消費者減少食用的頻率，制定相關的標準限制從業者的使用。
在視頻中還指出」在加工食品領域通過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時，才會產生反式脂肪，對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪，提醒消費者在選購食品時，要注意購買相關食品的頻率，「含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品糖果、炸土豆製品和即食食品。」
此事的曝光，有利於對相關食品的審查，從根本上減少含有大量反式脂肪的出現，要不要有進一步的改善，還是要看相關部門的調查，約束從業人員合規使用添加劑的問題，在「科技與狠活」的爭論聲音之中，將某些隱患進行整改，保護消費者的權益。
反式脂肪的危害程度，在互聯網上並不是一個秘密，有人認為它是減輕經營負擔的有力武器，有人是談之色變，每次在購買食品時，都會看一下是否含有「反式脂肪」，這是對家人負責的做法，能夠有效地避免因長期食用出現的身體健康問題。
（網路照片）
在相關的科普視頻之下，人們都能看到該物質對人身的危害，可是將它放在了好吃的蛋糕和泡芙之中，這個恐懼就會因為美食而降低，讓人在不知不覺中接觸到反式脂肪，對身體造成一定的影響，還有「巧克力」、「油炸類食物」等，都是要少吃為主。
世衛組織重申反式脂肪危害數十億人健康，是整頓食品安全的一把鹽，它讓我們更直觀地看到保證食品安全的重要性，「民以食為天」是傳統觀念，我們拒絕不了美食的誘惑，可是要對它有敬畏的心理。
這一次的新聞報道，對於普通人來說，是一次警示，「垃圾」食品中的有害物質正在不斷凝結，最終會讓人背負無法挽回的代價。
能否徹底消除反式脂肪，這還是需要市場反應決定，希望能夠有更好的物質代替，保證消費者的合法權益。
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