芋頭屬於薯類食物，單從其外觀和口感來看，給人的印象是澱粉含量高，其實芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鎂、鉀、B族維生素維生素C、胡蘿蔔素等多種營養成分，口感黏滑，味道香甜，澱粉含量不超過25%，是一種既好吃又健康的食物，與芋頭相比，米飯、饅頭、大餅等主食的澱粉含量都超過30%，有些糖尿病患者怕吃芋頭，覺得吃多了升血糖，還會長胖，如果不怕吃饅頭和米飯，就沒有必要擔心芋頭中的澱粉，更何況芋頭的營養更加全面。
芋頭中含有較多的蛋白質，可以減慢澱粉等碳水化合物的消化和吸收速度，延緩餐後血糖的升高，蒸芋頭的血糖指數為53，比饅頭的88和白米飯的83要低很多，屬於低血糖指數食物，非常適合糖尿病患者食用，此外，芋頭還含有較多的鉀、維生素C和芋頭多糖等成分，有助於調節血脂、血壓和血糖，預防糖尿病併發症，芋頭還可增加飽腹感，從而減少其他高熱量食物的攝入，有助於降低體脂率，改善胰島素抵抗，因此，用芋頭代替部分大米和白面等主食，對於穩定血糖大有裨益。《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，將芋頭等薯類食物納入到主食範疇當中，每天吃50~100克，替代部分主食。
網路上有很多關於芋頭的傳言，比如說芋頭是天然胰島素，這是不科學的，眾所周知，胰島素是人體內唯一可以降低血糖的激素，得了糖尿病不能分泌胰島素或胰島素分泌不足時，需要外源性補充胰島素進行治療，芋頭只是一種食物，它的營養非常全面，與米面等主食相比，糖尿病患者常吃芋頭等薯類食物，對穩定血糖有幫助，但芋頭本身並沒有降低血糖的作用，不能替代胰島素。
芋頭的食用方式也會對血糖產生影響，怎樣健康地吃芋頭呢？今天孫藥師就來為大家介紹幾個食用原則：
1.不要把芋頭當零食吃，盡量不在正餐之外吃芋頭，用它替代部分主食才更有利於血糖控制。
2.芋頭蘸白糖可快速升高血糖，芋頭延緩升糖的作用也就不存在了，因此，吃芋頭盡量不加糖。
3.不要把芋頭精加工，如打成芋頭泥，添加油、糖、奶等調味料，這樣會使芋頭更加容易消化吸收，還增加熱量攝入，不利於血糖穩定。
4.不吃油炸、油煎或烤制的芋頭，這樣會增加熱量攝入，不利於血糖的長期控制。
