大部分人認為，雞蛋的營養成分主要在蛋黃里，哄小孩吃飯的時候，一般大人都會說：就算不吃蛋白也要吃蛋黃，蛋黃營養價值更高；而中老年人一聽說蛋黃膽固醇含量高，一般不吃蛋黃，只吃蛋白，或者不敢吃雞蛋。
今天就來跟大家聊一聊，蛋黃與蛋白營養價值究竟有什麼區別？老年人能不能吃蛋黃呢？
雞蛋擁有非常接近人體需求的氨基酸比例，所以雞蛋中的蛋白質非常容易被吸收，也是雞蛋中最重要的營養成分之一。
從蛋白質上來說，蛋黃中蛋白質所佔有的比例確實要更高一些，蛋白中約含11%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
不過，這不能說明蛋黃比蛋白營養更多，因為蛋黃和蛋白的質量並不相同，一個雞蛋里的蛋黃少，蛋白多，蛋白整體重量有蛋黃的2倍多一點兒，所以計算下來，蛋白中的蛋白質還比蛋黃中的蛋白質要多一些。
所以，從蛋白質的含量上來說，一個雞蛋中蛋白和蛋黃的蛋白質含量大體上是差不多的，而且蛋白和蛋黃都含有八種人體必需氨基酸，都是優質蛋白質，光吃蛋黃就丟掉了蛋白的營養。
除了蛋白質以外，雞蛋中還有其他的營養成分，比如脂肪和膽固醇。一顆雞蛋中大約含有5g脂肪，基本上98%的脂肪可能都在蛋黃上，而雞蛋中膽固醇大約有200毫克左右，全部都在蛋黃上。
聽到這裡，大家可能又覺得吃蛋白更好，其實脂肪和膽固醇也是我們身體需要的營養物質，對正常人來說，吃進去的膽固醇對於身體里的膽固醇含量沒什麼影響，即使對於三高患者來說，一天吃一個雞蛋也是完全沒有問題的。
而且蛋黃中還含有磷、鈣、鐵等礦物質、脂溶性維生素，比如維生素A、D、E、K以及大部分的B族維生素，還有一些有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，如果光吃蛋白豈不是浪費了這些營養成分？
總之，蛋黃和蛋白中的營養成分都非常豐富，最主要的營養成分——蛋白質含量是差不多的，而膽固醇和脂肪雖然都集中在蛋黃里，但對人體沒什麼害處，中老年人也可以吃，吃雞蛋還是吃全部才能獲得更全面的營養成分。
各位朋友，你喜歡吃蛋白，還是蛋黃呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。
