充足的硒元素可以增加免疫細胞的活性、有效快速地吞噬發生基因突變的細胞，從而在一定程度上避免癌症的發生。
硒還可以和很多重金屬如鉛、汞、砷、鉻等結合，形成硒蛋白複合物，從而將這些重金屬排出體外。
不僅如此，硒還有保護心血管和心肌的作用，缺硒會對心肌造成損害。
兒童缺硒會發育不良，成人缺硒輕者出現食慾差，頭髮質量下降，嚴重的可引起肝臟損害，以及增高心血管疾病的發病危險。如果存在頭髮分叉、脫髮、老年斑、雙手個別骨關節增大，可能與缺硒有關。
毫無疑問地說，適量的硒元素對人體是有益的。但是，補硒不能盲目。
一些朋友在生活中刻意去選擇富含硒的食物、調味料、廚房器具甚至保健品，比如吃富硒大米、喝富硒水，炒菜用富硒鍋，加富硒鹽，喝富硒茶……通過各種方法來補硒。
其實，盲目補硒，只能造成兩種後果：一種是浪費金錢，另一種是可能發生硒中毒。
成人每天硒平均需要量為50微克，推薦攝入量為60微克，最高攝入量為400微克，如果持續超標，會增加中毒的風險。輕則導致噁心、嘔吐，重則肝腎受損、頭髮脫落、損傷皮膚，甚至內臟出現衰竭。
以往在媒體報道的硒中毒事件，多是由於長期食用硒強化食物所導致。
所以，想要補硒，一定要明確2個原則。
一是不要迷信富含硒、強化硒的所謂保健品。
二是以自然食品為主就能夠合理補硒，方法並不難，只要做到四個字：平衡膳食。只有這樣，才不會出現硒缺乏或過量的危險。
哪些食物富含硒呢？
在食物上，蔬菜中蘆筍、菌類的硒含量相對較高；主食是重要的硒元素來源，長期不吃主食，可能導致缺硒；蛋類是最佳補硒食品，一個雞蛋的含硒量約為25微克；海產品、堅果也是硒的良好來源。
在眾多食物中，非常值得推薦的是口蘑。
口蘑不僅富含硒，口蘑里的硒甚至比海產品里的硒更能更好地被人體吸收利用。有實驗證明，食用口蘑幾個小時以後，可以檢測到血液里硒的水平有升高的跡象，這說明它的吸收效率也很高。
口蘑的吃法有很多，可以配葷菜，也可以搭配素菜，比如口蘑冬瓜、口蘑油菜，都是不錯的吃法。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
