麻婆功夫雞
原料：
雞脯肉300克、黃瓜片200克、水發木耳100克、干紅花椒50克、香蔥花30克、野山椒水、薑片、蔥節、鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。
製作：
1、把雞脯肉切成厚片，納碗加薑片、蔥段和少許的花椒腌味後，再逐一地放在鋪有干生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。
2、凈鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。
3、鍋入油燒熱，下薑片炒香並摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤內。
4、另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等撈出瀝水後，再連同密漏勺一起放油鍋里，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜肴上，最後把鍋里的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。
說明：
1、由於干紅花椒麻味相對比較重，而香味又沒有青花椒那麼濃，故在重用它調味時，不宜單獨地使用，用量也不宜過大，最好是配合香蔥花、韭菜末、花椒油等來用。
2、在炸制花椒之前，可用清水先浸泡一下花椒，這樣做可以避免花椒在油炸時立馬炸煳而失去色澤和香味。
3、在炸制花椒時，油溫不宜過高，以四五成熱的油炸香了便可撈出來倒在菜肴上，隨後再將鍋里的油溫升至六成熱，起鍋澆在盤中以激發出花椒的香味。
4、香蔥要在淋熱油以後才撒入，其蔥香效果才佳，且可以較好地保持翠綠色澤。
手手好運
此菜突出的是青椒的鮮辣味。
製法：
1、先把豬手治凈，經汆水和走紅上色後撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮後切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。
2、出菜時取鍋上火放油，下薑片、蒜片和青椒節炒香，再倒入豬手塊、蓮藕塊，加入適量複製醬料以及壓豬手的原汁，稍炒起鍋裝盤即成。
說明：複製醬料是用蚝油、椒麻雞膏、辣鮮露、柱侯醬等調製而成。
野葛菜生魚湯
原料：
生魚400 克、豬骨300 克、鮮野葛菜400 克、蜜棗20 克、陳皮1 小塊、食鹽適量。
製作步驟：
1、野葛菜原棵洗凈；蜜棗、陳皮浸軟，洗凈。
2、生魚去除內臟，洗凈；豬骨洗凈，斬件。
3、將適量清水注入煲內煮沸，放入全部材料再次煮開後改慢火煲 1.5 小時，加鹽調味即可。
