【從武漢熱乾麵到延吉冷麵，吃完十個地方最有名的面，發現每碗都有自己的門道】
最近刷短視頻老看各地麵食的推薦，自己也跑了不少地方嘗了嘗。原來中國真的有太多有意思的麵條，光說名字就能讓人眼花。比如武漢的熱乾麵早上六點就得去吃，不然麵條會變干。山西刀削麵的師傅手腕子一抖，面片就飛到鍋里，看著跟變魔術似的。
北京炸醬麵得用六必居的黃醬和五花肉丁，配黃瓜絲和青豆芽才地道。河南燴面要放羊肉湯煮，冬天喝一口暖到腳底板。西安的biangbiang面寬得像皮帶，配上油潑辣子香得能把人辣出眼淚。
上海人都知道楓涇鎮的大肉面，湯是用黃酒和火腿吊的，麵條筋斗。但要說最特別的，還得是鎮江鍋蓋面。煮的時候上面浮個木煮，這樣面不吸湯能保持勁道。
杭州的片兒川講究雪菜和筍片的比例，鮮得拉麵時手臂一甩，面就變成細長的，配上紅油辣子和泛了。味，肉末花，吃兩口就冒汗。崑山奧灶面里的爆魚外酥里嫩，湯是醬紅色的，一口面一口魚肉辣白菜，面涼滑，吃完額頭冒汗但渾身清爽。不過最好奇的還是山西老面匠人，說現在年輕人嫌刀削麵累本都不學了，有些沒手工的好吃。現在連冷麵都能做成NFT數字藏品，看著好玩但真想吃還是要去實體店。
蘭州牛肉麵在抖音上賣得爆，但有人專門寫文章說現在的湯不夠鮮了。武漢熱乾麵的老店為了保住芝麻醬味道，跑去新疆包了塊地種芝麻。
杭州片兒川的店家偷偷告訴我，現在年輕人喜歡把面換成蕎麥麵，或者少放鹽照顧低鈉需求。北京炸醬麵的傳統吃法是配窩頭，但現在很多年輕人就單獨吃面。
總之每個地方的面都有自己規矩。有人覺得蘭州拉麵應該寬面寬，武漢熱乾麵必須拌勻了吃，但其實想怎麼吃都行。上次和朋友去試了八個面，最後誰也沒說出哪個最香，因為每個都有說不出口的滋味。
