白酒面世的二三事

2024年05月14日04:35:05 美食 1035

公子從去年做了 42 度跟 45 度兼香型 20 年酒體後，應廣大酒友的要求，就一直在醞釀 30 年 53 度酒體的方案，經過多方協調，這款酒終於快要面市了。

推出一款新品，如果只是隨便弄弄，花不了多長時間。但想要做好的話，事情就複雜了：

首先是酒體，隨著經濟下行，高端白酒的市場價格持續下跌，這時候弄一款國內頂級酒體，壓力是非常大的：量小了，拿不到底價；量大，一個人吃不消。

所幸，量的問題我們解決了，幾個人分攤，咬咬牙還是幹了 2 噸。很多人覺得兩噸好像不多，作為對比，我給大家一組數據：茅台特約經銷商一年的配額是 10 噸，茅台專賣店的配額是 3-5 噸，按照茅台（茅台酒廠規定飛天茅台 350 箱為一噸配額）的出廠價計算，專賣店每年向茅台最少要掏： 969*350*6*3=6104700 元。

而這款兼香型 30 年 53 度酒體，原版風味的出廠價跟茅台價格不相上下，作為國內兼香龍頭酒企之一，先不管他頂級酒體市場份額怎麼樣，但逼格肯定夠高。

為了把價格壓下來，我們採用的是：原酒體設計大師親手調整，原版風味口感微調，為了讓酒體細膩度更豐富，我們加的老酒比例更多，嚴格來說，這是一款國內現有頂級兼香的PLUS版。

很多人不理解：原版酒體從原料成本上比改良版成本更低，為什麼出廠價反而更貴？

道理淺顯易懂：原版酒體在營銷費用上可能花了幾個甚至十幾個小目標，市場份額再小，大家提起兼香型風味，它就是標準樣。這是用龐大的資金堆出來的，以當前萎靡不振的白酒市場來說，再砸出一款嫡系高端，無論從哪個方向去做，只會有一個結果：吃力不討好。

在白酒市場火熱的那些年，千元左右價位段的一線大廠嫡系流通大單品，茅台有兩款：飛天茅台跟茅台1935，五糧液一款（1618屬於補充版本），瀘州老窖一款，郎酒一款（青花郎從2000年上市至今，24年歷經五個版本，多數時間低於千元），洋河一款（夢9+也屬於補充款），劍南春、汾酒沒有。

也許大家要跟我掰扯5980的聽花跟光瓶李渡珍酒這些，很抱歉，他們既不是一線也沒有過多的市場佔有率。

更不用說在現有高端酒市場份額萎靡的環境下，酒廠繼續推更高端的酒體，這基本不現實。

酒體設計好，數量確定好，酒廠開始催化酒體，前期工作基本就完成了，按照公子最初的設想是：繼續光瓶之路。

把所有的成本都放在酒質上面，懷庄手工班我們這樣弄的，調味老酒也是這麼弄的，五周年紀念酒依然如此；

但這次有意外之喜：公子在給酒廠做IP戰略打造的時候，發現廠里對自己合作的幾十位國家釀酒大師們使用過度浪費，只讓大師們設計酒體，卻不去宣傳該酒出自哪位大家之手，這也導致酒廠運營三年多，始終不慍不火。

這麼一來，事情就變得有意思了：白酒行情這麼煎熬，廠長卻坐在糧倉上喊餓。基於此，公子火速讓廠長把我們設計好的酒樣交給專家團評委品鑒測評，再根據專家團的意見進行調整，按照公子最初設想：找一兩位白酒泰斗點評下也就夠了，畢竟酒體設計已經有四位國家級大師聯手勾調，再加兩位，湊個六人白酒專家天團足夠。

結果廠長一聽卻來勁了，直接給我發了一長串釀酒大師名單，準備都邀請過來；這種開局雙王四個二先炸的鬥地主玩法，公子也是第一次見。

在公子勸說下，咱們選了四位大師：水井坊之父賴登毅老師，中國首席品酒師、郎酒品質研究院的沈毅老師，川酒集團的總工楊官榮老師以及瀘州老窖的第22代傳人張宿義老師。

（PS:趙金松博士是瀘州老窖原23代傳人，後面在川酒集團研究院當院長，乍一看是不是覺得世界挺小？其實廠長給的大師名單里還有一個熟人：郭鵬老師，群里有不少酒友喝過他的酒，咱們在2019年推出的一桶天下，郭老師是這家酒廠的董事之一，這反應了一件事：當你在某個圈子一直混下去的時候，最終會發現：曾經你仰慕的大佬，你們以前就有交集）。

人生之事八九總有一兩分不如意，品鑒會當天張宿義老師臨時有事，剛好紅樓夢酒業的總工彭佑信老師在附近，於是彭佑信老師二話不說火速前往，加上負責酒體設計的團員羅學艷老師，組成了第一代趁月醉新品測評專家團、共計八人。

原版風味酒體，有一個缺陷：入口雖好，但喝急了，易吐，作為零售價高達1700元/斤的頂級兼香酒體，這種表現是不盡如意的；酒業龍頭自己也很清楚，但是基調的更改意味著推倒重來，這種操作牽一髮而動全身，龍頭想調整也只能循序漸進緩慢調整；而我們的PLUS版本，就不存在這種問題，改良結合專家團的意見，我們在香氣的豐富程度上面進行了再度優化，生理表現偏向於入口柔、醉的慢、醒得快。