江蘇菜簡稱蘇菜，為什麼不叫淮揚菜呢？

江蘇菜系，簡稱蘇菜，是由多種地方菜系構成的一個菜系。它包括金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜等。其中，淮揚菜是江蘇菜系中的一個重要組成部分，尤其以揚州和淮安為中心。儘管淮揚菜在江蘇菜系中佔據著舉足輕重的地位，並且有著深厚的文化底蘊和廣泛的影響力，但江蘇菜系並不等同於淮揚菜。

淮揚菜以其獨特的烹飪技藝

和口味特色，比如精湛的刀工、對食材的原汁原味的高度重視以及清鮮平和的口味，在中國烹飪文化中有著不可動搖的地位。淮揚菜的代表菜如蟹粉獅子頭、大煮乾絲、松鼠桂魚等，都享有極高的聲譽。然而，江蘇菜系除了淮揚菜之外，還包括了其他地方的特色菜，如金陵菜、蘇錫菜和徐海菜等，每個地方菜都有其獨特的風味和歷史傳承。

江蘇菜系的命名不僅僅基於地理因素，還涵蓋了烹飪技藝、食材使用、口味特色等多方面的因素。雖然淮揚菜在江蘇菜系中極具代表性，但將整個江蘇菜系簡稱為淮揚菜，則無法全面涵蓋江蘇地區豐富的飲食文化和多樣化的菜式。因此，為了體現江蘇菜系的多元性和全面性，我們通常稱之為江蘇菜或蘇菜，而不是僅稱之為淮揚菜。