「人間煙火氣 最撫凡人心」
文山州首屆「石榴紅」美食大賽暨
特色風味食品展示
即將火爆上演
下面和絨絨一起
了解大賽活動吧
活動內容
（一）美食大賽：開展牛乾巴、魚、涼卷粉、雞、牛湯鍋、烤羊6個系列單菜菜品評比，不限制烹飪方式、製作形式和調味方式。
（二）美食展示：集中展示州內可食用類特色風味產品（僅指可食用類）。
報名
（一）報名時間：自2022年10月18日08:00至10月25日下午17：00。
（二）報名方式、地點及聯繫人：現場報名或網路報名均可，報名地點：硯山縣平遠鎮黨政辦公室，聯繫人：盧琪，聯繫電話：18209187327（微信同號）、3895007。
（三）報名範圍及對象：州內從事餐飲和食品加工的門店、企業、個人及社會團體等，均可自願報名參加，報名團隊或個人性別、年齡、民族、職業等不作限制。
（四）報名資料：報名參賽的需提交三證合一或五證合一營業執照、身份證正反面、食品經營許可證的複印件各1份，每支參賽隊可報名參加美食大賽6類菜品中的任意一個或多個；報名特色風味產品展示參展的需提交食品經營許可證或產品認證證書，展示不受參展可食用的產品種類或數量限制。
獎勵辦法
每個菜品類別設置金獎1名、銀獎3名、優秀獎若干名，榮獲金獎的由文山州人民政府頒發文山州首屆「石榴紅」美食大賽「最美味牛乾巴（牛湯鍋、涼卷粉、雞、魚、烤羊）」牌匾，在平遠片區「三區」建設打造的美食一條街中給予優先進駐優惠政策；銀獎、優秀獎由文山州人民政府頒發獲獎證書。
附件：(點擊文末「閱讀原文」可下載）
1.文山州首屆「石榴紅」美食大賽報名表；
2.文山州首屆「石榴紅」美食大賽美食展示報名表。
文山州首屆「石榴紅」美食大賽評分標準及規則
一、評選內容
牛乾巴、牛湯鍋、涼卷粉、雞、魚、烤羊。
二、評分標準
（一）食材選用（10分）
1.參賽選手所選用的食材須具備文山地方地域特點和民族特色，突出文山地方口味和飲食習慣。
2.食材選用符合國家食品安全標準，不選用對人體有危害和造成不良反應的食材。
3.食材選用動植物產品時當遵守國家野生動植保護法律法規，不選用國家明令禁止的動植物產品。
（二）操作流程（10分）
1.切配加工：刀功嫻熟、刀法準確，廢棄物處理妥當，沒有浪費現象。
2.烹飪技法：運用文山當地傳統烹飪技法，火候掌控到位、翻鍋運勺（涼卷粉除外）熟練。
（三）菜品成品評分（80分）
1.味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等。（20分）
2.質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。（20分）
3.觀感：主輔料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協調。（15分）
4.文化內涵與創意：參賽作品具有文山獨特地域文化、民族特色和飲食風俗，並且具備一定創意和思想。（10分）
5.營養衛生：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生。（15分）
三、評分規則
（一）專業評委
專家評委由7名行業專家（省級2名、州級5名）組成，專家組評分佔總分70%，各專家評分的平均分乘以0.7後為專家組的最終評分。
（二）大眾評委
大眾評委共由100人組成，大眾組評分佔得分30%，採取投票的方式評分，每名大眾評委對每個參賽菜品最多只能投1票，不得重複投票，每個參賽菜品所獲大眾總投票數乘以0.3為大眾評分。
每個參賽菜品的專家組最終評分與大眾評分的總和為該參賽菜品的最後得分。
文山州首屆「石榴紅」美食大賽參賽須知
一、高度重視疫情防控工作，嚴格執行新冠肺炎疫情防控措施的相關要求。參賽選手必須佩戴口罩、出示健康碼及行程碼並出示48小時內陰性核酸檢測證明，佩戴參賽證提前進入比賽場地；並對號入場，服從工作人員統一指揮亂排污水。
二、參賽選手衣著整齊清潔，廚師穿廚師服、廚師帽、圍裙、黑色乾淨皮鞋；頭髮乾淨整齊、不染髮，男士頭後發不蓋衣領，前不遮眉毛；女士頭髮不披肩，額前頭髮不擋視線；無論男女，指甲溝深不超過2毫米，不塗指甲油；除手錶外，身上不得佩戴任何標誌和飾物；
三、參賽選手所攜帶的食材，所用主、配料、特殊調味品、其他點綴物以及餐具，須經檢錄人員驗收後，方可帶入場地，操作時不允許使用其他選手的原料。所攜帶的盛器具等進入現場後，自行保管好。
四、參賽選手在操作時，嚴格執行生熟分開的規定，嚴禁使用有毒、有害、有腐爛變質的主輔料，嚴禁使用國家明文規定的野生保護動植物。所有原材料，允許場外初加工，但制熟和調味必須在場內完成。
五、評選活動以競賽形式進行。每份菜品以7人為量，時間1小時（烤羊除外）；每道菜必須備7個評委嘗碟，供專業評委品嘗評分。另備100名大眾評委品嘗評分菜品量。
六、服從現場監理管理，遵守競賽規則、操作規程，遵守比賽紀律、秩序，文明參賽。現場監理人員會協助參賽選手完成比賽，發現有關問題和故障，按規範報告、處理。
七、參賽選手在操作過程中須文明規範操作、防止一切事故發生、杜絕一切危險操作行為。比賽結束，迅速清理檯面及賽位衛生。
民以食為天
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這次活動期待您的參與
趕快報名吧
新媒體編輯：唐玉美
一審：唐玉美 二審：王春梅 三審：鄧維友
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