牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化質，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料，現在介紹幾種牛蛙的做法給大家。
第一種做法：泡椒牛蛙
食材準備：牛蛙、圓白菜、泡椒、薑片、料酒、生抽、油、蒜片、鹽
的做法：
第一步：熱鍋涼油， 放入手撕的圓白菜進去翻炒，微微變色後加入適量的鹽調味；
第二步：微微變色後加入適量的鹽調味，熱鍋涼油， 放入姜蒜片和泡椒進去翻炒；
第三步：再加入牛蛙塊進去翻炒，加入點料酒和生抽翻炒均勻，加入少許水燉煮三—五分鐘；
第四步：加入適量的鹽調味， 大火收汁即可, 將煮好的牛蛙放入小缽中，表面撒上小蔥末。
第二種做法：香辣牛蛙
食材準備：牛蛙、蔥、姜、蒜、大料、花椒、干紅辣椒、料酒、醬油、醋、老抽、鹽、糖、溫水
香辣牛蛙的做法：
第一步：牛蛙4隻去頭去皮清洗乾淨、控干水分，斬成小塊。
第二步：準備生薑5片、蔥4段、蒜5粒、干紅辣椒1小把，大料兩個，花椒40粒。
第三步：炒鍋放入35g的油，小火慢慢炸香姜蔥蒜、干紅辣椒，大料，花椒，下入控干水的牛蛙塊翻炒。
第四步：加入料酒15g，加入醬油15g，白糖5g，鹽8g，溫水180g。
第五步：小火慢燉10分鐘，加入適量老抽調色，大火收汁水。別收太干，留一點濃汁最後淋在肉上，牛蛙肉質鮮嫩，入口鮮香，後味香辣，不忍釋手。
第三種做法：干鍋香辣牛蛙
食材準備：牛蛙、土豆、萵筍、大蔥、大蒜、生薑、干辣椒、花椒、生粉、1湯匙、生抽、糖、鹽、白鬍椒粉
干鍋香辣牛蛙的做法：
第一步：牛蛙洗凈去內臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘備用；
第二步：土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生薑切片，大蔥切絲備用；
第三步：熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用，接著將腌好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；
第四步：鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老乾媽）香辣醬爆香，放入萵筍條和土豆條略微翻炒；
第五步：加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻，待翻炒均勻後盛盤。有干鍋就盛入干鍋，最後撒上蔥絲即可。
第四種做法：辣子牛蛙
食材準備：牛蛙、干辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒
辣子牛蛙的做法：
第一步：牛蛙處理乾淨剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制20分鐘，辣椒干剪小段。
第二步：2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調勻待用，熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鐘左右撈出。
第三步：油溫再加熱，從新加入牛蛙復炸幾十秒，炸牛蛙的油留少許加入干辣椒，花椒煸香。
第四步：再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒，加入調好的汁大火炒勻。
第五步：最後撒上熟芝麻就可以。
