柳 林 豆 腐 俏 萬 家（四）

柳 林 豆 腐 俏 萬 家

王西亮

（四）

柳林豆筋

柳林老街豆腐所居天賜環境，輔以傳統工藝，更難得的是柳林人抱朴守拙、勤勉敬業，使製作的產品無論是千張、豆筋還是水豆腐，乃至衍生出的豆乾、豆棒、臭豆腐卷、臭豆腐塊等，在兼有清熱潤燥、補中益氣作用的同時，更以鮮美、柔嫩、筋道、可口之特色，香飄大別長淮，名揚東西南北，走俏萬戶千家，也由此形成了一年四季產品供不應求的「老街豆腐」效應，如胡氏豆腐坊，常年每天生產3-4鍋約400-500斤豆腐，除去市區一些酒店固定的訂貨外，基本沒有零售。至於節假日，即使多生產兩倍三倍仍不能滿足市場需求，而進入臘月，如需品嘗柳林老街豆腐，必須提前十天以上時間預訂，否則，絕不可能買到。現在，柳林老街豆腐已通過快遞等渠道走出信陽，走向省內外，省內的鄭（州）、汴（開封）、洛（陽）和比鄰的武漢等城市自不必說，食用柳林老街豆腐朝發夕至已是家常便飯，就是在大都市的北(京)、上(海)、廣(州)、深(圳)的酒家、市民，照樣能吃到頭一天產出的柳林老街鮮豆腐。而整個老街四十多家作坊，年售出豆腐系列產品已達八百萬斤以上，產值逾四千萬元。

青菜豆筋

柳林老街手工地鍋豆腐走俏萬家，得到了各級政府的高度關注。此前，信陽市人民政府已經將柳林老街手工地鍋豆腐製作技藝列入市級非物質文化遺產代表性項目名錄，柳林老街也建立了地鍋豆腐合作社，期待，柳林老街這塊非遺文化傳承基地，以地鍋豆腐的市場青睞、萬家走俏為契機，走向更美好、更滋潤的明天！