近日央視報道的＂土坑酸菜」事件引髮網友們熱議，從這件事也反應出一個文題，老壇酸菜本來起源於甘肅隴南，一直以土缸純手工泡製！一直以來吃酸菜只在甘肅隴南一帶流行，但隨著各大速食麵廠推出了老壇酸菜速食麵，酸菜便開始走向了全國，國外！但是吃過隴南純手工泡製的老壇酸菜的人都知道，工廠生產的老壇酸菜根本沒有純手工泡製的老壇酸菜的風味！工業大批量生產的酸菜，早已失去正宗老壇酸菜的原有風味，好多產品工業化生產能降低價格，提高產量，但用傳統老手工製作技藝，製作的老壇酸菜的純正口味，工廠永遠是做不出來的！
隴南人吃酸菜已經有幾千年的歷史了！很久以前由於一到冬季就沒有了新鮮蔬菜可吃，農民們就把新鮮蔬菜做成酸菜，用土缺存起來，在冬天沒菜吃時用來做飯！當地人喜歡用酸菜做面，用酸菜拌湯，用酸菜吃洋芋餃團！以至於到了夏秋季節新鮮蔬菜很多時，也照樣吃酸菜，他們早已愛上了酸菜的味道，基本上每天都離不開酸菜！
隴南的酸菜，以黃蓋菜最香，菜籽菜也很好吃，至於包白菜酸菜那是以前老一輩人沒菜時無奈的選擇！隴南人家戶會製做老壇酸菜，製作方法簡單，用料均為天然綠色食材！不加入任何防腐劑，任何調味品。製作工藝十分講究，下面筆者就將隴南一帶傳統老壇酸菜製作工藝詳細介紹給大家！
一，精細選菜種，並不是所有的蔬菜都能做出好酸菜，家種菜可選，包白菜，黃蓋菜，鹽根菜，菜籽菜，等等，野菜類可選擇，黃花菜，刺蓋菜，苦曲菜，等等！
二，菜的選擇，選好菜種後就要挑選能做出好酸菜的優質菜，家種菜，一般都很嫩，所以收菜時所選較老的菜，不能有發黃葉，野菜類，要選嫩一點的菜，因為野菜一般都很老！
三，菜的切段，切菜時不能切太細，也不能太長，一般在二到三厘米為最佳，太細做飯里太糊飯，太長又影響口感！
四，洗菜，一般做老壇酸菜分生和，和熟和兩種作法，生和酸菜，要把菜反覆清洗三到五遍，熟和先清三遍，在鍋里煮成半熟後撈出後再用清水清洗一到兩遍！
五，生和菜技藝，生和酸菜適合冬季食用，生和菜時把洗好的菜直接下鍋煮半熟，連湯汁一起裝入土缸中，缸底要放一碗老酸菜，然後在酸菜中加入小麥粉，一到二斤，要吃酸點的多加，不喜歡太酸少加，但不能太少，太少菜會壞掉！五到七日後就能食用！
六，熟和技藝，熟和酸菜時要把洗好的菜先放鍋里煮到半生，再撈出來清洗掉菜汁，然後再放鍋里煮至水沸騰，然後連湯汁一起裝缸，缸底加一碗老酸菜，裝缸時要均勻加入二到三斤小麥粉，二到三日後即可食用！
七，熟和菜，和生和菜的特點，熟和菜，湯清，容易發酸，髮菜時間短，適合夏秋季隨和隨吃，少量和制！
生和菜，酸味濃，湯汁濃稠，酸菜保存時間長，適合冬季存儲食用！
隴南老壇酸菜以酸味適中，味道清爽，回味綿柔而出名！做法講究，用材勻為天然食材，而工廠生產的酸菜，裡面加了各種調味品，添加劑！味道真的不敢恭維！
