有时我们买菜的时候买得过于多，吃不完的时候就会一直放着，放着放着就会发芽了。有的人非常的节俭，把发芽的部位去掉以后继续吃，其实这是一种比较危险的行为，因为有的蔬菜发芽了是有毒的，吃下去影响身体健康。哪些蔬菜发芽了是坚决不能吃的呢？接下来就让我们一起来了解一下。
哪些蔬菜发芽了是坚决不能吃的呢？
1、土豆
土豆发芽了不能吃是很多人都了解的常识，但是大多数人认为土豆发芽了不能吃是发芽的部位不能吃，其他的部位是可以吃的，这就是一种比较错误的想法。土豆发芽了会生成一种有毒的物质，这种有毒的物质叫做龙葵碱，龙葵碱又叫马铃薯毒素，对于胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对于中枢神经也有麻痹的作用，还会引起其他一系列的急症，甚至会让人死亡。土豆发出芽来已经说明土豆本身的龙葵碱已经到了一个大量生成的阶段，及时把带有芽的土豆部分切掉了，其他的部分也是存在这种有毒物质的。为了能够保险起见，还是整颗土豆都扔掉比较好。
2、地瓜
地瓜发芽了也是不可以吃的，之所以不能吃和发芽本身关系并不是很大，和霉变关系很大，因为发芽的地瓜同时也会伴随着霉变的情况。霉变的地瓜会产生有毒物质，叫做甘薯酮，吃下去也会出现中毒的反应，对人体健康很不利。所以看到发霉和长芽的地瓜还是应该扔掉，这也是为了健康着想。
哪种蔬菜长芽了可以吃呢？
1、姜
每次炒菜的时候放姜总是放得很少一点，所以买回来的姜总是吃不完，要放一段时间。放的时间久了，生姜就会发芽，发芽的生姜是可以吃的，营养物质会跑在芽上，生姜本身会比较干，口感会比较差，对于健康影响不大。
2、蒜
蒜也是日常生活中比较常见的会长芽的蔬菜，其实长芽的大蒜是可以吃的。蒜苗就是长芽的大蒜，大家吃蒜苗不是吃的好好的，不仅对身体健康没有影响，还会有更高的营养价值，抗氧化物的含量会更加的高。但是大蒜长出芽来以后，大蒜本身的水分也会减少，口感是会差一些的。
虽然说节俭是中华民族的传统美德，但是节俭也要建立在不影响健康的基础之上。发芽的蔬菜，不能一味的继续食用，要了解什么该吃什么不该吃之后再作出决定，这样也是为了健康着想。
