花了二十多天用平底锅做出了脆皮鸡全过程记录，从失败到成功的完整经历分享
上个月在公司团建吃了家网红餐厅的脆皮鸡，皮脆得能咬出碎渣，肉质又特别多汁。回来看啥都需要烤箱的教程烦，就想着试试用家里的平底锅做。结果前七次都炸了，鸡皮粘锅烂得像煮过，肉也柴得塞牙缝，后来实在想吃就硬着头皮继续改配方。
第一次试做买了四只鸡腿，按网上的腌料比例扔了一堆调料进去。料酒放多了有点酸，生抽倒了两勺咸得发苦，老抽太少颜色又不够。腌了半小时直接下锅煎，油温没控制好滋滋冒烟，鸡皮全黑了。第二天鼓起勇气再试，换了不粘锅还是不行，鸡皮卷起来就破，肉还在渗水。
后来翻到个老奶奶用石头压肉的照片，突然想起来家里有装凉水的塑料盆。第三次尝试时把锡纸铺锅上，放个盆子压住鸡腿。锅铲戳开肉看里面还是粉红色，就改成小火慢慢煎。这次鸡皮没糊但黏在锅底撕不下来，盆子也歪了差点烫到手。
第八次终于找到点门道，腌的时候把鸡腿拍干特别关键。用厨房纸擦了几遍直到表面没水，煎的时候滴两滴油。盖锡纸下面垫了个盘子防烫，上面压盆子时先别着急盖严，等水蒸气冒出来再捂上。这次煎出来的皮有点焦黄，咬一口肉没那么干了。
试了不同调料发现白糖不能省，稍微放点让鸡皮更酥。蒜片最好切薄片，太大块会烧糊发苦。有次忘记放蚝油，肉味淡得像白水煮的。现在固定用两勺生抽半勺老抽，一勺料酒，一小勺白糖，再加五片蒜。
煎的时间也反复调整，带皮面先煎六分钟，翻过来再煎四分钟，最后关火焖两分钟。关火后不能马上揭锡纸，不然水蒸气一散皮会软。用夹子夹的时候要斜着进肉里，垂直拔起来容易碎。
前两天同学来玩现做的，她说比外面买的还香。不过有个问题一直没解决，煎完鸡皮会微微打卷，不是完全平展的脆皮。后来邻居大叔支招说横着切几刀能让肉均匀受热，下次试试。
现在偶尔也会教朋友做，他们觉得压盆子这招特别有意思。上次有姑娘用炒菜锅没盆子，改用铁锅盖压着也能成。上周买了个温度计测了下，锅底大约150度最合适，太高就会焦。
最近还发现鸡腿选对了很重要，腿根那块肌肉厚煎久了会干，选中间部位的肉最嫩。超市买的冷冻鸡肉要提前腌半天才能入味，新鲜的腌一小时够了。
今天做了第七批实验，终于拍出个还算合格的成品照。虽然离餐厅那种金黄色还有差距，但至少全家人都说好吃。我妈开始用这个方法煎鱼，说肉不容易散。表姐说下次聚会她也要试试，非要我拍个视频教她步骤。
现在冰箱常备着调料包，朋友聚会随时能整出来。有次忘了用锡纸直接盖锅盖，结果油爆得到处都是，差点把灶台烧糊。看来这一步真不能省，锡纸既防粘又能保留水分。
上周买了个温度计测了测，发现关火后锅里温度还能保持80度左右，足够余温把里层焖熟。这个发现让我少煎了两分钟，鸡皮更酥脆了。不过煎完千万别关抽油烟机，不然满屋子都是油味。
前天朋友问我为啥不考虑买烤箱，我说用现有锅具多方便。就算没经验也能一步步改进，总比跑外面买容易。现在周末在家经常做着吃，配上米饭和青菜就是顿大餐。
下次准备试验其他部位，比如鸡翅和鸡胸肉。鸡胸肉容易干，但用这方法说不定能改善。还有考虑换点调料试试，比如辣椒粉或者五香粉会不会更好吃。
其实过程挺折腾的，但每次改进一点都特别有成就感。现在做给亲戚吃了都说不用去饭馆了。虽然没专业厨师那种效果，但胜在省钱省事。下次聚会准备多做点，让大家尝尝这个新发明。
