潮新闻客户端 张一芳
初夏水果中，樱桃、梅子、枇杷先于其他水果，接踵而至，可谓捷足三姐妹。但樱桃的时令短，梅子味酸，唯有枇杷柔甜多汁，甘酸适口，所以更受人们欢迎。宋代诗人周必大称赞枇杷是：“可人风味少人知，把尽春风夏作熟。”
枇杷是蔷薇科中苹果亚科的一个属，古名卢橘，原产我国南方各省，为常绿小乔木。《周礼·地官》载：“场人掌园之声圃，而树之果蓏、珍异之物。”注曰：“珍异，葡萄、枇杷之属。”《西京杂记》记述：“初修上林苑，群臣远方各献芳果异树，有枇杷十株。”可见早在3000年前，我国就有枇杷栽植。司马光《枇杷洲》诗中的“周官敛珍珠，汉苑结芳根。”也是枇杷在周、汉时期已被栽植的佐证。
其实关于枇杷古名卢橘有误，其缘起于苏轼的诗：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”以及“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”句。有人问：卢橘是什么？他说：“枇杷是也”，后就有了“枇杷，一名卢橘”之说。司马相如《上林赋》有“卢橘夏熟，黄甘橙楱，枇杷橪柿，亭奈厚朴”之并列陈述。可见卢橘是卢橘，枇杷是枇杷。李时珍说：“注《文选》者，以枇杷为卢橘，误矣。”
唐以后，文人雅士吟咏枇杷诗文难计其数。白居易的“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林”，就写出盛栽的景色。羊士谔诗：“珍树寒始花，氤氲九秋月。佳期若有待，芳意常无绝。鰯鰯碧海风，濛濛绿枝雪。急景有余妍，春禽自流悦。”描绘枇杷树如亭亭玉女，在秋叶飘落的晚秋季节开始孕育花蕾到寒冬开放，独显高洁。杨万里《枇杷》诗：“大叶耸长耳，一梢堪满盘；荔枝多与核，金橘却无酸。雨叶低枝重，浆流沁齿寒；长卿今在否，莫遣作园官。”述写之余又多了感慨。其他又如郭正祥《枇杷》：“颗颗枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飞书寄蜡丸。”周祗《枇杷赋并序》赞之曰：“寒暑无变，负雪扬化……质贞松竹，四序一采……霏雪润其绿蕤，商风理其劲条。望之溟濛，即之疏寥。”明代沈周诗云：“谁铸黄金三百丸，弹胎微湿露渍渍；从今抵鹊何消玉，更有锡浆沁齿寒。”
有一首有关枇杷的打油诗，道是有人送枇杷与人，附函说：送上琵琶两筐云云。收礼的人于是作诗道：“枇杷不是这琵琶，只为当年识字差。若使琵琶能结果，满城箫管尽开花。”诗虽俏皮，但也正说明，作为果品的“枇杷”，不能误写作“琵琶”。
关于枇杷的性状，《群芳谱》有载：“枇杷树高丈余，易种。肥枝。长叶嫩似栗，大如驴耳，背有黄毛，形似琵琶，故名。荫密婆娑可爱，四时不凋。冬开白花，三、四月成实，簇结有毛，大者如鸡子，小者如龙眼，味甜而酢。白者为上，黄者次之，皮肉薄，核大如茅栗。”明代诗人高启更以诗赞美枇杷：“落叶空林忽有香，疏花吹雪过东墙。居僧记取南风后，留个金丸待我尝。”张舜民则说它“如蜜少加酸”。
枇杷果实圆形或椭圆形，外果皮黄色或橙黄色，具柔毛，顶部具黑色宿存萼齿，除去萼齿可见一小空室。基部有短果柄，具糙毛。外果皮薄，中果皮肉质内果皮纸膜质，棕色，内有一至多颗种子。气微清香，味甘、酸甜，适于鲜食。
枇杷树属亚热带树种，原产中国福建、四川、陕西、湖南、湖北、浙江等省，我国长江流域、江南各省均有栽培，现分布于中南及陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、四川、贵州、云南等地。而尤以浙江、福建、江苏最盛，品种数以百计，大致可分为白沙和红沙两大种类。白沙类果皮和肉一般均为以淡黄色，皮薄浆多味酸甜。树性较红沙娇弱，易受病虫侵害，产量不丰，果皮遇雨易裂，不耐贮存。就品种而言，红肉种皮厚易剥，味甜质粗，宜于制罐头。而白肉种皮薄肉厚，质细味。江苏苏州吴县洞庭山、浙江杭州市余杭区的塘栖、福建莆田的宝坑、安徽省歙峡为中国五大枇杷产地。
日本樱岛栽培的枇杷分别叫“早唐枇杷”“中唐枇杷”和“晚唐枇杷”，可见那是在唐代从我国引入的。至于欧美各国培植枇杷，不过是近百年的事。
浙江塘栖的“软吊”“硬吊”“大红袍”等均为优良品种，统称为“塘栖枇杷”。软吊又称“软条白沙”，短卵形，果皮上有很多芝麻似的小点，肉色白而多汁，风味甚佳。硬吊也叫“硬条白沙”，果形小，皮较粗而厚，酸味亦重。分辨办法是看底把：软吊果梗细而软，不易折断；硬吊梗粗而硬，易折断。
“大钟”枇杷为福建莆田特产。倒卵形，果皮和果肉均为橙黄色，肉软味甜汁多，平均果重70克，最大的可达85克。“解放钟”品质亦极好。柔软多汁，味甘甜，平均果重80克，最大者至170克。
江苏吴县的“照钟”，亦是枇杷中的佼佼者。果实较小，呈卵圆形或扁圆形，果皮麦秆黄色，果肉淡黄白色，甜酸多汁，风味隽永。
枇杷富含胡萝卜素，每百克果肉高者可达1.52毫克，仅次于芒果和黄杏，在水果中居第三位。维生素c和b1的含量也较丰富。此外还含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、鞣质、无机盐钠、钾、铁、钙、磷以及苹果酸、柠檬酸等。
枇杷具有秋萌、冬华、春实、夏熟的特性，承四时之雨露，为“果中独备四时之气，他物无以类者”，被誉为“果中之皇”。中医传统认为，枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。《本草纲目》说称其“气味甘、酸、平、无毒”，功用为“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”。有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。《七卷经》云：“味酸，食之安五脏。”《膳夫经》云：“益人。”孟诜云：“温，利五脏。久食发热黄。”
枇杷除鲜食外，最普遍的是做罐头，不仅便于贮藏，而且风味不减。如有兴趣，不妨一试。其制法是：取几个带橡皮塞的玻璃瓶，将枇杷去皮，用刀一割两半，除去果核，剔去内膜（否则带涩味），加入糖汁，入锅烧煮15分钟，取出晾温装瓶，再将瓶盖盖紧。待到冷却，就成为可以放置良久的“罐头枇杷”了。江苏洞庭山生产的“枇杷膏”，是用当地白沙枇杷和中药沙参、贝母等制成，有润肺生津的妙用。还有“川贝枇杷露”，具镇咳去痰等功效。
枇杷树的白皮可治吐逆、不下食等症；花可医头痛伤风。枇杷叶含皂碱素，具清肺胃热、降气化痰功能，用于肺热干咳、胃痛、流鼻血、胃热呕秽。李时珍分析说：“枇杷叶气薄味厚，阳中之阴。治肺、胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”
枇杷核则用于治疗疝气，消除水肿，利关节。北京郊区陈朝升老中医说：枇杷果是离而合，枇杷核是合而离，所以除可退热去火、疗肝疼外，尤以治疗肠粘连卓有奇效。其法是：将核去壳熬水喝。由此看来，枇杷的药用价值确实是很大的。
“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阳。东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”这是明台州进士戴复古写的《夏日诗》。以金黄色的枇杷果来下酒，随饮随解，又是古人的一个发明。
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