跟广西朋友家去广西做客,第一次吃到了这个菜,真的是特别好吃!

2025年04月11日19:44:08 美食 1604

我28岁大龄剩女,在广州工作,特别喜欢吃美食。之前我在广西柳州读书的时候,就有一个柳州那边的朋友,邀约我去她家里做客,那个时候我就第一次吃到她爸爸做的那个酸甜猪脚扣,感觉特别的好吃,所以都念念不忘这个菜。在我看来,这个酸甜猪脚扣,真的是特别特别的好吃。

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那个时候,我就特意向朋友的爸爸请教怎么做这个酸甜猪脚扣,朋友的爸爸也耐心的跟我讲做法,后面我就是根据朋友爸爸的作法回来就反反复复的做,终于学会了,下面分享一下给大家:

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做这个猪脚扣,主要吃的其实就是这个虎皮,而且猪脚没有肥肉,特别的适合我们女孩子。最关键的其实就是选猪脚啦。选猪脚的时候,都选肥肉少的那种,这样做出来的酸甜猪脚扣比较好吃。

猪脚我都是整只买回来的,买回来呢,就会看见猪脚上面有毛,所以我都喜欢拿到液化气里面开火,然后烧一遍,再用小刀来刮一遍。(有时候买猪蹄的时候,卖猪肉的也会帮忙处理好毛的,这个一定要跟别人讲。)

然后就是下锅,加水,再下整只猪脚,再放葱姜蒜米酒等材料去腥,一起煮上35分钟,煮的时候,有浮沫都撇去。

再拿起来过冷水,洗干净猪脚。

然后拿一个锅,放油下去,然后就是把猪脚下去一起炸,炸的时候,一定放点东西垫底,避免沾锅。第一遍就是冷油下锅,跟猪蹄一起烧火,炸黄为止。然后捞起来。(这个炸的时候,会溅起油,所以千万要盖着盖子炸。)

接着就是继续把油烧到更高温,再把这个炸黄的猪蹄下去复炸一遍。这样一来,这个猪蹄的表面更加的蓬松,气泡也多起来了。有些炸不到的地方,用热油淋一下,这样得到的气泡就更多,表皮更好看。

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然后就是捞气炸好的猪蹄,放进水里面泡,泡上两三个小时,这样就可以了。

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接着就是把泡好的猪脚,先砍成小段,然后把里面的骨头剔除出来,然后切成小块小块的。这样一来,就把这个猪蹄肉整整齐齐的摆好,放在碗里,记住,这个猪脚皮一定是放在碗底的,蒸熟之后倒扣过来就看见虎皮。

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接着就是把这个柠檬,藠头酸,梅子等也是剁碎。注意,里面有籽的,一定要去掉。梅子和柠檬都是要腌制过的。

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接着就是把这个葱姜蒜剁碎。

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然后就是准备好碗,把南乳腐乳放在碗里。南乳就是增加颜色,腐乳就是增加香味,再放酸梅酱,这个要多一点,解腻的,再放生抽,蚝油老抽,米酒,白醋白糖十三香,这些一起搅拌均匀。这个酸甜味的汁其实有盐味了,所以不需要放盐。

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接着就是热锅下油,放葱姜蒜爆香,煮成金黄色之后,再加入藠头、梅子、柠檬碎,再下刚才调好的酸甜汁,炒出香味,再加入一碗水。这个时候就尝试一下味道,不够酸的就加多点醋,不够甜的就加多点糖,不够味道的就放点盐,感觉颜色不够,就加点老抽,这个要自己灵活放。

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如此一来,就得到酸甜汁啦。这样一来,就把这个汁直接倒进装好盘的猪蹄上。

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这样一来,就放在蒸锅里面蒸上2个小时(我喜欢吃软烂一点,一般蒸1个半小时。)

蒸好之后,就是拿一个碟子盖着,然后倒扣过来,就得到一盘酸甜猪脚扣啦。

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吃这个酸甜猪脚扣,味道都是酥香,皮特别好吃,软烂,吃起来酸甜酸甜的,不腻。尤其是搭配米饭或者搭配广西河粉一起吃,特别的好吃,特别的开胃。

总之,自从我学会做这个菜之后,过年过节都喜欢做给家人吃。只是呢,有一个问题,就是好吃就是好吃,就是所花时间很多。嘿嘿!

你们吃过酸甜猪脚扣吗?喜欢吃吗?

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