【小编的话】
美好的饮食与美好的事业之间是相通的，正如美食与一切其他的事物相通一样，谁都要花时间一日三餐，美食者与非美食者的区别就在于一日三餐的质量和快乐度。袁岳博士将在零点有数上市周年之际、2023年新年之际、公司成立30周年之际、春节到来之际，把这本出自对美食的热爱的下厨小手册作为给你的伴手礼。
有的时候，我不太能理解那些朋友跟我说，随便吃点啥就可以了，似乎吃对于他们是生活中顶不重要的事情；我也不太能理解有些朋友跟我说，其实你给我吃啥都没有区别，所以我给他们吃好的和不好的也没有啥区别，我请他们吃的用心或者苦心也不会被感受和在乎。这个世界为啥会分讲究和不讲究吃的人呢？一定是生活条件好或者不好的人才讲究吃么？不一定。
我见过家境优渥但吃啥都吃不出味道的人，我也见过家境拮据所以分不清东西好不好吃的人，但也有家境好而把吃的讲究发扬光大到从吃食到吃的周边的人，也有家境曾经不好而如今能把每一样东西吃出不一样味道的美食家。
我的原生家庭不算有钱人家，但从我记事开始就不算困难人家，我们家的特点就是吃饭人多，吃的东西也多样，因为老爸和哥哥们讲究吃的原因，所以也能经常吃上一点好东西。吃的家教很重要，我的美食家教包括了五样：农家、渔家、市民家庭都有家常菜，只要用心收拾，每一样普通的东西都可以有别样的吃头；妈妈的红烧肉就是因为妈妈常做，但妈妈的红烧肉也可能只这样做，一种做法需要多操练才熟练，但一种东西不是只有一种做法；佐料的用法可能是传统的做法，但我们今天可以现场改变，材料的本味决定了本色，但用好佐料就能掌握风格；吃了啥和怎么做的问题，可能是我吃饭回来被老爸问得最多的问题，多吃很重要，还要边吃边琢磨，而且还要琢磨出可以超越的方法；有人觉得家里的好吃，有人觉得外面的好吃，其实我们家里做的和外面做的都有特别好吃和特别不好吃的东西，家里家外都吃才有比较的美味，否则好吃只是一种简单的口味惯性而已。
图源 ©《袁岳新年下厨手记》
我超越家教的美食素养来自于一些其他的经验和知识角度：我环游的国家和所旅行的地方大大拓宽了我的菜料版图和口味体验；我认识的国内外其他吃货、厨艺好手和美食家让我见识到了超越自己过去生活印象的美食艺术和技能；在食品行业和食品科技行业接触的专家、产品和技术，让我看到了吃喝本身驱动的美食产业具有丝毫不亚于其他科技领域的魅力事物，甚至我要说这是一个因为靠我们太近而被我们太过忽略的专业领域。而最重要的是，我对于包括菜料、佐料、烹调方法、菜式组合的用心和热爱，可让我当仁不让地说，做菜是我最迷的爱好，而且这种热爱可以让我到任何地方用美食直觉就能一眼找到最好的餐厅、点出最好吃的菜、明白这些菜的做法、复制或者改进这些没吃过的菜。有人说要去有好吃的地方玩，但我告诉大家每一个地方都有特别好吃的东西，前提是你要有与好吃的东西共鸣的鲜活的灵魂。
我喜欢吃这件事，其实不仅有历史，也有一定的口碑。在有博客的时候，我的日更博客上就有日更的菜单，那差不多有超过3000个菜谱；在微博、微信公众号、抖音时代，我更聚焦于自己做菜的质而不只是量，所以积累至少超过365道自己感觉不错，同时也得到朋友食客认同的菜式，不少就在这本《袁岳新年下厨手册》里。
2021年11月3日公司上市之前一段时间，有朋友劝我别到处显摆厨艺，省得有人觉得我这个上市公司老总不务正业似的。热爱自己的工作和行业是一回事，热爱美食和生活并不与前者冲突，美好的饮食与美好的事业之间是相通的，正如美食与一切其他的事物相通一样，谁都要花时间一日三餐，美食者与非美食者的区别就在于一日三餐的质量和快乐度。
其实在工作之外，无论美食、运动、娱乐、公益或者其他事情，如果大半不在无可奈何地例行公事而在乐意为之的范畴内，那么这样的人生才算是美好的人生吧。所以本着这样的考虑，我在公司上市周年之际、2023年新年之际、公司成立30周年之际、春节到来之际，把这本出于我对美食热爱的下厨小手册作为给你的伴手礼。
