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都说“早餐要吃好”，可每天早晨跟打仗似的，谁还有空煎炒烹炸？以前我家早餐要么是面包配牛奶糊弄两口，要么是路边摊随便买个包子，直到我琢磨出这个“超软杂粮鸡蛋饼”的方子——头天晚上花五分钟和面，第二天早上三分钟卷饼上桌，玉米面的甜香混着煎肠的油润，连挑食的儿子都能把盘子舔干净！
早餐吃粗粮的好处人人都知道，可玉米面窝头干巴巴的，孩子咬两口就扔；超市买的全麦面包又贵又硬。这款鸡蛋饼把玉米面和白面混着用，口感软乎得像棉花，卷上煎肠生菜还能偷偷补蔬菜。最关键是能“偷懒”！晚上把面糊调好塞冰箱，第二天直接下锅，比泡快速面还快！
跟着我一步步来，闭眼都能成功
1、调面糊：酸奶状是精髓
找个吃饭的普通瓷碗，玉米面舀3勺，白面2勺（比例3:2，粗粮细粮都齐了！）。加水得慢慢来，像冲藕粉似的边倒边用筷子画圈搅和，搅到面糊能顺着筷子丝滑地流下来，像超市卖的浓稠老酸奶那样就对了！小窍门：水换成牛奶更香！冰箱冷藏过夜后玉米面会吸饱水分，第二天摊饼特软乎。
2、摊饼胚：听锅的“滋滋”声
早上从冰箱拿出面糊先放5分钟回温，然后再搅均匀。平底锅烧到滴点水珠“滋啦”冒烟，刷层薄油（油多了腻，少了粘锅）。舀两勺面糊倒进去，手腕一转，面糊自己就摊成圆饼了！等边缘翘起小卷边，中间鼓起小气泡，这时候赶紧——
3、 加蛋卷菜：行云流水三连招
往饼中间磕个鸡蛋，铲子“唰唰”两下把蛋黄划散，撒把香葱段（香得嘞！）。趁蛋液没全凝固翻个面，煎20秒让鸡蛋贴牢饼皮。关火后直接把煎肠（提前用微波炉叮30秒）和生菜叶子码上去，卷起来对半切，金黄酥脆的饼边还会“咔嚓”裂开！
这饼子妙就妙在“外脆里嫩三层香”——刚出锅的饼边焦脆得像薯片，中间软乎乎的玉米面混着蛋香，煎肠的油汁渗进饼皮里，生菜叶子水灵灵的解腻。我家那位挑食的娃，以前吃鸡蛋饼专抠蛋黄，现在连掉在盘子上的芝麻粒都要捡干净！
要说营养也够全面：玉米面给膳食纤维，鸡蛋补蛋白质，生菜塞维生素，煎肠哄孩子开心（换成鸡胸肉片就是减脂餐）。关键是做起来太省事！面糊冷藏能存两天，早上卷饼时还能顺手热个牛奶，五分钟搞定一桌早餐。或者是晚上定时打个豆浆，早餐营养丰富又省事。
所以说啊，好好吃早饭真不用起早贪黑。今晚临睡前，记得把那碗神仙面糊拌上，明早全家围桌咬下第一口热乎饼的时候，你准能收获一片“哇塞”声！
来源：秀厨娘、爱玉门
