#舌尖上的川菜(14)—宜宾燃面

2022年08月30日19:19:02 美食 1964

#舌尖上的川菜(14)—宜宾燃面 - 天天要闻

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宜宾燃面,原名叙府燃面,旧称油条面,源于四川地区-四川省-宜宾市,为宜宾传统小吃,属于川菜。因其油重无水,点火即燃,故名燃面,其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

材料:

面条200克,芹菜末、芽菜末、熟花生仁各30克,葱花、蒜末各适量。


调料:

辣椒油、醋、香油各10克,花椒粉15克,白糖、酱油、味精、盐各适量。


做法:
❶ 将熟花生仁用擀面杖碾碎,备用。
❷ 将盐、味精、辣椒油、花椒粉、香油、醋、白糖、酱油、蒜末调成味汁,备用。
❸锅置火上,加水烧沸,下入面条煮熟后捞起,沥干,装入碗中,最后淋入味汁,撒上花生末、芹菜末、芽菜末、葱花即可。


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