作者：廣東省婦幼保健院藥學部 主管中藥師 王景濤、中藥師 黃茵婷
典故趣聞
次韻奉和蔡樞密南京種山藥法
宋·王安石
區中拋來六七年，春風條蔓巷宛延。
難追老圃莓苔徑，空對珍盤玳瑁筵。
嘉種勿傳河右壤，靈苗更長闕西偏。
故畦穿斸知何日，南望鍾山一慨然。
淮山藥，俗稱淮山，廣義上是山藥的別稱，狹義上特指產於江蘇、安徽一帶的山藥，這一地區古代被稱為淮陰，因此這裡出產的山藥被稱為淮山藥。
懷山藥，屬於中國國家地理標誌產品，主產於河南焦作，古稱為懷慶府，因而得名「懷山藥」。焦作擁有獨特的地理環境，尤以其中的溫縣、沁陽、武陟、博愛一帶所產最好。當地產的山藥、地黃、菊花、牛膝，被譽為「四大懷葯」，而懷山藥位居「四大懷葯」之首。
無論是淮山藥還是懷山藥，它們都屬於山藥大家庭。懷山藥名氣更大，具有非常高的藥用價值，常被加工成中藥飲片或做成藥膳使用。產地集中在河南省焦作市，其主要代表就是我們熟悉的鐵棍山藥，而淮山藥相對來說藥用價值要小很多，我們更多是將其當做一種食物。
藥材來源
山藥來源於薯蕷科多年生纏繞性草本植物薯蕷除去外皮的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後釆挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和鬚根，乾燥，習稱「毛山藥」；或除去外皮，趁鮮切厚片，乾燥，稱 為「山藥片」；也有選擇肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，晒乾，打光，習稱 「光山藥'。
性味歸經
甘，平。歸脾、肺、腎經。
功效主治
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
用法用量
15-30g
辨別特徵
1、看直徑：懷山藥粗細均勻，通常直徑2-2.5厘米，差不多一個拇指蓋大小。
2、看外皮：懷山藥表皮顏色微深，莖身有像鐵鏽一樣的鐵紅色銹斑。
3、看鬚根：懷山藥毛須較多，入水久煮不爛。
4、看截面：其斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩。
食療推薦
山藥屬葯食同源之品，不僅作為藥用被臨床廣泛使用，食療保健方面也因取材方便、口感美味深受人們喜愛。
1、山藥粥
用料：鮮山藥100--200克，粳米100克
製法：將山藥洗凈去皮切塊，與粳米同煮即可。
功效：山藥有健脾和胃止瀉之、益腎補肺之功，四季皆可食用，對慢性腹瀉及脾胃虛弱者最為適宜。
2、山藥芡實枸杞粥
用料：山藥100克，芡實100克，枸杞子50克。
製法：將山藥洗凈去皮切塊，同芡實、枸杞共同煎煮即可。
功效：山藥、芡實、枸杞三葯合用，為補腎固澀的常用配伍。其中山藥益氣滋陰，芡實補腎固澀，枸杞平補陰陽，常用於糖尿病見腎虛尿頻者，症見尿頻、腰膝酸軟、舌淡苔白等症。
3、山藥枸杞排骨湯
用料：山藥200克，枸杞30克，排骨300克
製法：排骨洗凈過熱水去血沫後撈出，置砂鍋中加水小火燉1小時後，加入切好的山藥段，繼續小火煮1小時，後放入枸杞及鹽調味即可。
功效：山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，枸杞味甘性平,有補腎,滋陰,養肝,明目,益氣等功效，此湯特別適合脾胃虛弱或免疫力低下之人長期食用。
溫馨提示（注意事項）
1、對山藥過敏的人群不宜食用
山藥作為葯食同源之品被廣泛使用，但也有可能成為過敏原。有些小孩對山藥過敏，食用後可能出現皮膚紅腫、腹瀉、頭痛、哮喘等癥狀，此類人群應避免食用。
2、山藥具有收斂的作用，大便燥結及胃腸積滯者不宜食用。
3、山藥去皮時易致手癢，去皮時要戴手套，若沾到粘液手癢可以用醋洗，抹白酒或用熱水凈泡等來止癢。
審稿專家：廣東省婦幼保健院藥學部 主管中藥師 劉開荔、主任中藥師 李美芬
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