說起臘腸，南方的朋友應該是不陌生的，按照口味來劃分臘腸，可以分為甜臘腸、香辣臘腸、以及麻辣臘腸，我是比較喜歡麻辣口味的，覺得這樣的臘腸吃起來才過癮。這次從老家帶回來的臘腸，也正好是麻辣味的，平時也捨不得吃，只有在特殊的日子當中，才把它拿來下飯下酒，吃着那叫一個過癮，蒸熟之後，濃郁的香味，讓人嘴饞。
以前在吃臘腸的時候，我總是會遇到很多的問題，比如說臘腸一切就碎，臘腸吃的時候太咸，臘腸吃在嘴裏特別硬。後來我慢慢總結出經驗，原來吃臘腸也是很有講究的。
那吃臘腸時，是先蒸後切還是先切後蒸？口感差別大，難怪臘腸一切就碎。臘腸一切就碎，一般無外乎三個原因，第一，配料有問題，比如說裏面的瘦肉太多；第二，製作工藝有問題，沒有完全把它晾乾；第三，烹飪的時候，方法不對。前兩者原因一般會比較少出現，我們來一起了解第三個原因。
如何烹飪臘腸，才不會讓臘腸一切就碎，這個又回到了「先蒸後切還是先切後蒸」的話題上，正確的做法，應該是先蒸後切。
臘腸的製作方法：
我們需要先選擇肉，最好是那種肥瘦相間的，3分肥7分瘦會比較好，接着就把它開始進行攪拌，加入各種配料，這個不同的臘腸，裏面的配料也不一樣，然後就是灌腸了，讓它成型，接着把它晾曬風乾即可。
如果是製作煙蓄臘腸的話，還需要放入到煙熏房去熏制3天，最後再把它拿來晾曬，這樣臘腸就製作好了。
第一、從臘腸的製作方法來看，經過風乾以後，臘腸會變得特別的緊緻，這個時候你直接切的話，會比較的硬，而且在烹飪的時候，肉也很容易散，因為受到熱漲冷縮的影響。
第二、先蒸後切的臘腸，它裏面的汁液不會流失的過多，這樣吃起來味道會更加的濃郁，不過大家要注意一下，臘腸最好是斜刀切，而且蒸熟之後，稍微的涼一下。
第三、 從衛生角度考慮，同樣是先蒸後切會比較好，提前切的時候，表面的髒東西附着在哪裡，也比較的難清理，蒸好以後，相對乾淨一些，就可以很好的烹飪了。
臘腸的正確吃法：
臘腸因為在製作的時候，放了大量的鹽，所以我們在吃之前，如果你是重口味，就是喜歡鹹味重的話，可以直接蒸30分鐘，然後拿出來切，接着開吃。
我一般的吃法，是先沖洗乾淨，然後用清水煮30分鐘，接着再拿來蒸，等到稍微涼一點的時候，切成片狀，這樣鹽分得到稀釋，吃的時候沒有那麼咸，口感也恰到好處。
注意事項：
臘腸比較的咸，尤其是川味臘腸，我們在吃的時候，可以稍微的煮得久一點，這樣它的鹹味就會很淡，然後我們再根據自己的需求對它進行烹飪，這樣就不會造成鹽量偏高的情況出現。
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