由於社會安定，物資豐富，大伙兒吃得好，因而，唐朝的胖子很多。唐朝以胖為美，小姐姐小哥哥們不需要減肥，是吃貨們的天堂。
進餐方式
唐朝人的進餐方式和我們今天比較相似。一天三頓飯的習慣，在唐代基本普及；由於民族大融合，少數民族的坐具傳入中原，逐漸取代原來跪坐的席子，讓人們能夠垂腿而坐；進餐習慣，也從一人一案、單獨進食的分食制，向眾人圍坐在一起的會食、合食制轉變。於是每人品嘗到的種類也就變得多樣，吃飯的場合也更加具有熱鬧的氣氛。
（唐）陝西長安縣出土的墓室壁畫《野宴圖》，藏於陝西歷史博物館
主食
唐朝能吃到的食物有稻米飯、粟米飯、黍米飯，當然免不了麵食，而麵食的主力就是各種餅。王賽時在《唐代飲食》中講道，北朝以前「餅」是除了麵糊以外，各種成型麵食的統稱。而到了唐朝，餅則根據加工方法、形狀、有無包餡料等出現了幾十種稱謂。
唐人食之最多、最具代表性的餅，莫過於胡餅。胡餅之外，還有蒸餅、煎餅、曼頭餅、薄葉餅、喘餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等。飯在唐朝人主食中的地位，雖然略遜於餅，但仍是不可或缺的主力。
餅食的流行，說明了小麥已經取代粟米而成為唐朝的大宗作物。粟米就是小米，原產於我國。小麥從小亞細亞傳來我國後，雖然產量高於小米，但是並未能大規模推廣開。其原因是古時的人們一開始將小麥像小米、大米一樣淘洗乾淨蒸來吃，粗糲難以下咽。隋唐以前，小麥是貧民的食物，甚至被用來喂牲口，貴族才能吃上香噴噴的小米飯。直到某一天，石磨這個劃時代的工具通過絲綢之路傳來或者被某位大師發明了出來。從此之後，各種作物可以磨成粉，食物的花樣變多了，小麥粉以其更絲滑更具可塑性，一舉奠定了小麥在中國北方的主導種植地位。粟米變得越發小眾，是北方山村人、僧人的主要吃食，或是官員表明自己想要踐行廉政的一種象徵。現在這個狀況又變了，黃金小米的價格是麵粉、大米價格的數倍。
唐朝的人們以餅配菜，構成了日常主副食的基本模式。至今，我們吃的各種麵餅好多就是從唐朝流傳下來的。
胡餅最受唐人歡迎。白麵餅胚抹油撒芝麻，放爐子里烤熟，咬一口焦香酥脆，關鍵是保質期長耐儲存，是老百姓居家或出遠門的飽腹良品。現在的各種油酥燒餅、火燒，夾肉的驢肉火燒、肉夾饃，還有夾菜、夾豆腐卷、夾火腿腸等等，其實都源自胡餅。
除了胡餅，湯餅也是一種主流食物。索餅、水溲餅、餺飥等不同稱謂，說的都是湯餅，就是其中面的形態不太一樣。餺飥就是面片湯，裏面是較短較寬的面。北朝《齊民要術》中說，「餺飥，挼（揉搓）如大指許，二寸一斷」。唐代就延續了這種做法。湯餅中配菜和湯也很重要。現今的各種面，如岐山臊子面、牛肉麵、油潑面、擔擔麵、炸醬麵、酸湯麵等等，都是從唐代的湯餅演化發展而來。
唐朝的坊間流傳一種叫「槐葉冷淘」的冷麵，槐葉汁水和面煮成麵條，放入井水中自然冷卻，吃進嘴裏清爽甘甜、消暑解熱，帶來大自然的氣息。今天的各式拌面，像朝鮮冷麵、武漢熱乾麵、沙縣麻醬拌面等等，都是由槐葉冷淘這款唐朝的面加以豐富，改進發展而來。
傳說唐代發生了一場大地震，震後又是一場大雨。雨過天晴，給唐高祖守陵的一戶人家的媳婦回到倒塌的房屋中尋找食物好給家人做飯，發現麵缸中的麵粉被雨水浸泡成了稀糊糊，而且透着一股酸味，發酵了，沒有乾麵粉摻乎，這樣子是烤不出餅子了。於是媳婦抓了一把土鹼當成麵粉撒進去，攪和時一股麥香溢出。由於太稀，這位巧媳婦只得舀了糊糊澆在籠屜上蒸，蒸好後晾涼揭下薄薄的一層麵皮，切成一指寬的條狀，再佐以醋、鹽、黃瓜絲，家裡的老爺們一吃，美味啊！釀皮子誕生了。
吃到後來，麵缸底部的麵糊稠了一些，這位媳婦竟然蒸出了全身是大蜂窩的發麵饃，吃起來鬆軟筋道。麵缸見底時，底部是一串滑溜溜的面串，捨不得扔，蒸出來就成了麵筋。
以後的日子不斷改進，拌麵皮時加以菠菜、葫蘿蔔、綠豆芽、麵筋，釀皮子越來越好吃。第二年清明，這家媳婦做了兩碗釀皮子，一碗供奉給了這家的先人，一碗供奉在唐高祖陵前。
隴王李玠奉旨祭祖，一行人馬到來時早已人困馬乏，祭奠過程中，早被那奇香四溢的釀皮子勾得直咽口水。磕過頭，一番狼吞虎咽，太好吃了。於是，隴王將這家媳婦帶回長安，送入宮中，命她將釀皮子的技藝傳授給了御廚。
皇宮中的廚房材料更是豐富，最終，釀皮子就成了我們今天見到的模樣。如今，愛美的小姐姐們喜愛的各色涼皮，甭管是麵皮、米皮，甚至廣東的河粉、腸粉等等，追根溯源的話都源自唐代的釀皮子。
肉菜
唐朝的肉食，以羊肉為主，吃牛肉在名義上是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多。古人未掌握騸豬的本領，因而豬肉又膻又腥，直到元朝時，草原民族帶來了給動物去勢的技藝。中國人以二師兄為主要肉食其實是從元明清時開始的，並一發不可收拾。
唐人其實偶爾也吃牛肉。在唐代段公路《北戶路》中記載：「南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯（燙）毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內於瓶瓮泥過，煻火重燒，其名曰褒。」把牛頭放到鍋里燉着，燉到稀爛。
當時辛香料還是蠻多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮都有了，也有些比較複雜的調料，諸如豆豉、豆醬，蔥姜蒜也都有了。唐朝人吃羊肉要撒胡椒，而吃豬肉那就一定要就着蒜來吃。
羊肉膻味大，所以能去膻味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。那時候，你既沒有李太白的才情，又沒有安祿山的肥胖偉岸，但是如果你有胡椒，提上二斤進宮，說不定楊貴妃能陪你喝上一碗酒。
當時羊肉的消費量很大，《冊府元龜》這本書中記載的後唐小朝廷每天用羊是 200 頭，盛唐時，宮廷每日的羊肉消耗就更大了。《唐六典·卷四》中記載的王親貴族每月的供奉時寫到：「……每月給羊二十口；豬肉六十斤；魚二十頭，各一盡；酒九斗。」
《清異錄》中說武則天愛吃「冷修羊」，這樣的羊肉類似今天的白切羊肉，是將羊肉加香料煮熟，趁熱時去骨，將肉塊壓平，吃時再切薄片，蘸上佐料入口。在賜張昌宗冷修羊手札中，武則天說「珍郎殺身以奉國」，「珍郎」指的就是羊，足以見得她對羊肉的喜愛之情。
韋巨源拜尚書僕射後，向唐中宗進獻「燒尾宴」，現存的58道菜品中，其中有8道與羊肉相關。可見羊肉的地位。
除了羊肉，內臟也登上了大雅之堂。「通花軟牛腸」是用羊骨髓混合羊肉調成餡料之後再灌進牛腸而成的；「羊皮花絲」則是切成一尺多長的羊胃肚絲。
普通百姓雖然做不到像貴族們那樣天天吃羊肉，但是從《太平廣記》中羊肉出現的頻率，從吃羊、販羊、屠羊、養羊、禮事，可以看出羊肉消費滲透在社會生活的方方面面。
百姓食羊肉，水煮、清蒸或者火烤，一盆水盆羊肉搭配胡餅就可以吃的很爽。爆炒直到宋代才被發明，蔥爆羊肉這道菜唐朝的人是無法享受。
唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，這得益於當時環境保護得好，只要居住地附近有水域，就能享受到吃魚的樂趣。「時從灞陵下，垂釣往南澗」，王昌齡不僅喜歡參加集體嫖娼活動，還非常喜歡釣魚。
唐人吃魚，當時非常風靡的一種吃法是鱠（念kuai），「鱠」是指把魚肉切成細絲，其實就是當今的生魚片。而吃魚生，最早可以追溯到周朝，只是到了唐朝得以發揚光大。還有一種吃法是將生魚片包裹進蒸熟的米飯里，這其實就是最早的壽司。
唐朝人得到一條魚，首先想到的是怎麼做成魚鱠。唐代的烹飪書《膳夫經手錄》中將適合做鱠的魚進行排序：「鱠莫先於鯽魚，鯿、魴、鯛、鱸次之。」鯽魚味道鮮美，但是多刺，這就極為考驗刀功。「鮮鯽銀絲鱠，香芹碧澗羹」，杜甫老先生無疑是品嘗到用鯽魚做成的魚鱠了。
唐人著有《砍鱠書》，雖已失傳，但是從明朝人對其轉述中，僅刀法「有小晃白、大晃白、舞梨花、柳葉縷、對翻蛺蝶、千丈線等名，大都稱其運刃之勢與所砍細薄之妙也」。生吃需要蘸料，《砍鱠書》提到了用「豉酰」，大約是醬油、豆豉和醋的一種混合。
在唐朝不吃生魚片也沒關係，有一種叫做潑沸之法。把一條魚先是魚膾，專用的刀和刀法切成細絲，準備一鍋沸騰的豆豉汁，往上一澆把魚肉燙熟，然後前面還有各種拿調好的一種素汁再澆上去，伴着燙熟的魚肉吃。在唐朝昝殷的《食醫心鑒》中有相關的記載：「以膾投熱豉汁中，良久，下諸末調和食之。」「鯽魚一斤（作膾），蒔蘿一分，橘皮一分，蕪荑一分，乾薑一分，胡椒一分（作末）。」
比唐朝更早的時候，中國人已經開始吃螃蟹了。到了唐朝，青蛙也登上了唐人的餐桌。「又或先於湯內安筍笴，後投蛙，及進於筵上，皆執筍笴，瞪目張口。而座客有戲之曰：「賣燈信者。」」「如此呼為抱芋羹。」《太平廣記·蠻夷四·芋羹》。原來，溫水煮青蛙早在唐代就有了。
雞鴨這種食材，唐以前中國人就在吃，在唐朝並不稀罕。除此之外，在唐朝打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的菜單里。現在你要是想去獵捕一些野物，先得做好蹲幾年大牢的思想準備。
蔬菜
唐朝時的烹飪手段，以蒸、煮、熬和烤為主。白居易的詩「旦暮兩蔬食，日中一閑眠」所描繪的，穀物與蔬菜結合的一餐，構成了唐代普通人日常的飲食結構。
西紅柿、馬鈴薯、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米在唐朝是沒有的。即使現在常見的大白菜（菘）、菠菜（波稜菜）都不是常見的蔬菜，這是因為白菜品相不佳，菠菜則因剛引進而價格太貴。
秋葵，並不是現今的秋葵，它是具有寬大的葉片，因為莖葉有黏液的緣故，是種滑嫩的口感，當時會用於湯羹中。在當時非常流行。到了明代，李時珍在《本草綱目》中說到葵，就已經是：「今人不復食之，亦無種者。」今天在四川、湖北、河南等地偶爾還能見到這種菜，叫作「冬莧菜」。
這種菜現在要麼水焯了做涼拌菜，要麼吃打滷麵時作為佐餐的蔬菜，吃法還是很多的。
奶油冬莧湯
當時還有一種很常見的蔬菜，叫做薤（念xiè），類似韭菜一類的蔬菜，根莖和葉子可食用，這就是今天較為少見的藠頭（jiao)。現在的吃法是嫩葉切碎了炒雞蛋，而根莖則可做成藠頭炒臘肉，也可去根、外皮，洗凈晾乾後加入白醋、冰糖、涼開水，腌制一個月做成甜酸水晶藠頭。湖南的吃法是做成剁椒藠頭。
當時的蔬菜品種還是很多的，孫思邈在《備急千金藥方》的《菜蔬》篇，列出的食用蔬菜超過了 40 種。比如紫皮茄子，從印度傳來後被廣泛種植，《酉陽雜俎》記載，「茄子煮熟者，食之厚腸胃……僧人多炙之，甚美」。
甜點
唐朝人享受甜蜜，首先是蜂蜜，此時有了一種從氐羌傳來的高級蜂蜜。
穀物製成的「麥芽糖」，在唐人看來並不屬於上乘，從各地上貢朝廷的貢品名單中未見其蹤影即可證明。造成這種情形的一個最重要的原因是蔗糖開始受到追捧了。
甘蔗從印度傳來，一開始產量並不大。唐太宗曾經把 20 根甘蔗賞賜給一位大臣，足見當時甘蔗的稀少。
甘蔗榨汁，可以得到甜美的飲料。甘蔗汁晒乾，再混入牛乳，則能做成固體狀的「石蜜」，有時還可以做成各種小動物的形態。甘蔗汁熬煮後凝結成塊，就成了最初的紅糖，現在的美女們，每個月總有那麼幾天特別喜歡喝的就是紅糖水。印度人當時只會做紅糖，唐人將熬煮後的甘蔗汁去除渣滓，提煉出一種顆粒較小的白色的「砂糖」，此工藝後來又傳回了印度，成為文化交流的典範。
唐朝的水果種類豐富，荔枝、桃、梨、杏、棗子、石榴應有盡有，櫻桃難得一見，這種水果屬於皇家貢品，普通百姓無福享受，現在好像也不便宜。
水果經過處理後，浸泡蜂蜜、糖汁，一系列操作後，就成了蜜餞果脯。
甘蔗汁經熬制後成為更濃稠的蔗漿，水果上市後，蔗漿澆在上面，成為當時時髦的搭配。據記載，唐玄宗思念已不在人世的楊貴妃，「張皇后進櫻桃、蔗漿，聖皇並不食。」
除了甘蔗汁，水果之上還可以澆乳酪。《齊民要術》里講到三種奶酪製品：分別是「甜酪」、「酢酪」和「乾酪」。
「燒尾宴」的食單上有一道甜點叫作「巨勝奴」。「巨勝」是胡麻的一種，也就是今天的黑芝麻。這個奇怪的名字，後世註解為「酥蜜寒具」。《齊民要術》關於寒具的解釋，是種油炸的麵食，在寒食節期間食用，因而得名。
「酥」是「酪」煎煉後的產物。它大致的製作過程，是用麵粉混合水、牛羊的乳汁和蜂蜜，或者用熬煮的紅棗湯來代替蜜汁，再進行油炸定型，最後撒上芝麻。據推測，很像現在北方的炸饊子。
「燒尾宴」上有一道叫作「玉露團」的甜點，旁邊標註「雕酥」，就是把乳酪凍定型之後再做雕刻和彩繪。有點像西點店裡形形色色的奶油製品。
唐代有一種現代雪糕的雛形，叫作「酥山」——它是把冰塊鑿碎，再將液體狀態的「酥」淋在碎冰上，上面還可以插一些花草之類的裝飾品。
章懷太子墓出土的壁畫仕女圖中，關於仕女手中捧着的盆景究竟是什麼東西一直有爭議。陝西歷史博物館的專家認為那就是用植物裝飾了的「酥山」，用來夏天消暑。
唐朝的美食注重色香味俱全，無論菜肴還是點心充滿了藝術造詣，不光賞心悅目，味道也令人讚嘆不已。比如用米粉染色製作的各式糕點，其中「水晶龍鳳糕」、「花折鵝糕」、「糯米糕」、「奶酪櫻桃」最受歡迎，普通老百姓當作甜點吃，貴族和官家直接當主食。
唐朝時的點心中，最有名的就是我們今天吃的月餅。這種在胡餅中添加餡料製作出來的點心，每到中秋，皇宮和民間用來祭祀月神。
楊貴妃除了喜歡吃荔枝，還喜歡吃杏和石榴，也喜歡吃月餅，喜食各種甜點。這些都是高糖高熱量的食物，難怪成了位胖美人。
唐朝是一個食材豐富的時代。憑藉進貢體系和發達的交通網絡，都城長安的帝王或貴族之家能夠常年享受來自全國的物產，山東沿海的文蛤、長江流域的糖蟹、安徽北部的糟白魚、浙江的干生薑、陝西南部的枇杷和櫻桃等，都在當時的進貢名單之上。另外，還有那些從「國外」進口而來的食物：高昌來的馬奶葡萄，安南來的檳榔和香蕉，新羅來的松子，摩揭陀來的胡椒等異域珍饈。
唐朝的宴飲活動格外發達。按照季節和主題來，春日裏有牡丹宴和櫻桃宴；按照節慶來，有除夕宴、寒食清明宴、七夕宴；宴席除了出現在白天，還有晚上的夜宴，至於夜半都不散席。宴席可以在私人的庭院園林舉行，也可以在清幽偏僻的野外，又或者是緩緩移動的舟船之上。槳聲燈影里，間有紅顏佐酒，是唐代士人所熱衷的一種高雅活動。
中國歷史上最著名的宴席，名為燒尾宴。在唐代，是專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會。
之所以稱為燒尾，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。這三種說法都有升遷更新之意，故此宴取名「燒尾宴」。
很熟悉吧，現在高考後的升學宴、謝師宴，陞官後的慶祝宴，等等，這些習俗其實都源自唐朝的燒尾宴。
唐朝空前強大的背景使得各種飲食文化在這個強大的帝國不斷碰撞交匯，最終形成了璀璨的唐朝飲食文化。盛唐氣象不僅僅在政治經濟文化之中可以看到，在飲食之中我們同樣能體會到盛唐氣象。
