一、芋頭新吃法，全家都愛吃
嗨，我是小玉。今天正好是大集，吃飯的時候我跟小叔子小虎說：「小虎，今天去趕集的時候，別忘了提醒你哥，讓他賣點芋頭回來，晚上的時候，我給你們做芋頭丸子吃。」小虎一聽，眼睛都亮了，連忙點頭說：「嫂子，你放心，我肯定提醒我哥。我可太期待你做的芋頭丸子啦！」
說起來，芋頭這東西，很多人都喜歡紅燒着吃。但我覺得吧，芋頭再也不要老想着紅燒啦，換種做法，那味道才叫一個絕。咱把芋頭做成芋頭丸子，那營養豐富得很。芋頭本身就含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，吃了對身體好。而且做出來的芋頭丸子口感軟糯，清甜可口，全家人都喜歡吃。
每次做芋頭丸子，端上桌沒一會兒就被吃得精光。一家人圍坐在一起，熱乎乎地吃上幾碗芋頭丸子，那感覺，別提多幸福了。今天去集上啊，也不知道能不能買到又大又好的芋頭。咱這邊集市上的芋頭，一般都是附近農戶自家種的，新鮮得很。我就盼着老公能挑些品質好的芋頭回來。
在江西，芋頭丸子那可是一道特產美食。很多家庭都會做，家家戶戶做出來的味道可能還稍有不同。像我婆婆做的芋頭丸子，那味道就和我的不太一樣，不過都很好吃。有時候我還會跟婆婆請教請教，看看能不能把這芋頭丸子的味道再提升提升。這美食啊，就是在不斷交流和改進中變得越來越美味。
二、芋頭丸子詳細做法
等老公和小叔子提着芋頭回來，我就開始忙活起來。做這芋頭丸子啊，咱一步步來。
先把芋頭清洗乾淨。你看這芋頭，表面坑坑窪窪的，帶着土腥味。我一般會用鋼絲球把芋頭表皮的泥給搓掉，多衝洗幾遍，直到芋頭表面乾乾淨淨的。洗芋頭的時候啊，會感覺手痒痒的，這是因為芋頭的汁液裏面含有皂角苷。以前我不懂，沒戴手套就直接洗，結果手癢了半天，現在我都會戴上手套來洗芋頭，這樣就不會手癢啦。
洗好芋頭，就把它放到鍋里，加上水，水要沒過芋頭。開火煮芋頭，這裡火候很重要。先用大火把水燒開，然後轉成中火慢慢煮。煮芋頭的時候啊，你可以時不時地用筷子戳一下芋頭，如果筷子能輕鬆地戳進去，就說明芋頭煮熟啦。這煮芋頭的時間，得根據芋頭的大小來定。一般像我買的這種中等大小的芋頭，差不多煮個20到30分鐘就可以了。有次我沒掌握好時間，煮的時間有點短，結果芋頭中間還是生的，做出來的芋頭丸子口感就不好。
芋頭煮好後，把它撈出來，讓它稍微晾涼一下，別燙着手。等芋頭不燙手了，就把芋頭的皮剝掉。這剝了皮的芋頭，白白嫩嫩的，看着就很有食慾。把剝好皮的芋頭放到一個大碗里，用擀麵杖把芋頭壓成芋泥。壓芋泥的時候要用力壓得均勻一點，盡量讓芋泥細膩一些。如果還有沒壓碎的小塊芋頭，可以用勺子把它碾碎。像我第一次做芋泥的時候，沒壓好，裏面有很多小塊，做出來的丸子口感就不那麼順滑。現在我有經驗了，壓出來的芋泥又細又滑。
接下來該準備餡料了。我喜歡做豬肉餡料的芋頭丸子。先把豬肉洗乾淨，切成小塊，然後放到絞肉機里絞成肉餡。絞肉餡的時候，可以先把豬肉切成稍微大一點的塊放進去，這樣絞出來的肉餡口感會好一些。要是切得太小塊，絞出來的肉餡就有點像肉泥了，失去了肉的質感。
把絞好的肉餡放到一個大碗里，加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、蔥花和薑末，然後用筷子順着一個方向攪拌。攪拌的時候要用力，把調料和肉餡充分攪拌均勻。攪拌到肉餡有黏性，感覺上勁了就可以了。像我小叔子，就喜歡肉味重點，所以我每次調肉餡的時候，都會多放點調料。要是家裡有人不喜歡吃太鹹的，那鹽和生抽這些調料就要少放一些。
把調好的肉餡放到芋泥碗里，再加入適量的澱粉。澱粉的量很關鍵，加少了，芋泥的黏性不夠，丸子捏不起來；加多了，做出來的丸子口感會太硬。我一般會一邊加澱粉一邊攪拌，加到芋泥和肉餡能夠很好地融合，能揉成麵糰的狀態就行。
揉好芋泥麵糰後，就開始捏丸子。先揪下一小塊芋泥麵糰，把它搓成圓球，這圓球要搓得盡量圓一點。剛開始做的時候，我搓的丸子那形狀真是五花八門，有長的、扁的，現在練得熟練了，搓出來的丸子基本上大小都差不多，形狀也很圓。把搓好的丸子一個個放到盤子里，擺放整齊。
拿出一口大鍋，裝上半鍋水，開火。等鍋里的水冒小泡的時候，就可以下丸子了。下丸子的時候要輕輕地放，千萬別把丸子捏散了。下丸子要一個一個地放，不能一下子倒進去，不然丸子容易粘在一起。丸子都下到鍋里後，用鏟子輕輕地推動一下，讓丸子在鍋里翻滾起來，防止丸子粘鍋。然後把火調小一點，讓水保持微微沸騰的狀態。煮丸子的時間也很重要，一般煮個幾分鐘，等丸子浮起來，基本上就熟了。你看這浮在水面上的丸子，白白胖胖的，可愛極了。
煮丸子的時候，還可以準備點調料汁。我一般會在碗里放些生抽、醋、香油、香菜末、蔥花，喜歡吃辣的再加點辣椒油。這調料汁啊，可以根據個人的口味來調，家裡老人不太能吃辣的，就少放點辣椒油。
等丸子都煮熟了，就用漏勺把丸子撈出來，放到調好的調料汁里，一份美味的芋頭丸子就做好啦。你看着這芋頭丸子，QQ彈彈的，聞着那香味，讓人忍不住流口水。
三、各步驟關鍵性總結
煮芋頭的火候和時間一定要控制好。大火燒開轉中火慢慢煮，煮到用筷子能輕鬆戳進去，這樣的芋頭才能煮得熟透，做出的芋泥才會軟糯。要是煮得時間不夠，芋頭中間是生的，做出來的丸子口感就會硬邦邦的；要是煮太久，芋頭就容易煮爛，做芋泥的時候就不好操作了。還有洗芋頭戴手套也很重要，避免手癢，保證操作過程順利。
肉餡攪拌一定要順着一個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡才有黏性，和芋泥混合後做出來的丸子口感才好。調料的量也要根據個人口味調整，像我們家有人口味重，有人口味淡，我就會在調肉餡的時候多注意一下，盡量讓所有人都能滿意。而且澱粉的量要合適，根據芋泥的濕度來加澱粉，讓芋泥和肉餡能很好地融合在一起，這是做出好丸子的關鍵。
水的溫度很關鍵。水冒小泡的時候下丸子，這個時候溫度剛剛好，能讓丸子快速定型。下丸子要輕、要一個一個放，防止丸子粘在一起。煮丸子的時候火候也要小一點，讓水保持微微沸騰的狀態，這樣能保證丸子熟透的同時，還不會煮爛。等丸子浮起來，就說明基本上熟了，但是也可以多觀察一下，確保丸子完全熟透。
四、結語
做好芋頭丸子，端上桌，一家人吃得那叫一個香。老公吃得滿嘴都是丸子湯，還不停地誇我做得好吃。小叔子也是一個勁地吃，邊吃邊說：「嫂子，你這芋頭丸子的手藝越來越好了，比飯店裡的都好吃。」聽着他們的誇獎，我心裏可高興了。
通過這次做芋頭丸子，我也深刻體會到，一道小小的美食，背後需要這麼多細緻的步驟和用心的付出。從挑選食材，到處理食材，再到烹飪，每一個環節都需要我們認真對待。而且這美食啊，不僅僅是滿足口腹之慾，更是連接家人情感的紐帶。一家人圍坐在一起，吃着美味的芋頭丸子，分享着一天的瑣事，這種親情的氛圍真的很溫暖。
以後啊，我還會多研究研究這江西的特產美食，把更多美味的菜肴端上餐桌。說不定哪天我這芋頭丸子的做法還能成為我們家的獨門秘方，一代一代傳下去呢。你也不妨試試我這做芋頭丸子的方法，在家和家人一起動手做做，我相信你和你的家人也會愛上這芋頭丸子的。
