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都說「早餐要吃好」，可每天早晨跟打仗似的，誰還有空煎炒烹炸？以前我家早餐要麼是麵包配牛奶糊弄兩口，要麼是路邊攤隨便買個包子，直到我琢磨出這個「超軟雜糧雞蛋餅」的方子——頭天晚上花五分鐘和面，第二天早上三分鐘卷餅上桌，玉米面的甜香混着煎腸的油潤，連挑食的兒子都能把盤子舔乾淨！
早餐吃粗糧的好處人人都知道，可玉米面窩頭乾巴巴的，孩子咬兩口就扔；超市買的全麥麵包又貴又硬。這款雞蛋餅把玉米面和白面混着用，口感軟乎得像棉花，卷上煎腸生菜還能偷偷補蔬菜。最關鍵是能「偷懶」！晚上把麵糊調好塞冰箱，第二天直接下鍋，比泡即食麵還快！
跟着我一步步來，閉眼都能成功
1、調麵糊：酸奶狀是精髓
找個吃飯的普通瓷碗，玉米面舀3勺，白面2勺（比例3:2，粗糧細糧都齊了！）。加水得慢慢來，像沖藕粉似的邊倒邊用筷子畫圈攪和，攪到麵糊能順着筷子絲滑地流下來，像超市賣的濃稠老酸奶那樣就對了！小竅門：水換成牛奶更香！冰箱冷藏過夜後玉米面會吸飽水分，第二天攤餅特軟乎。
2、攤餅胚：聽鍋的「滋滋」聲
早上從冰箱拿出麵糊先放5分鐘回溫，然後再攪均勻。平底鍋燒到滴點水珠「滋啦」冒煙，刷層薄油（油多了膩，少了粘鍋）。舀兩勺麵糊倒進去，手腕一轉，麵糊自己就攤成圓餅了！等邊緣翹起小卷邊，中間鼓起小氣泡，這時候趕緊——
3、 加蛋卷菜：行雲流水三連招
往餅中間磕個雞蛋，鏟子「唰唰」兩下把蛋黃劃散，撒把香蔥段（香得嘞！）。趁蛋液沒全凝固翻個面，煎20秒讓雞蛋貼牢餅皮。關火後直接把煎腸（提前用微波爐叮30秒）和生菜葉子碼上去，捲起來對半切，金黃酥脆的餅邊還會「咔嚓」裂開！
這餅子妙就妙在「外脆里嫩三層香」——剛出鍋的餅邊焦脆得像薯片，中間軟乎乎的玉米面混着蛋香，煎腸的油汁滲進餅皮里，生菜葉子水靈靈的解膩。我家那位挑食的娃，以前吃雞蛋餅專摳蛋黃，現在連掉在盤子上的芝麻粒都要撿乾淨！
要說營養也夠全面：玉米面給膳食纖維，雞蛋補蛋白質，生菜塞維生素，煎腸哄孩子開心（換成雞胸肉片就是減脂餐）。關鍵是做起來太省事！麵糊冷藏能存兩天，早上卷餅時還能順手熱個牛奶，五分鐘搞定一桌早餐。或者是晚上定時打個豆漿，早餐營養豐富又省事。
所以說啊，好好吃早飯真不用起早貪黑。今晚臨睡前，記得把那碗神仙麵糊拌上，明早全家圍桌咬下第一口熱乎餅的時候，你准能收穫一片「哇塞」聲！
來源：秀廚娘、愛玉門
