新疆河流、湖泊眾多，棲息着368種魚。
豐富、原生態的野生魚，為新疆製作各類魚美食提供了充足的食材，紅燒魚、清燉魚、燒烤魚，新疆把魚文化演繹得淋漓盡致。
鱘也是魚的一種，但是與一般的魚差異很大。一是長相不同，鱘頭部尖尖的長長的，長得更美更壯更有特點；二是習性不同，鱘主要生長在冷水區域，更能忍耐嚴寒和酷暑，而且動作比一般魚更敏捷；三是珍稀度不同，鱘珍稀罕見，都是國家重點保護動物，不能捕撈不能生吃，而一般的魚遍地都是，捉來就能吃；四是好吃度不同，鱘不僅美味無比而且營養豐富功效還很神奇，而魚主要就是用來吃的！
下面，我們就去欣賞一下新疆三種不同尋常的鱘吧！
首先要聲明兩點，第一：這三種鱘都是新疆特產，找遍全國只有新疆有；第二，這三種鱘，都是國家二級保護動物，萬萬不能捕撈，更不能成為你的盤中美餐，否則就得被抓去坐牢。
1.西伯利亞鱘：新疆特產，大得吃不完！
由於它源自西伯利亞各河流之中，所以就叫西伯利亞鱘。這種魚在新疆很多湖泊里都能尋到。體型很大，體長1.2米、體重達200公斤，體呈長紡錘形。主要以小魚、食搖蚊幼蟲、軟體動物、蠕蟲、甲殼類等為食。是一種溫性的魚，生命力很強，適宜生長水溫為15~25℃，但是能夠忍受零下50℃的冬季和50℃以上的夏季。
西伯利亞鱘的肉質鮮嫩，極其美味，還特別有營養。主要用來紅燒和清燉。
2.裸腹鱘：產於伊犁河畔，被吃得快滅絕了！
裸腹鱘，也叫「鱘鰉魚」,是國外引進的，原產於黑海、裏海及鹹海流域,前蘇聯在1933年把它引入巴爾喀什湖,也就是我國境內的伊犁河。體長2米、體重10公斤，全身呈長紡錘形，外披五縱行骨甲。
它的食物主要是魚，也吃螃蟹、水生昆蟲、軟體動物和甲殼類等等。
裸腹鱘魚質豐厚，細嫩多脂，肉味鮮美，營養豐富，是國際市場上久負盛名的名貴水產品。特別是用它的魚卵加工製作的魚籽醬，營養豐富，享譽歐洲市場。
裸腹鱘具有很高的經濟價值，成為人們爭相捕撈的目標，捕到一條就能成為萬元戶。
在人類的肆意捕撈下，伊犁河畔的裸腹鱘難逃厄運，遭遇滅頂之災，竟然被吃得都快滅絕了，伊犁河裡的裸腹鱘不足100尾。
3.小體鱘：個頭太小，吃不飽！
小體鱘長得挺有特點，個子小小的，體長0.6米、體重不到3公斤，吻長佔頭長的70%以下。主要吃搖蚊等多種昆蟲的幼體，也吃小型軟體動物、寡毛類、多毛類、蛭類，以及其他無脊椎動物。
小體鱘是從俄羅斯引進新疆的，分佈於俄羅斯的黑海、裏海、鄂畢河、葉尼塞河等淡水水域中。我國從俄羅斯引進試養，僅分佈於新疆鄂畢河上游的額爾齊斯河水系。
新疆三大鱘，個個都是珍稀罕見的寶貝，雖然味道鮮美、營養豐富，但是不能成為我們餐桌上的美味大餐啊！
