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一想到蓮藕，大家就會想到很多的詩詞或者小時候在農村荷塘邊玩耍的場景，那時候有一片片的荷塘，夏天一片片的荷葉就像小傘一樣，微風一吹特別漂亮，在濟南的大明湖風景區就有一片片的荷葉，夏天欣賞荷葉，冬天就可以採摘蓮藕，其實呢，平時我們吃得最多的藕的美食就是炒着吃或者涼拌，大家都知道，蓮藕不管怎麼做都有一股清脆的感覺，晶瑩剔透，清脆可口，很好吃，今天給大家推薦一款特色美食，保你吃了就忘不了—炸藕合
炸藕合在很多的城市都有，尤其是到了快過年的時候，很多的地方就準備年貨，各種炸貨，我們那邊炸的最多的就是藕合，豆腐盒等，以前是只能過年才能吃到這麼好吃的藕合，現在呢，生活條件好了，我們隨時都可以吃到美味的藕合，炸藕合呢，最重要的一個是藕的選擇上，另外一個是調餡兒，第三一個重要的就是麵糊，這三個如果你都做好了，那麼做出來的藕合肯定特別好吃，肉鮮而不膩，外皮酥脆，但是一點也不膩。
食材：
藕適量、肉餡兒1-2斤、（雖說現在豬肉貴，但是肉咱該吃還是得吃）、麵粉適量、雞蛋2顆、清水適量
步驟：
1. 首先我們將蓮藕洗乾淨，去掉外面的一層黑皮，整個可以放在鍋里蒸熟，之後呢，泡在涼水中浸泡幾分鐘，拿出來之後呢，切成薄片，將肉餡兒夾在裏面就可以了。
提示：
給大家說一下調餡兒的技巧：首先呢，將蔥姜等剁碎，放入肉餡兒裏面，加入食鹽和生抽雞蛋等，攪拌均勻，之後呢，加入香油和食用油，用筷子同一個方向攪拌均勻即可，因為我們裏面加入了雞蛋，就不要再加水了。
2. 將麵糊調好以後（麵糊的調製上，注意清水和雞蛋和麵粉一起，為啥加入雞蛋呢，保證油酥又軟，炸出來金黃，孩子很喜歡吃，也不膩，不掛油），鍋里熱油，不用放太多，油熱以後呢，將藕合挨個放進去，炸至金黃，翻滾炸另外一面，快熟的時候，你可以提前嘗一口或者用筷子插一下，聞見肉的香味兒，一般就是熟了。
3. 一鍋基本上5-6分鐘，美味的藕合就好了，火不要太大，避免出現不熟的情況，還引起糊等現象。
提示：
在做藕合的時候，藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連着的一端開口的片，那樣也很方便。這樣做出來的藕合，外酥里嫩還不膩，稍微放一會兒的話，外皮還很軟，給老人孩子吃也是不錯的，裏面有肉有雞蛋，如果你喜歡吃辣椒或者孜然等，你還可以在熟了以後撒在上面，非常好吃，這一盤在飯店至少要30元以上，我數了數一盤超不過10個，咱自己在家做的話，成本減少了至少一半，還放了很多雞蛋在裏面。
其實呢，還有一種做法，就是直接用澱粉和雞蛋一起炸，我感覺那樣炸出來不如麵糊的好吃，看個人喜好，喜歡多吃蓮藕的，可以直接炸試一下。
如果你家裡有大白菜的話，白菜在鍋里一炒，放上水，將藕合切成四半放進去燉一會兒，再放點粉條，特別好吃，冬天我們那裡很多家庭都這麼吃，一人一碗，特別美味。就跟以前農村家裡娶媳婦一樣，燉大鍋菜，藕合和白菜粉條燉在一起，特別好吃，保你能喝2碗，多吃倆饅頭，喜歡的可以在家試試。
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