豐裕、光明邨，老盧灣人的印記與念想

豐裕生煎在90年代，也算是上海飲食界的一塊牌子，最早是開在順昌路復興中路口的一家點心店，屬於當時的盧灣區飲食公司。

瑞金路南昌路口的豐裕店

這家店最早是賣白斬雞的，也賣生煎、麵條、餛飩等點心，九幾年的時候，感覺像是由職工承包了，負責人是一個身高近1m8的中年男子，臉白白的，辨識度很高。那時我還住在南陽橋，聽到鄰居們說這家的生煎改良了，也就特意跑過來嘗嘗味道，很近，走路不過五分鐘。

我記得很清楚，那是一個中午，這家店對產品進行了調整，只賣白斬雞和生煎，還有油豆腐粉絲湯，湯可能是用煮白斬雞的湯做的，很鮮。

買生煎排隊人很多，大概排了近一個小時。本來只想買二兩生煎一碗湯，想想排隊那麼長時間，買少了有點吃虧，又打包了二兩，帶回去看弄堂里誰在就送給誰。

當生煎端上桌時，一看色面，就感覺排隊是有道理的，比當時市面上普通的生煎要大很多。以前屬於盧灣區飲食公司的點心店，製作的生煎都是一個標準，直徑大概只有一寸左右，肉餡不是很多，有一點點湯汁，記得當時統一的價格是1角4分一兩，而這家豐裕改良後的生煎，個子大了一圈，直徑有一寸半，肉餡也大了很多，湯汁更加豐富。重點是他的麵皮發酵故意不發充分，做出來的生煎皮比較薄，煎的時候內部空氣膨脹，把一個個生煎饅頭脹得胖嘟嘟的。總體感覺有點像以前的友聯生煎，但兩者的底稍微有點區別，豐裕的更加鬆脆一點。改良過的生煎賣兩毛錢一兩，性價比感覺更高了，最主要是好吃，因此生意特別紅火，從早到晚都有人排隊。

說到排隊買點心，在別處不稀奇，但在順昌路上要排隊買，那絕對是不容易，因為當時順昌路算少有的一條美食街，從南到北總共幾百米長的馬路兩邊，開了幾十家點心店，幾乎上海所有的特色點心在這裡都有，食客們挑選餘地很大，能安心排隊一個小時以上，足以說明豐裕生煎改良後的受歡迎程度。

首家豐裕初戰告捷，盧灣區飲食公司便開始復刻推廣，一家家下屬飲食店紛紛加盟，連鎖經營，並成立了新的公司。很快在盧灣區完成布局，又逐步向外區擴張，形成較大規模，成為上海食品連鎖中一個有影響力的品牌。

正所謂成也連鎖，敗也連鎖，連鎖店的增加，整體的質量和服務沒有足夠的措施控制，脫胎於國營飲食店的各個連鎖店（估計是個人承包）管理理念較為落後，無法適應新的時代，在其他品牌不斷創新進取的壓迫下，豐裕生煎不進則退，失去了競爭優勢，雖然還有不少店堅持至今，但效益已大不如前，除幾家地理位置絕佳的老店，部分已經關閉，部分經營困難……

大家也許不知，豐裕公司中還有一個大名鼎鼎的網紅店「光明邨」，那可是淮海路上一道風景線，除了颳風下雨等惡劣天氣，光明邨門口排隊買熟食的隊伍是從早到晚不停的，中秋節的鮮肉月餅那是人所皆知，在食品中能夠被黃牛看中加價牟利的已經不多見，光明邨的鮮肉月餅就是其中之一。

目前有幾家經營還算不錯的豐裕，也是有經營熟食的，但豐裕熟食和光明邨的熟食，名氣上相差甚遠。大膽假設，如果所有豐裕的熟食，都按光明邨的標準製作，統一打光明邨的牌子，會不會很快搶佔熟食屆更多的市場呢？畢竟豐裕在生煎市場已完敗於其競爭對手，而熟食市場群雄逐鹿，藉助光明邨的名號，做好品質管控，殺出一條血路是有很大希望的。

作為一名老盧灣人，非常希望豐裕公司能夠重整旗鼓，和光明邨一起，保住老盧灣的一些印記，一份念想！