濰坊這家烤肉店火了，有顧客千里自駕來體驗，老闆卻說……

2024年05月03日16:13:12 美食 7845

五一期間，濰坊小伙魏亮的店裡就沒斷過顧客。當然，這源於他在前些天憑藉「百元實現榴槤自由」而登上的微博熱搜

魏亮的店名叫「和牛村燒肉」，在濰坊和淄博共有四家門店。魏亮本人也是抖音上有將近7萬粉絲的本地餐飲"網紅"。

從2020年開始，在名為「和牛村老闆」的抖音賬號里，魏亮更新了近300條短視頻，做了上百場直播，好的時候，一場直播能賣上千萬元。"和牛村"成為一家客流多、高粘性的本地"網紅店"，顧客覆蓋山東周邊城市甚至外省。前些天，就有一位山西大哥驅車千里來找他吃牛肉，給出的解釋便是，他從魏亮的直播間里，看到了「說走就走的理由」。

而魏亮自己認為，熱搜、直播、短視頻，其實只是一個展示自己的渠道。真正最重要的，就是做生意別有套路。

魏亮的創業之路源於十年前一個「初生牛犢不怕虎」的決定。當時，他從韓國留學畢業回國，決定在淄博開一家高端韓式餐飲。這個念頭，他醞釀了三年。

在韓國留學時，魏亮曾在當地一家高端餐廳打工賺取生活費。他感覺，那家店的老闆像一位匠人一樣經營着餐廳，凡事親力親為，嚴控品質和服務。打工的三年里，老闆言傳身教，讓魏亮學到了很多管理理念和運營方法。有這些本事傍身，加上正值韓式餐飲的風口，他判斷「機會大於風險」，沒有多少猶豫，決定創業。

即使面對家人的擔憂和質疑，他還是想聽從內心的選擇。他放棄了銀行的面試機會，投入打工幾年的積蓄，就連新婚妻子也把全部彩禮都貢獻了出來支持他的夢想。

剛開始的半年，餐廳一直不盈利。魏亮倒也不着急，埋頭繼續搞服務。但這段經歷也讓他學到了教訓，"酒香也怕巷子深，對於開餐廳，營銷很重要"。2020年，他開始關注到抖音，覺得這應該是一個顧客了解他們的好窗口。

關於內容，他一開始拍的是搞笑段子，把餐廳的生活場景作為選題。妻子是他的導演和攝影師，常常吐槽他「笨」，因為他總是笑場或卡頓，幾十秒的視頻要拍一兩個小時。"開餐廳的為什麼要拍這個？"評論區里先是疑問和調侃。但隨着時間推移，土味又真實的視頻，逐漸收穫了一些人的喜歡，他也慢慢積攢了過萬的粉絲。

後來，喜歡創新的他又想着趁熱試試直播。當時開直播的餐飲老闆還是少數，他自己也連後台怎麼操作沒搞明白，用10 塊錢的支架擺個手機，稀里糊塗開始了直播。一開口，先尷尬又直白地寒暄，「大家好，我是和牛村老闆」，再硬着頭皮回答提問。

那也是他們第一次做大力度折扣，一張團購券便宜20塊錢。一個多小時的直播時間，銷售額突破了30萬。「當時店裡只有16張桌子，這個金額以往夠我們消化半年。」不久後，來核銷的顧客，把幾十平的小店圍坐得滿滿當當，他也成為了當地餐飲小圈子裡的名人

小店生意越來越好，魏亮就開始擴張了店面，又開了新店。開第三家店時，一個念頭在魏亮腦中冒出來，或許可以把榴槤等水果引入自助，打出"榴槤暢吃"這種牌子。這個新鮮的理念讓魏亮迅速看到了回報，濰坊的這家新店前期成本花了350萬，但僅僅預售額就實現了回本。"沒開業就回本"，魏亮在圈內的名聲更響了。

「抖音擴大了我們的知名度，也增加了交易額。」在350萬的預售額中，抖音等線上渠道貢獻了一半。隨後，他的直播愈發頻繁，業績也水漲船高，曾經有一次單場直播銷售額就突破了1000萬。第二天，顧客紛涌而至，五十多桌翻了五六台，共迎接了三百多桌顧客。

顧客多了，各種各樣的要求也紛至沓來。魏亮把抖音等線上平台當做重要的顧客反饋渠道。比如有人在直播間反饋，說蝦帶着皮烤出來不好吃，他就立即去掉了蝦殼和蝦線。有寶媽提出帶着孩子吃飯不方便，魏亮就讓服務員不忙時會幫忙照看小孩。他們還在一家門店裡專門設置了兒童遊樂專區，這裡的服務因此被稱讚為「濰坊餐廳的天花板」。

慢慢的，周邊縣市和東營、煙台、青島、濟南的顧客多了起來。「最近還有一位山西的大哥，是通過抖音認識了我，問了地址後開車帶着全家來了。」魏亮問他，為什麼這麼遠來吃一頓飯，路費都不夠。大哥回答，"你們的餐廳給了我一次說走就走的理由"。