「一人一鋤挖挖挖」的好時光來了！
但要注意
路邊的野菜不能隨便挖
當心中毒！
如何分辨野菜能不能食用呢？
一起來學習吧↓
常見的植物哪些是能吃的野菜？
野菜是指自然演化形成的、未受人為栽培干預的野生植物群落，具有顯著生態適應性。我國作為全球生物多樣性大國，現存可食用野生蔬菜資源種類豐富，種類已達1000多種，主要分佈於山地、林緣、村落周邊及道路沿線等。
典型食用品種有蒲公英、馬蘭、薺菜、水芹菜、馬齒莧等，在傳統飲食結構中具有重要資源價值。
蒲公英
別稱婆婆丁，系菊科多年生草本植物。其基生葉簇生，葉片邊緣常呈現波狀齒或羽狀深裂形態，基部漸縮為葉柄結構，葉柄及主脈多具紫紅色特徵。頭狀花序呈金黃色，由舌狀花構成。該植物富含特有的三萜類化合物蒲公英醇、倍半萜內酯蒲公英素，以及β-胡蘿蔔素和鈣、鐵、鉀等多種礦物質元素。為我國衛生部頒佈的87種葯食同源物品中的一種，經水焯處理後可以作為日常食物食用。
圖片來源：《中國的野菜輕圖典》
馬蘭
俗稱馬蘭頭，屬多年草本植物，葉片呈倒披針形或倒卵狀長圓形，基部漸狹成具翅的長柄，先端鈍或尖，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒。現浙江、安徽、江蘇等地有一定面積的人工栽培。
圖片來源：《中國的野菜輕圖典》
有研究表明，與一般蔬菜相比，其se、zn、mg、ca含量更高。嫩莖葉都可食用。
薺菜
又名護生草，植株有分枝，全株被毛，基生葉蓮座狀，平鋪於地面，總狀花序頂生，花有小柄，白色。
圖片來源：《中國的野菜輕圖典》
薺菜中含有多種氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有較多的維生素a，對白內障和夜盲症等眼疾有一定的治療作用。薺菜嫩葉可以炒食、做湯，味道清香甘甜。
馬齒莧
又名馬蛇子菜，一年生肉質草本植物，貼着地面匍匐生長，莖呈淡紅色，葉片圓潤多汁。嫩莖葉可用開水燙軟後，與其他菜或肉炒食，或做餡。
圖片來源：《中國的野菜輕圖典》
該植物含有大量的多不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。
水芹菜
又名水芹，常生長在河邊、水田等低濕地，多年生草本植物，葉子呈倒三角形，嫩莖及葉柄可作蔬菜食用。
圖片來源：《中國的野菜輕圖典》
常見不可食用的野菜有哪些？
毒芹
又名野芹菜、白頭翁、毒人蔘。生長在潮濕的地方，葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭味，其有毒成分是毒芹素，全株有毒，花的毒性最大。
以根莖最毒，兒童誤服10g可致死，對哺乳動物有較強的毒力，國內外常有關於動物食用毒芹中毒的報告。
曼陀羅
別名大喇叭花，植株比較高，約0.5-1.5米，全株均有毒，種子毒性最大。毒性物質為莨菪鹼、東莨菪鹼和阿托品等。
食用和外敷曼陀羅葉均能引起全身性中毒，一般在食用30分鐘後出現癥狀，多為急性突然發病。
灰菜
比較常見的野菜，葉片呈菱形，邊緣有鋸齒，嫩葉呈灰白色。
灰菜含有光敏性物質（呋喃香豆素）通過空氣媒介、直接接觸或者口服後到達皮膚，經日光照射後引起光敏性皮膚病。有基礎病如肝腎疾病患者經日光暴晒後，更易誘發皮炎。
紅鳳菜
也叫血皮菜、紅背菜、木耳菜等，這種野菜主要分佈在福建、浙江等地。
主要生長於山坡林下、岩石邊上或河邊的濕處。紅鳳菜含有一類叫吡咯里西啶類生物鹼的物質（簡稱pa），這種物質具有肝毒性，長期或過量食用可能對肝臟造成損害。
採挖野菜需注意
當前，春意愈發盎然
大家在熱衷於尋覓野菜的同時
也需警惕這些情況
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1.避免污染區域。不要採摘靠近污染源的野菜，如礦廠區附近、公路路邊、農田周圍及污染河道等。這些區域的野菜可能含有重金屬和其他有害物質，食用後可能導致中毒。
2.合理加工。採摘回來的野菜應該徹底清洗乾淨，並用清水浸泡一段時間。烹飪前，最好用熱水焯燙，以去除草酸、硝酸鹽等有害物質。
3.謹慎採摘。不要採摘不認識或辨識不清的野菜。有些野菜可能外觀相似，但具有不同的毒性和營養價值，誤食可能導致嚴重的健康問題。
另外，野菜雖好但這些人千萬別吃▼
體質不合適者不要吃。野菜普遍具有寒涼屬性，體質虛寒者應控制攝入量，過量食用易引發脾胃不適。對於過敏體質人群，尤其是長期服用止痛藥、磺胺類藥物或存在過敏史者，更需謹慎選擇野菜品種。
有些野菜孕媽吃不得。孕婦群體需特別注意三類野菜的攝入禁忌：其一為具有活血通經功效的品種，如益母草等可能刺激子宮收縮的野菜；其二為含有藥用成分的野菜，如車前草、蒲公英等葯食同源品種；其三為寒涼性質的野菜。以馬齒莧為例，雖具有清熱解毒、調節血糖等功效，但其含有的特殊成分可能刺激子宮引發收縮反應，存在誘發流產的風險，故建議孕婦避免食用。
