探索白酒工藝，品味文化匠心——讀《中國白酒工藝密碼》有感
吳總佳作啟新程，工藝密碼意縱橫。
特香解密數字妙，智慧心血韻里呈。
贛鄱稻米留真味，龍虎石窖育香瓊。
大麴精製風味厚，傳統凝鍊啟新聲。
書中更探文化蘊，歷史傳承歲月明。
唐宋遺風今尚在，地域風情酒中縈。
天人合一循天道，五輪發酵應時興。
行業發展思前路，堅守創新兩相成。
傳統技藝如瑰寶，科技助力品質升。
細品此卷心潮湧，白酒乾坤夢亦清。
願君常讀知真意，文化傳承共前行。
初拿到吳生文著的《中國白酒工藝密碼》，便被其獨特的視角和深入的剖析所吸引。這本書宛如一把鑰匙，開啟了白酒工藝那神秘而深邃的大門，讓我在閱讀過程中收穫頗豐，對白酒這一傳統飲品有了全新且深刻的認知。
書中對白酒工藝的解讀細緻入微，尤其是對特香型白酒「12353」工藝密碼的闡述，令人拍案叫絕。「一種釀造原料、兩種窖池材料、三類物質大麴、五輪次發酵、三層次摘酒」，這看似簡單的數字組合，背後卻蘊含著無數釀酒人的智慧與心血 。贛鄱稻米作為獨特原料，整粒投入不經粉碎浸泡，直接與成熟酒糟混蒸，保留了稻米最本真的風味與營養；龍虎山紅褚條石壘酒窖，搭配營養窖泥，為微生物的生長繁衍營造了絕佳環境，也賦予了白酒獨一無二的風味；麵粉、麥麩、酒糟按比例精製的大麴，更是讓基酒風味層次豐富。這種對傳統工藝的高度凝練和總結，不僅為特香型白酒的傳承奠定了堅實基礎，也為其他香型白酒工藝的梳理提供了寶貴借鑒。
吳生文總在書中不僅僅局限於工藝的介紹，還深入挖掘了白酒背後的文化內涵。從歷史傳承來看，白酒在中國源遠流長，從唐宋時期樟樹的蒸餾法釀酒，到現代四特酒的發展，每一步都承載着時代的印記。不同地區、不同香型的白酒，都與當地的風土人情、民俗文化緊密相連，成為地域文化不可或缺的一部分。從哲學思想層面，白酒釀造順應天時，五輪次發酵按時而作，體現了「天人合一」的理念，講究人與自然的和諧共生，在遵循自然規律中釀造出美酒佳釀。
閱讀這本書，也引發了我對白酒行業發展的思考。在如今科技飛速發展的時代，白酒行業也面臨著機遇與挑戰。一方面，我們要堅守傳統工藝的精髓，不能讓這些珍貴的釀酒技藝在時代的浪潮中失傳。傳統工藝是白酒的靈魂所在，是經過千百年實踐檢驗的瑰寶，只有堅守才能保持白酒獨特的風味和品質。另一方面，也應積極擁抱現代科技，利用先進的分析檢測手段、微生物研究成果等，進一步優化生產工藝，提升產品質量和穩定性。例如，通過對微生物群落的深入研究，更好地掌握髮酵過程中的變化規律，從而精準調控，釀造出更優質的白酒。
《中國白酒工藝密碼》是一本不可多得的佳作，它讓我領略到白酒工藝的博大精深，感受到白酒文化的獨特魅力。吳生文先生以專業的知識、豐富的經驗，為我們呈現了一個精彩紛呈的白酒世界。讀完此書，我不僅對白酒工藝有了更透徹的理解，也對白酒行業的未來發展充滿了期待。相信這本書會成為白酒愛好者、從業者案頭的必備之書，為白酒文化的傳承與發展貢獻力量 。
