近日，博主@劉大好 在社交平台發佈了一段「山西婆婆給湖南兒媳做的滿『碳』全席」的視頻。
炸油糕、炒撥爛子、馬鈴薯絲拌粉條、蒸棗饃、南瓜綠豆泥、油炸紅薯丸子、餃子……一道又一道原料千差萬別，烹飪手法豐富多樣的美食，不僅征服了外地兒媳的味蕾，也讓不少網友感到震撼，表示：「開眼了！」「就說我們胖的不冤枉吧！」
是的！如果碳水界有「武林大會」，山西絕對是頭號種子選手。今天，跟着小編走進山西的碳水宇宙，看看它憑什麼「稱霸」碳水江湖？
在山西，千萬別給「面」下定義！
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在碳水版圖裡，山西有着無可撼動的江湖地位，而面，則是山西碳水文化的「靈魂」所在。一日三餐，無論何時，只要糾結吃什麼，答案大概率是：那就吃麵條吧！
圖源：小紅書@蘸點軟妹醬
可千萬別小看這簡簡單單的「吃麵條」 三個字。在山西，光是確定吃哪種麵條，就夠讓人費一番腦筋。因為，山西麵食的一大特點，就是當你的山西朋友邀請你吃面，你永遠不知道端上來的是什麼造型。
一方水土養一方人，獨特的地理與氣候條件，造就了山西多元的物產。晉南土壤肥沃，小麥產量頗豐；晉北氣候涼爽，莜麥、蕎麥茁壯成長；晉中與晉東南，則是穀子、玉米、高粱的主產區。豐富的五穀雜糧為山西麵食提供了堅實的原料基礎，而心靈手巧的山西人，秉持對土地的敬畏，又將這些食材巧妙轉化，孕育出一個龐大的「麵食宇宙」。
刀削麵、剔尖、莜麵栲栳栳、燜面、餄餎面、打滷麵、紅面擦尖、沾片子、豆面抿尖、貓耳朵……多樣的種類、豐富的澆頭碼料，碳水滿滿，讓人超滿足！
糕、餅、馬鈴薯……
山西碳水的百種形態
02
山西人對麵食的喜愛是有目共睹的。然而，「碳水」的精彩可不只是一碗麵條的呈現。
當清晨的第一縷陽光灑向三晉大地，山西人便奏響了碳水的交響曲。麻葉、麻花在熱油中翻滾，「滋滋」 聲此起彼伏，山西人碳水滿滿的一天正式拉開大幕。
圖源：大同日報融媒
緊接着，烤爐里的稷山餅子也相繼出鍋，牛仔骨、雞蛋、麻辣串、涼拌馬鈴薯絲、蘿蔔絲……一股腦放入餅中，一個熱氣騰騰、香飄四溢的「燒餅夾X」就做好了。帶着麥香的餅子，表面烤得微微發黃，有嚼勁不軟，加上充足的餡料，一口下去，碳水滿滿，快樂加倍！
圖源：小紅書@胡桃夾子
當然，炸鍋可一直沒停歇！在山西各地的油炸品類中，「油糕家族」可以說是極為龐大，從北到南品類十分豐富，鄉寧油糕、山陰油糕、大同油糕、孝義油糕、運城油糕等，各地做法不一，做出的樣子和味道也各不相同，泡泡油糕，黍面油糕，紅薯油糕……每一種都能與麵粉完美融合，創造出獨特的口感。
圖源：運城文旅
五穀雜糧能變身軟糯香甜的糕、包羅萬象的餅。而貌不驚人的小馬鈴薯也能搖身一變，成為琳琅滿目的「馬鈴薯宴」。打成泥、切成絲、燜成塊；爆炒着、蒸煮着、油炸着；被卷着、被澆着、被拌着……山西人用他們的烹飪技藝，將馬鈴薯的平凡轉化為非凡，讓這枚小小的食物在山西人的碳水生活中綻放出獨特的光彩。
「沒有一個馬鈴薯能完整地離開山西！」在山西人的手中變幻莫測，馬鈴薯可以成為丸子形狀的——合楞子；
圖源：山西文旅融媒體中心
也可以與肉糊混合後蒸制，變身為既有肉的鮮美，又有馬鈴薯的軟糯的定襄蒸肉；
圖源：中國黃河電視台
可以壓成碎塊，再起鍋熱油，加蔥爆炒，成為晉北人的最愛——塊壘……
圖源：大同日報
還可以蒸熟壓成馬鈴薯泥，再攤成厚餅上鍋蒸熟，晾涼變成呂梁人最愛的街邊小吃——炒「惡」……
圖源：中國黃河電視台
這些極具特色的碳水美食，共同拼湊出山西碳水飲食的多元輪廓，生動地詮釋着這片土地深厚的飲食文化……
碳水+碳水！
滿「碳」全席讓山西人吃明白了！
03
如果只吃碳水還不夠，山西人還可以把這些碳水排列組合，變成另一種可能，讓你體驗到碳水+碳水的極致快樂~
比如，你一定吃過餃子，也一定吃過粉條，但你吃過這種餃子和粉條一起煮的扁食冒湯嗎？
餃子和粉條這兩種本來應該各自為營的食物，在山西呂梁人的手中竟然被「迷惑」地組合在了一起。以羊肉、粉條、山藥、餃子等十餘種食材做成，鮮香可口，遠近聞名，吃起來熱辣辣，渾身冒汗，不負「冒」湯之名！
圖源：小紅書@Foam
你喝過小米粥，喝過蔬菜粥，也一定吃過麵條，但知道嗎？山西人不但吃純雜糧，還將精米白面中摻入雜糧，平衡營養的同時交融出別樣的境界。
在小米粥中加入南瓜、蔬菜、煮麵條最後用炸麻麻花調味便是和子飯，一碗下肚，從胃裡暖到身體，全身冒汗。
圖源：山西廣播電視台
比如，陽泉人的心頭好——糊嘟，由玉米面、馬鈴薯、小米和豆角等食材精心烹飪而成。在寒冷的雨天或雪天，一家人圍坐一桌，每一口都是溫暖和滿足。
圖源：山西文旅融媒體中心
再比如，在太原，早餐店的一碗老豆腐得搭配着油條、麻葉吃才夠香；在臨汾，最好吃的牛肉丸子面里一定得加上一根麻花，才夠入味兒；在運城解州，一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，得就着吸滿湯汁的饃塊，熱乎乎進肚才足夠舒坦……
「靠山吃山，靠水吃水」，在眷戀大地、依賴大地的山西人眼裡，漫山遍野的小麥、高粱，以及深藏黃土之下的馬鈴薯，都是大自然慷慨的饋贈。他們將小麥粉揉成麵糰，削成薄厚均勻的刀削麵；把樹上的槐花、地下的馬鈴薯與麵粉交織，蒸出別具風味的撥爛子；又或是將高粱磨粉，製作成口感獨特的面魚魚……
普普通通食材，在他們的手中，化作一道道充滿煙火氣的碳水美食。它們雖不奢華，卻在平凡中見真章，在質樸中彰顯對生活的無限熱愛。
#今日話題#
你們還有什麼
滿「碳」全席的吃法推薦呢？
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