「二月江南花滿枝，他鄉寒食遠堪悲」，還有幾天時間就到清明節了。清明節既是節氣又是我國的傳統節日，人們會在這一天祭祖掃墓、踏青賞花、食春菜放風箏等。
2025年的清明節與以往的清明還是所區別的，今年是4月4日清明，而且遇到了雙春年。再者今年的清明節假期遇到了雙休日，人們不需要調休的，因而有了更多自由的時間可以安排。
好不容易迎來小長假，當然要和家人一起吃頓團圓飯了。那麼團圓飯菜如何準備呢？可不要因為是自己家人就將就一下哦，不妨花點時間試試下面幾道菜，營養好吃，寓意也不錯。
為什麼少碰薺菜？
「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，春食鮮，薺菜無疑是被大部分人都接受的一種野菜。清明節時還是要少吃點薺菜，因為此時它已經老了，涼拌或者入餡口感都不好。即使用開花的薺菜煮雞蛋，雞蛋也沒有10天前煮出來的清香。
4道福氣菜
（1）河鮮
「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」，清明節時期溫度升高，河水也回暖起來。小魚小蝦都活躍起來，肉質肥厚鮮美，口感極佳。我們到鄉村的集市上去能買到，回去燒一鍋，一家人熱熱鬧鬧地吃，多開心啊。
魚在老百姓心中有「年年有餘」和「富餘」的寓意，家人團聚在一起就是財富，也希望可以一直這樣。
推薦食譜【雜魚煲】
①把小魚全部都處理乾淨，放入麵粉中搓一搓，沖洗乾淨並瀝干水分。
②熱鍋冷油，放入小魚煎。魚的兩面都煎定型後放入老抽、1勺辣椒醬、薑片、少許啤酒、蒜子，燜煮幾分鐘後倒入少許開水，繼續燜煮。
③鍋中湯汁有點濃稠的時候放入鹽調味，繼續開小火燜煮幾分鐘，撒點蔥花和香菜就可以食用了。
小提示：做這種小魚的時候最好加1勺辣椒醬，入味快一些。
（2）小母雞
「黃雞白酒，君去村社一番秋」，節日怎麼能少得了雞呢？雞肉的營養價值高，是用來待客的硬菜。清明時期處在春末，人們需要給身體補充營養。雞肉是最便宜的肉類，烹飪方式多樣，人們都愛吃。
雞在傳統文化中是「勤勞」的象徵，是吉祥的化身。清明節是緬懷先人的重要節日，吃雞也是希望祖先庇佑，家人都吉祥如意。
推薦食譜【地鍋雞】
①提前1個小時把300克的麵粉放入碗中，加入少許的鹽和白糖。再少量多次倒入溫的酵母水，把麵粉揉成一個光滑的麵糰，發酵1個小時。
②把一隻雞剁成小塊，泡入水中。加入1勺麵粉，攪拌一下，泡20分鐘。把每個雞塊都搓洗一遍，瀝干水分。
③熱鍋冷油，倒入雞肉炒。炒干雞身上的水分後倒入老抽上色，燜煮3分鐘。倒入開水，開大火煮開後改成小火燜煮。放入薑片和蒜子去腥，把表面的浮沫撈出來。
③雞肉能被筷子插進去的時候放入鹽調味。把發酵好的麵糰分成大小相似的小劑子，貼在鍋邊，開小火燉。
④餅熟了後開大火收汁，撒點蔥花就可以食用了。
（3）春芽
「溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜」，清明節時總不可避免要下幾場小雨。各種蔬菜和野菜都會趁此機會拚命地生長，我們又有口福了。清明節時的香椿芽的個頭不大，正是最嫩的時刻，不妨吃一些。
在老百姓的心中，香椿是吉祥的象徵，是家族繁榮昌盛的象徵，所以不要錯過了。
推薦食譜【香椿炒雞蛋】
①取出250克的香椿，把老一點的莖去掉，剩下的洗乾淨後切成碎末。鍋中燒水，水開後倒入香椿焯水。煮40秒後撈出來，過一遍冷水並擠干水分後放入大碗中。
②向碗中打入4個雞蛋，加少許的鹽和生抽，充分攪拌均勻。
③鍋中放入豬油，倒入香椿雞蛋液。等底部微微定型後快速翻炒，雞蛋液全部凝固後就可以食用了。
（4）韭菜
「春盤宜剪三生菜，春燕斜簪七寶釵。」，今年最應季的韭菜上市了。清明節前後是第二茬的韭菜，頭韭會被扔掉，二韭才算是真正意義上的新韭菜。此時的它鮮嫩清香，怎麼都吃不膩。
推薦食譜【韭菜盒子】
①取出200克的麵粉放入碗中，加少許的鹽攪拌一下。少量多次倒入開水，把麵粉揉成一個光滑的麵糰，醒1個小時。
②取出韭菜、胡蘿蔔，洗乾淨後切成碎末放入碗中。向碗中打入3個雞蛋，攪拌均勻。熱鍋冷油，倒入雞蛋呀炒。雞蛋液全部凝固後把它們切成碎末，放入韭菜中。取出適量的粉條，用熱水泡15分鐘後切成碎末，放在韭菜中。
③先加入食用油拌拌，防止出水。倒入少許的鹽調味，攪拌均勻。
④把麵糰分成大小相似的小劑子，再把拌好的餡料包進去，捏緊實。
⑤平底鍋刷油，把韭菜盒子生胚放入鍋中煎。兩面都煎黃，按壓快速反彈就熟了。
