導語：清明節祭祖，老一輩講究：「三菜不上桌，福氣不進門」，這3道菜究竟指的是啥？
「清明節是連接過去與未來的橋樑，它讓我們在傳承中汲取力量，在追思中堅定前行。」清明節不僅是二十四節氣之一，同時也是重要的祭祀節日，人們往往會選擇這一天給家裡去世的先人掃墓、祭拜、添墳，用以表達對先人的思念情懷，因此清明掃墓、祭拜已成一種習俗，不僅是為了祭祀先祖，更是為了後人祈福。
《淮南子▪天文訓》記載：「春分後十五日，頭指丁，為清明，時萬物皆潔氣而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」常言道「百善孝為先」，清明節上墳則是最好的體現，現代人上墳講究的是移風易俗，與過去的燒紙和放鞭炮等習俗截然不同。而現代更高級的做法還有雲祭拜，家家戶戶的供桌上飄起了人間煙火。
不知你是否注意到，老輩的供桌上少不了的是青瓷花碗里壓着的三道「硬菜」，老話說「三菜不上桌，福氣不進門」，那些藏在熱氣騰騰的舌尖密碼，是鏈接祖輩與現代人情感的「接福暗號」，那麼這神秘的「三道菜」究竟指的是什麼呢？
有一種說法，這3道菜可能是指辛辣刺激的菜肴。在祭祖這樣莊重肅穆的場合，辛辣刺激的味道可能被視為不恰當，與寧靜祥和的氛圍不相符；或是指寓意不好的菜肴。比如，某些象徵衰敗、離散的菜品，可能會被認為給家族帶來不好的兆頭；亦或是與祭祀禮儀不符的菜肴。例如，一些在當地祭祀傳統中被明確禁止的特殊菜品。其實，大多數地方都是指這三道菜，一起來看一下吧！
第一：四四方方的紅燒肉
在古代，人們就認為紅燒肉是一種能夠表達豐盛和美好的食物。將其擺放在供桌上，是希望先人們能夠感受到子孫後代的生活富足。老輩常說「供桌不見紅，財神繞道走」，所以紅燒肉是最好的貢品，有着「金磚羅玉盤」的感覺。
具體做法：肥瘦相間的五花肉切成大小均勻的方塊，放入鍋中加入冷水，倒入適量的料酒，大火煮開後撇去浮沫，撈出瀝干水分備用；起鍋加油，放入適量的冰糖，小火炒出糖色。當冰糖融化並變成焦糖色，有小泡泡出現時，倒入焯好水的五花肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都裹上糖色；接着加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉等香料，炒出香味。接着，加入生抽、老抽、料酒，繼續翻炒，讓五花肉充分吸收調料的香味。加入適量的清水，沒過五花肉塊，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮的時間大約在 40 分鐘至 1 小時加入適量的鹽，再蓋上鍋蓋繼續小火燉10分鐘，時間到了後開鍋，大火收至湯汁粘稠後即可關火出鍋，美味即成。
第二：紅冠報曉的公雞
老話講「雞鳴五更福進門」，因此供桌上少不了公雞，同時還有着黎明即將離去，曙光即將到來，給人以希望，給人以美好未來，是勤勞和守時的代表，因此農村老人都會用公雞作為貢品，來表示對先輩的尊崇。
推薦美食：馬鈴薯燉雞
先將雞肉煸炒至金黃，鎖住其鮮嫩的口感，再加入切好的馬鈴薯塊，一同在鍋中翻滾燉煮。調料的巧妙搭配更是關鍵，適量的鹽、生抽、料酒等，如同魔法調料，為這道菜注入靈魂。當雞肉與馬鈴薯在鍋中相遇，奇妙的化學反應就此展開，雞肉的鮮美逐漸滲透到馬鈴薯的每一個細胞，而馬鈴薯則用自身的醇厚為雞肉增添了一份濃郁。
第三：游龍戲珠的蒸魚
老話常說「無雞不成宴，無魚不成席」，說到魚，民間有「魚頭一照，吉祥來到」的說法，而且還必須是有頭有尾的魚，這是因為寓意「富足有餘」，「有頭有尾」，「魚」諧音「余」，供桌上有魚寓意富足有餘，年年有餘。
推薦美食：清蒸魚
清明將至，望能吃上一口心心念念的家鄉味兒，望人間事事皆清明，以感恩的心去緬懷那些曾經陪伴我們的親人，去珍惜當下每一份溫暖和感動，去迎接未來的每一份希望和挑戰。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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