雞湯、排骨湯不如這碗湯！花小錢就能煮一碗，引爆好食慾，特爽滑

大魚大肉吃多了難免食慾不佳，此時若有一份做法簡單、出餐迅速，可以引爆食慾的湯那是最好不過了。

像這樣的湯我過去也分享過很多，如上個月的鴨血豆腐三絲羹，二月份的香菇牛肉羹、豆腐筍絲開胃湯，一月份的韭菜籽烏蛋花湯等等，感興趣的可以到我主頁搜索一番，說不定有你所愛呢！

今天再來一道酸辣味的開胃湯，無需雞湯、排骨湯那樣的長時間煲制，隨便準備一下都能做，主要食材只有粉皮、雞蛋、香菜、西紅柿和蒜黃罷了，花小錢就能煮一碗，酸辣開胃，口感爽滑，多給家人來一碗，一人一碗引爆好食慾，吃啥都香。

詳細步驟請看如下分解：

——粉皮酸辣開胃湯——

食材準備：濕粉皮適量，西紅柿一個，蒜黃十幾根、香菜兩棵，雞蛋兩個，黑胡椒粉、白鬍椒粉，香醋，生抽，芝麻香油，澱粉水，食用油

第一步：我用的粉皮是濕的，買回來用清水沖洗一下，瀝干水分就可以使用了。也可以用干制的粉皮，得用溫水泡發才可以使用。

第二步：配菜方面需要準備一個西紅柿洗乾淨後切塊待用，準備十幾根蒜黃洗凈後切碎，香菜也切碎備用。另準備雞蛋兩個打散待用。感興趣的也可以適當加一些木耳搭配。

第三步：我們準備一個湯碗，提前將香菜碎放入，再加入黑胡椒粉與白鬍椒粉，大概半湯匙左右，辣味就來自於胡椒粉，可以根據自己的口味自行增減。再添加香醋大概4湯匙，生抽一湯匙，芝麻香油一湯匙備用。

第四步：起鍋燒油，油熱後加入蔥花和西紅柿塊下鍋炒出湯汁，而後加入開水半鍋左右，將粉皮下鍋，加入食鹽和雞精調味，煮至粉皮完全熟透。

第五步：用干澱粉加涼水稀釋成澱粉水，慢慢淋入鍋內，此時要保持大火，用勺子不停地攪拌，直至湯水略微濃稠呈現「米湯」狀態即可停止勾芡。

第六步：準備兩個雞蛋液淋入鍋內，再將切碎的蒜黃撒入鍋內，用勺子攪拌均勻就可以關火了。把湯水直接盛入放有胡椒粉、香菜的湯碗中，攪拌均勻就可以上桌開喝了。飯前先一人來一碗，酸辣開胃，封皮爽滑適口，瞬間引爆好食慾，吃啥都有好胃口，值得各位嘗試一下。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：在做過無數次酸辣味的菜肴後，我發現酸味與辣味之間還是很好調配的，最奇怪的是酸味和鹹味之間的微妙關係。仔細觀察你會發現當一道菜鹹味已經足夠時，只要最後加入了稍多一些的醋，這個鹹味就會瞬間變淡很多。而且後續補加鹽時也要小心，一不小心過了一個「臨界點」，這道菜就廢了。

所以酸辣味的菜肴調味關鍵之一是「酸與辣」，其二就是「咸與酸」，各位要小心！

香菜與蒜黃都是不耐煮的蔬菜，所以建議都在最後加入即可，用餘溫就可以激發出它們的香味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞湯骨湯都不如這碗粉皮酸辣湯，一碗下肚引爆好食慾，飯前一碗吃啥都香。喜歡今天這道酸辣粉皮開胃湯做法的可以關注我，並留言，點贊和轉發此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！