本期導讀：入秋後，看見這個蘑菇別手軟，純天然野生，買些曬起來，隨吃隨取，冬天燉雞真香
在東北，過了立秋節氣後，是野生蘑菇大量上市的季節，這個季節可以吃到很多美味的野生蘑菇，其中，榛蘑最受歡迎，野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知，但仍然無法人工培育的野生菌類。榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的好處。
如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。
由於對自然環境的高要求，榛蘑一直是綠色保健食品的代表之一。野生榛蘑每年隨着氣候條件的不同，產量差異很大，榛蘑味道雖非常鮮美，所以，入秋後，看見這個榛蘑別手軟，都是純天然野生，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短，可以買上一些保存起來，榛蘑的保存方法有兩種，腌漬和冷凍法，和晒乾保存，隨吃隨取，太方便了，晒乾的榛蘑，留到冬季燉雞吃，真香。東北名菜：小雞燉蘑菇，就是用干榛蘑和雞肉一起燉制而成。
榛蘑在食用上可葷可素，鮮榛蘑可以用來炒，干榛蘑燉雞最為理想，下面分享下榛蘑的保存方法和做法：
方法一：把新鮮的榛蘑，剪去帶泥土的根部，挑去雜質，攤開，放在太陽下晾曬，把榛蘑晒乾，晒乾後的榛蘑，要用密封的保鮮袋裝好，防止榛蘑過多的與空氣接觸，放在乾燥陰涼的地方密封保存。
方法二：把新鮮的榛蘑，剪去帶泥土的根部，挑去雜質，再把榛蘑投洗乾淨，鍋里加入水，燒開，下入榛蘑焯水，水開後，煮1-2分鐘，把榛蘑煮至變軟，關火，將榛蘑撈出晾涼，裝進可以密封的保鮮袋內，榛蘑要帶一些水，不要太干，放冰箱冷凍保存，吃時，取出室溫解凍即可。
還可以把榛蘑焯水後，撈出晾涼，放在罈子內，放一層榛蘑，撒一層鹽，直至把榛蘑都裝進罈子內，最後再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放到陰涼處保存，隨吃隨取，吃時，撈出一些，放道清水中投洗一下，洗去一部分的鹹味。
榛蘑的家常做法：
【榛蘑燒馬鈴薯片】所需材料：榛蘑（鮮）、馬鈴薯、尖椒、油鹽、蔥、姜、大蒜、生抽、水澱粉、白糖、
做法步驟：
1.這道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比較咸，所以，要把榛蘑放到溫水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的鹹味。
2.把馬鈴薯去皮洗凈，再把馬鈴薯切成稍厚一些的片，馬鈴薯片切得太薄，燒制時，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。
3.鍋內加入油燒熱，下入馬鈴薯片炸制，將馬鈴薯片炸制金黃，表面炸出一層硬殼，將馬鈴薯片撈出，瀝凈油待用。
4.鍋內留少許底油，下入蔥花、薑末、蒜片爆香。
5.下入榛蘑翻炒2-3分鐘。
6.再下入炸好的馬鈴薯片，尖椒片，一起大火翻炒均勻，淋入生抽，加入白糖，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的榛蘑燒馬鈴薯片就做好了。
【榛蘑炒白菜】所需材料：白菜4-5葉、榛蘑（鮮）1斤、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把白菜葉剝下來，洗凈，瀝凈水分。
2.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。
3.把豬肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.把榛蘑挑去雜質，剪去根部，投洗乾淨，鍋內加入水燒開，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至變軟，將榛蘑撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入豬肉翻炒，將豬肉翻炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片一起翻炒出香味。
6.下入白菜大火翻炒，將白菜大火翻炒至菜葉變蔫。
7.下入榛蘑一起翻炒2-3分鐘，使榛蘑的味道和白菜，豬肉融合在一起，加入鹽，醬油和料酒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
【小雞燉蘑菇】所需材料：小笨雞1隻、榛蘑（干）200克、粉條1把、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1小段、干辣椒2-3個、紅燒醬油半湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把雞在火上烤一下，把雞皮上的絨毛烤掉，再把雞清洗乾淨，斬成塊。
2.用冷水將干榛蘑表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙沉入盆底。把榛蘑撈出來瀝凈水分，放在盆內，重新加入溫水浸泡10分鐘。
3.把乾粉條放在盆內，加入溫水，把粉條泡軟。
4.鍋內加入油燒熱，下入雞塊翻炒，將雞塊的水分煸炒出來，表面微微發黃時，加入蔥段、薑片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，繼續翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，紅燒醬油和醬油，翻炒均勻，使雞塊上色和去腥。
5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入鍋內，水量要沒過雞塊，加入白糖，大火燒開，轉小火燉制1小時左右，把雞肉燉酥爛。
6.到時間後，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉制，把粉條燉至變透明，關火，盛出即可，一道色香味俱全的小雞燉蘑菇就做好了。
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