文/圖 羊城晚報全媒體記者 馬思泳 王敏
夏季溫度熱情似火，小暑過後，「識食」的廣東人到處尋覓清爽的夏季菜。在廣州，除了有本地應季陸續上市的粵菜新品，北方餐企品牌也不甘示弱，以當地知名食材烹制夏季清爽時令新菜。
以時令食材燉粵式靚湯
冬瓜，是廣東人最喜愛的消暑果蔬之一，冬瓜水分豐富，味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的作用。堅持粵菜創新的廣東迎賓館大廚對冬瓜品種經過多次對比，選用廣州從化出產的粉皮冬瓜製作「從化粉皮冬瓜盅」。粉皮冬瓜外皮有一層薄薄的霜，瓜皮薄，瓜瓤較多，肉質鬆軟。
大廚在烹制時加入傳統的八寶，即蝦仁、雞肉、豬肉、燒鴨、鴨腎、勝瓜（絲瓜）、鮮菇、蓮子，最後配以夜香花點綴。飯前喝一碗消暑時令湯品，令體內的炎熱散退。
對食研究得淋漓盡致的廣東人而言，夏季時令水果也是做菜的主要食材。
踏入7月，嶺南佳果陸續上市，廣東人喜愛的黃皮今年迎來大豐收，大廚們當然不會錯過這個好時節。廣州星河灣酒店選用色澤蠟黃的白雲龍崗雞心黃皮，配搭廣東清遠農家雞和土豬展精燉四小時，令每一滴酸甘可口。
看似做法簡單的「雞心黃皮燉豬展」在做法上有講究，湯里的每粒黃皮均經過大廚們的精心挑選，黃皮單果均達到9-14克。大廚在烹制前將黃皮清洗乾淨，在尖的一頭畫十字，將核取出待用；將豬展肉、老雞、雞腳焯水去血，連同黃皮放入燉盅內，倒入礦泉水，燉四個小時即可。
經典北方魯菜的清新之味
如果廣東食客想品味地道的夏季魯菜，不需要遠赴北方，在廣州本地也能品嘗到。日前，專註魯菜研發的山東老家推出具有地域時令新鮮菜品，從開胃涼菜選用的食材到海鮮，每一款菜式體現着地道北方味。
開胃涼菜中，「青島海涼粉」是由海底石花菜晒乾後加水熬制的一款小吃，晶瑩剔透的涼粉搭配膠東金鉤大海米，清涼爽口，自帶海洋氣息，是山東當地人每年夏天必吃的消暑美食。
產自淄博桓台縣的馬踏湖藕，潔白如玉細嫩鮮潤，七至八月的新藕還可以直接當水果食用。「冰鎮馬踏湖藕」圓潤雪白的藕片搭配清香的糖桂花，冰鎮後蓮藕極其的脆甜，入口後，有桂花糖的一絲絲甜味，適合炎熱的夏天。
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來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 陳玉霞
校對 | 謝志忠
