知道為什麼在火鍋打鍋時，要加高度白酒和老鷹茶嗎？近日，「火鍋中國·麻辣萬里」外籍學徒「學」火鍋在重慶一家火鍋店舉行。在古街舊巷濃厚的煙火氣中，來自不同國家的留學生與重慶的青少年們一起拜大廚為師，共同學習製作火鍋技藝，感受中華美食的博大精深。
中外青少年圍觀如何打鍋
大蒜、薑片、米酒、高度白酒、手工炒制的底料、各類辣椒、花椒、老鷹茶……走進沙坪壩的土火鍋店，就能看到桌上擺放着的火鍋打鍋需要使用的十餘種調味料。
「高度白酒、老鷹茶，這也是火鍋的原材料？」留學生們倍感意外，連忙問起了火鍋店的大廚。
「我第一次知道，白酒可以用來做火鍋！」留學生小孟感嘆。「那白酒是起什麼作用呢？」聽到大家的疑惑，土火鍋店劉大廚立刻向同學們解釋起白酒的作用，涮火鍋的食材種類繁多，加入有去腥功效的白酒，可以防止串味，保證食材涮好後味道依舊鮮美。
劉大廚還介紹起另一樣做火鍋的「秘方」——老鷹茶。
劉大廚稱，老鷹茶有降燥去辣的功效，對人的身體也有好處。「重慶的土火鍋用重慶特有的老鷹茶，算是最佳搭配！」
「打鍋的時候，這些食材都要放入鍋里。」聽着大廚的介紹，大家驚嘆，沒想到一鍋重慶火鍋有如此多的「配方」。
撕毛肚，切萵筍、藕片
留學生「學」做燙火鍋菜品
了解了火鍋打鍋的過程，大廚帶領留學生來到了火鍋食材準備區。
「看，一片大葉加一片小葉，捏住這兩塊一扯，一片毛肚就完整地撕下來了。」看到劉大廚輕鬆分離出一片毛肚，留學生們躍躍欲試，排隊動手來嘗試。第一位是來自泰國的留學生，剛撕一點，毛肚就從連接處破了個大洞，嘗試兩三次，總是在相同地方破開。
「要掌握力度和角度，其實沒有看上去那麼簡單。」他感慨道。而後，俄羅斯留學生也來嘗試，她發現先在毛肚連接處掐一個小口，這樣會更容易分離。果然，她成功了。有了兩位體驗者的經驗，後面的學徒們則順利地分離出一片又一片完整的毛肚。
「萵筍要切滾刀。滾刀，顧名思義，就是一邊滾動食材一邊切。」劉大廚表示，萵筍切滾刀塊，既美觀，又方便夾取，還不容易煮爛。
現場，中外青少年們除了學切萵筍，還嘗試着切了藕片。一名留學生表示要主動上前露一手。他先向劉大廚確認了藕片的厚度，隨後利落地舉刀，幾秒鐘就切出了十餘片薄厚均勻的藕片。
「不錯不錯，看來小夥子在家經常做飯。」「切菜手法很嫻熟！」劉大廚和周圍的留學生都為這位留學生點贊。
小格子里藏着秘密
用九宮格燙火鍋也有講究
體驗完火鍋的製作，中外青少年們圍坐在桌前涮起了九宮格火鍋。
據劉大廚介紹，九宮格火鍋起源於重慶，九個格子溫度不同，中心格溫度最高，適合涮燙易熟食材，如毛肚、鵝腸等。四角格溫度低，一般用來燉煮需要長時間慢煮的食材。「另外，九宮格還有一個好處，下進去的食材不會跑到別的地方，撈取很方便。」
現場，劉大廚還分享了一些涮菜技巧，例如涮毛肚講究「七上八下」，「上下」之間，其實也是在觀察毛肚是否煮熟。
「我很愛吃火鍋，越吃就越想吃。我之前一直以為火鍋底料就是辣椒油加點辣椒就行了，沒想到製作過程這麼複雜。」「今天的活動讓我記住了一個涮毛肚的口訣『七上八下』，這個時候涮出的毛肚很脆很爽口。」「重慶的火鍋紅艷艷、香噴噴，歡迎外國的哥哥姐姐們來品嘗！」活動結束後，重慶的青少年們紛紛發表了自己這次學習火鍋後的感受。
留學生們則表示，對自己而言，這無疑是一次寶貴且難忘的體驗。通過這次學習，自己不僅了解了製作重慶火鍋的技巧，也更深入地了解了中國的飲食文化，真的是很棒！
上游新聞記者 徐勤 實習生 智怡寧 主辦方供圖
